Quando se hovoří o piemontské kuchyni, è nemožné nevzbudit Bagna Cauda, jeden z nejikoničtějších a nejspolečenských pokrmů tradičního venkova. Intenzivní, objímavá, autentická: Bagna Cauda není jen recept, ale kolektivní rituál, který vypráví o nejhlubším Piemontu. Objevme její původ, přípravu a pár zajímavostí, které možná neznáš.
Bagna Cauda (doslovně "teplá omáčka") vzniká v Langhe a Monferratu, vinorodých kopcovitých oblastech, v srdci Piemonte. Byla, a zůstává, nejspolečenským pokrmem par excellence: jí se společně, sedě na stole, namáčením syrové nebo vařené zeleniny do sdíleného hrnce.
Tradiční příprava obsahuje velmi málo ingrediencí, ale s velkým charakterem:
Sole anchovies, pečlivě odkyselené
Česnek ve velkém množství, zbavený dužiny, aby byl stravitelnější
Extra panenský olivový olej vynikající kvality
Všechny ingredience se vaří na mírném ohni, aby vznikla teplá, chutná a voňavá omáčka. Některé místní varianty přidávají kousek másla nebo kapku smetany, aby chuť byla jemnější.
Tradičně se podává v malých "fujot" (keramických ohřívačích) zahřívaných svíčkami nebo plamenem ve spodní části, aby byla omáčka tekutá během celé večeře.
Ačkoli je symbolem kopcovitých oblastí Piemontu, Bagna Cauda má jako hlavní ingredienci ančovičky, ryby uchovávané, jež přicházely z ligurských přístavů po solných cestách. Perfektní příklad přeshraniční kuchyně.
Bagna Cauda byla tradičně konzumována na konci sklizně, jako odměna za tvrdou práci ve vinicích. Byla to doba oslavy, hojnosti a společenství.
Pro ty, kdo nemají rádi česnek nebo mají problémy se stravitelností, existuje tak zvaná "hereze" varianta, která ho drasticky redukuje nebo úplně odstraňuje, přičemž zachovává chuťovou podstatu omáčky.
Každý rok v Asti se oslavuje Bagna Cauda Day: akce věnovaná výhradně tomuto jídlu, s restauracemi a hostinci, které nabízejí recept v tisíci variantách, od klasické po moderní interpretace.
Jíst Bagna Cauda je bez pochyb společenský akt: přetrvávající aroma česneku vyžaduje důvěrnost. Jí se v společnosti těch, které opravdu milujeme... nebo s nimiž máme už dost důvěrnosti!
Pokud se ti nechce ji připravovat a chceš ji místo toho sdílet se svými přáteli, vyzkoušej Bagna Cauda, kterou připravili někteří z našich producentů!
Pokud miluješ Bagna Cauda, zde je pět italských příprav, které sdílejí její společenskou podstatu, základ na bázi česneku nebo venkovskou tradici.
Typické pro oblast Valle d'Aosta, je to teplý krém na bázi rozpuštěných sýrů (především fontina), podávaný ve společném hrnci a doplněný chlebem nebo zeleninou. Stejně jako Bagna Cauda, je to pokrm, který se sdílí.
Se sdílí s Bagna Cauda použitím česneku a ligurským původem ančoviček. Oba vyprávějí o gastronomické kultuře ligursko-piemontské.
Rustikální příprava, která zvýrazňuje česnek, jenž je také hlavním hrdinou Bagna Cauda. Podobné v jednoduchosti a spojení s místním prostředím.
Na bázi petrželky, ančoviček, česneku a octa: používá se k doprovodu vařených pokrmů, vyvolává slanost Bagna Cauda a její funkci koření.
Další piemontská omáčka, na bázi rajčat, česneku, papriček a ančoviček. Podává se studená, ale sdílí venkovské kořeny a intenzivní podstatu Bagna Cauda.
Pár příprav vypráví o autentické Itálii jako Bagna Cauda. Jednoduchý pokrm, ale bohatý na význam: mluví o sezónách, přátelství, práci a společně sdílených chvilkách. Malý rituál, který spojuje a který, jakmile ho ochutnáš, nezapomeneš.
Ať už je vychutnávána v Langhe, v astijské trattorii nebo doma se skutečnými přáteli, Bagna Cauda zůstává oslavou nejupřímnější společenskosti naší gastronomické kultury.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
