Když se mluví o víně a sýru, myšlenka většinou směřuje k velkým italským červeným vínům. Je to přirozená asociace, ale ne vždy ta nejpřesnější. Existují zajímavé výzvy, které přesahují národní hranice, a zde je myšlenka Carla: Riesling.
Málo vín má takovou schopnost měnit osobnost. Může být suché a minerální, svěží a citronové, jemně ovocné nebo neobyčejně sladké. Mění se území, mění se producent, mění se zbytkový cukr a úplně se mění způsob, jakým víno komunikuje se sýrem.
Vybrali jsme 5 velmi různých Rieslingů. Každý má svou vlastní identitu a nabízí ideální výchozí bod pro vytvoření skvělého spojení se sýrem.
Jednoduše! Vzhledem k složitosti a naší touze vás ohromit jsme šli k jednomu z nejznámějších selektorů a společně jsme pracovali a vybrali perfektní spojení mezi vínem a sýrovou chutí.
Níže jsou vína a spárované sýry.
Slovo Trocken už hodně napovídá o víně: suché, přesné, esenciální.
Zde Riesling ukazuje svou gastronomickou stránku. Arome připomínají zralé citrusy, bílou broskev, horské byliny a mokrou skálu. Dojezd je dlouhý, suchý a velmi čistý.
Tato struktura umožňuje vínu zvládat sýry s větší osobností, pokud nejsou příliš agresivní. Slanost zralého mléka nachází v kyselosti Rieslingu téměř přirozenou rovnováhu.
Spárovali jsme ho se stracchinovým sýrem z oblasti Orobie, Slow Food produkt, předchůdcem Taleggia.
Koupit online Annaberg
Riesling z Rakouska mívá často jinou identitu než ten německý. Méně orientovaný na sladkost, napnutější, minerálnější, s aromatickou precizností, která evokuje kámen, citrusy a bílou dužnatou ovoce.
Steigelbergen dokonale interpretuje tuto filozofii.
Spárujeme ho s Bettelmatt d'alpeggio.
Kategorie Kabinett představuje jedno z nejfascinujících vyjádření německého Rieslingu.
Zde se projevuje jemná měkkost, která se nikdy nestane příliš podmíněnou díky mimořádné kyselosti, kterou tato odrůda má.
Výsledkem je dynamické, elegantní víno s aromaty žlutého jablka, meruňky, citrusů a květinových polních květů.
Tato lehká sladká složka otevírá velmi zajímavé scénáře v sýrových kombinacích. Kontrast mezi sladkostí a slaností se stává jedním z velkých silných stránek Rieslingu Kabinett.
Spárujeme ho s Kinara se zeleninovým syřidlem.
Tento Riesling pochází také z Mosely, ale má jiný charakter než šumivé víno.
Chuť je přesná, lineární, elegantní. Vůně jsou jemné: limetka, zelené jablko, bílé květiny a téměř slaná mineralita, která provází celé degustace.
Jedná se o víno, které dává přednost jemnosti před silou.
Spárujeme ho s Blu del Moncenisio.
S Beerenauslese vstoupíme do úplně jiného světa.
Hrozny jsou sbírány velmi zralé a dávají intenzivní, bohaté víno vonící po medu, sušených meruňkách, tropickém ovoci, kandovaných pomerančových kůrách a sladkých kořeních.
Avšak mimořádná kyselost Rieslingu zabraňuje tomu, aby sladkost byla těžká.
Zde se kombinace zcela mění.
Víno už nespraví sýr: vyzývá ho.
Přirozená sladkost totiž dokáže zkrotit slanost nejintenzivnějších sýrů, čímž vytváří jedno z velkých klasik evropské gastronomie.
Je to víno na závěr večere, na pomalé degustace, na konverzaci. Jedno z těch, které dokazují, jak víno a sýr mohou proměnit v pravou senzorickou cestu.
Spárujeme ho s Shropshire Blu se zeleninovým syřidlem.
Otevřeli jsme s Sekt Spumante Riesling Mosella [Objevte zde]
Nejdůležitější pravidlo je zapomenout na příliš striktní pravidla.
Kyselost Rieslingu umožňuje doprovázet velmi odlišné sýry. Co se mění, je intenzita.
Nejvíce suché verze skvěle komunikují s mladými a středně zralými sýry.
Ty s jemným zbytkovým cukrem otevírají velmi zajímavé scénáře s chutnějšími produkcemi.
Beerenauslese a sladké Rieslingy nacházejí ideální půdu v modrozrných sýrech a velkých sýrech určených k meditaci.
Skutečné překvapení spočívá v tom, že často Riesling dokáže vytvářet harmonie tam, kde by mnohá červená vína zakryla chuť mléka.
Riesling je jednou z nejdelších odrůd na světě
Velké Rieslingy mohou vyvíjet v lahvi celé desítky let a rozvíjet stále nové aroma, aniž by ztratily svou charakteristickou svěžest. Některé německé lahve jsou stále ochutnávány i po více než padesáti letech od sklizně.
Aroma po uhlovodíku je pozitivní vlastností, ne vadou
Mnoho velkých zralých Rieslingů vyvíjí zvláštní aromatickou poznámku, která připomíná křemen nebo ropu. Může překvapit ty, kteří ho ochutnávají poprvé, ale je to jedna z nejvíce hledaných vlastností mezi znalci a svědčí o mimořádné evoluci vína.
Riesling je považován za "překladatele" teritoria
Malo které odrůdy dokáže vyprávět o půdě tak jako Riesling. Ten samý klon pěstovaný na několika kilometrech vzdálenosti může dávat zcela odlišná vína, což činí tuto odrůdu jedním z nejlepších interprety konceptu terroir. Právě tato citlivost z něj činí jednoho z nejvíce fascinujících společníků pro svět velkých sýrů.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
