Леща и котецино: така започвате новата година!

Леща и наденица е главното ястие, което присъства в типичното меню на Нова година. Според традицията, консумирането на това ястие в последната нощ на годината или на първия ден на Новата година трябва да бъде добър знак за идващите дни. Не можем да гарантираме истинността на тази поговорка, но във всеки случай е по-добре да не рискуваме, правейки и тази година "жертва" да се насладим на една красива, супер хранителна, ароматна и питателна вечеря на базата на леща и наденица.
Закопчай престилката, защото започваме: да започнем с откритията за основната ни съставка, наденица.

Какво е наденица?

Както вероятно си се досетил, леща и наденица е ястие, което включва два основни съставки: ле леща и наденица. Но освен първата, знаем много добре какво е, какво да кажем за наденицата? Е, преди да се заемем с рецептата, е добре да изясним всякакви съмнения относно това. Наденицата е вид колбас, вероятно произхождащ от Фриули-Венеция Джулия, но обикновено консумиран в цяла Северна Италия, особено по време на коледните празници.
Става дума за смес от висококачествено свинско месо, свинска кожа, сланина и подправки, която се поставя в червата на прасето.
В оригинал е било бедно ястие от традицията, често комбинирано с супи от боб и минестрони. Наденицата всъщност е древна подготовка, вероятно датираща от XIV век, която сме получили благодарение на Пелегрино Артуси, баща на италианската кухня, който в своето произведение "Науката в кухнята и изкуството на доброто ядене" споменава именно наденица в обвивка.
Днес този колбас, много ароматен и питателен, се консумира по време на празничните дни, придружен от леща, но също така и полента, картофи и сотирани зеленчуци.

Защо традицията иска да се ядат леща и наденица на Нова година?

Леща и наденица е иконично ястие, което всеки в Северна Италия е опитал поне веднъж. Всъщност става дума за традиционна подготовка, присъстваща по време на празничните вечери почти навсякъде: от гурме ресторанта до малкия хотел, от остерията до агритуризма, както и в домашните кухни, леща и наденица е ястието, което доминира. Но един въпрос изниква спонтанно: каква е причината леща и наденица да станат ястие на традицията? В основата става дума за традиция, която датира дори от Древния Рим, които за първи път въвели обичая да се яде леща след полунощ на 31 декември, за да отпразнуват новата година.

Според старите вярвания на нашите предци, лещата е била символ на добър знак за бъдещи инвестиции. По тази причина, освен че я консумират по време на пищните празници, се е практикувало да подаряват торбичка с леща на роднини и приятели, пожелавайки всичко това да се превърне в пари в близко бъдеще.
Наденицата, съчетана с леща, вероятно е била свързана в средновековната епоха, почти сигурно през 1511 г.. Изглежда, че през тази година Пико дела Мирандола, великият философ и хуманист от епохата, е съобществил на съгражданите си, обсадени от войските на папа Юлий II, да заколят прасета в обора и да съхранят месото директно в свинската кожа, със съответните подправки. Тази техника, освен че позволява дълго съхраняване на месото, е била особено оценена и заради вкуса и времето за приготвяне. За около 15 дни месото е готово, поради което се утвърдило обичаят да се заколят прасета около периода на Света Лусия, за да бъде готово за отпразнуване на Новата година.
Очевидно става дума за предположения и не можем да знаем какви са истинските произходи на това ястие. От друга страна, хубавото в историята е, че оставя винаги определена свобода на маневри за добродетел на съмненията. Но за едно нещо нямаме съмнения: наденицата е вероятно едно от най-вкусните и характерни ястия от нашите празници, поради което приготвянето на добро количество, на Нова година, е почти задължително.
Нека видим веднага рецептата!

Леща и наденица, рецептата на най-характерното ястие на празниците

Какво би била Нова година без леща и наденица? Невъзможно е да се откажеш от това ястие, дори само заради значението, което носи. Освен това, друго нещо, което ни харесва, е, че става дума за много проста рецепта за приготвяне.

Необходими са следните съставки: 
•    300 г предварително сготвена наденица
•    300 г суха леща
•    парче целина
•    морков
•    лук
•    няколко лаврови листа (особено идеални, ако имаш проблеми с храносмилането на лещата)
•    два стръка пресен розмарин
•    растителен бульон в достатъчни количества
•    сол 
•    пипер.

За приготвянето на леща и наденица, първото нещо, което трябва да направиш, е да накиснеш сухата леща в студена вода. Можеш да го направиш вечерта преди или сутринта за вечерта, както предпочиташ. Важно е да стоят в студена вода поне два часа. През това време, приготви наденицата в кипяща вода (или както е указано на опаковката) и отделно подготви запържените зеленчуци, като почистиш целината, моркова и лука и ги нарежеш на дребно. Добави малко олио и ги запържи в тиган на нисък огън за няколко минути. В този момент, старателно измий накиснатата леща и я добави към запържените зеленчуци с сол, пипер и ароматни билки, след това покрий лещата с топъл растителен бульон, постави капак и остави да се готви около половин час, добавяйки бульон, ако е необходимо, до окончателното готвене.
След това премахни билките, запази сварената леща и се заемай с наденицата, която вече трябва да е приключила готвенето. Прехвърли я на дъска за рязане, остави я да изстине малко и я обели, след което нарежи на парчета с дебелина от два сантиметра. В този момент сервирай парчетата наденица топли върху красива постелка от леща. Ще видиш каква наслада!

С какво да комбинираме леща и наденица?

Леща и наденица е традиционно ястие, което върви отлично с типични гарнитури от регионите на Северна Италия. Това ястие е безкрайно вкусно, когато се сервира с чудисен картофено пюре, както се прави в Модена, или с рустикална и домашна полента, сварена дълго в котел, както изисква традицията. За по-софт гарнитура можеш да комбинираш основното ястие с добра гарнитура от гъби със сметана, определено апетитно, но и елегантно.

Що се отнася до виното, което да пиеш заедно с ястието от леща и наденица, с радост ти съобщаваме, че има много алтернативи, подходящи за случая, перфектни за вкус на всеки: независимо дали обичаш спокойно вино или бъчки, сме сигурни, че ще намериш подходящата алтернатива за твоите нужди.
Наистина класическо предложение е Ламбруско, което е перфектното съпътстващо вино за леща и наденица, непреходна и винаги приятна комбинация.
Що се отнася до искрящите червени, друга добра алтернатива може да бъде Бонарда, с добре структурирано вино, което идеално се комбинира с силния и ароматен вкус на наденицата. И още, ако предпочиташ по-свежи и ароматни алтернативи, не подценявай Гуттурни, свежи и солени.
Ако не обичаш прословутите мехурчета, тогава не пропускай Санджовезе, ароматната и структурирана опция, перфектна за тези, които предпочитат контрастите пред баланса.

Леща, наденица и много други: маса на царе със Спагети & Мандолина

Вече е ясно. Когато кулинарната традиция се обажда, трябва да отговорим, оставяйки се да носим от ароматите и съчетанията, които нашата чудесна кухня предлага. Новогодишната вечеря е подходящият момент да се насладим на леща и наденица, типично ястие от традицията, практически запазено само за този период на годината, така че защо да го пропускаме? За твоята новогодишна вечеря, ела да надникнеш в нашия портал. Между леща, наденица, вина с много високо качество, но и сладкиши и напитки, няма да ти липсва разнообразие от избор.
Какво чакаш?

S&M