Jaký by to život byl bez těstovin s olivovým olejem?... jaká smutnost… Pamatujeme si vůně omáčky od babičky? Mohou naši synové a dcery, kteří se narodí a vyrostou ve městských skylinech, někdy pochopit význam těchto vůní? A emoce… Přesto léto je časem omáčky!
Ano, je to opravdová hudba, která v některých oblastech jižní Itálie zůstává zvukovou stopou horkých dní v červenci a srpnu.
Horká červená rajčata z tepla slunce a osolená slaností moře. Vůně stoupají z trull, chalup, bagli a masserie, kde umění omáčky nikdy nezapadlo. Kdo byl na dovolené v naší nádherné jižní Itálii, určitě dýchal tyto vůně, mezi pootevřenými dveřmi, otevřenými okny, slunečnými terasami. Ale italská tradice, jak se zdá, nikdy nezmešká příležitost pro rituál omáčky. I zde na severu, kde sice chybí slanost, ale rozhodně ne láska a vášeň pro výrobek nejvyšší kvality. Takže my Italové se bez rajčatové omáčky neobejdeme!
Proto jsme se rozhodli poskytnout vám možnost připravit si svou omáčku doma, v bytě, trullu, masserii nebo jednoduché terase, ať jste kdekoli na světě.
Suroviny jsme pro vás vybrali my a jsou nejvyšší kvality. Pocházejí z malé doliny v Piemontu, kde mladí farmáři vybrali typ
dokonalých rajčat k dosažení omáčky, kterou si budete lízat prsty…
Udělejme to spolu!!
Nazývá se
Sugo on line… a obsahuje rajčata zralá na rostlině, která byla sklizena pouze v ten pravý okamžik, aby vám nabídla nejlepší omáčku, jak co se týče kyselosti, tak cukernatosti a konzistence. Omáčka, passata nebo konzerva…udělejme to společně!
Očistit rajčata
Vezměte rajčata, opláchněte je a poté je očistěte od případných nedokonalostí. Nekopejte slupku. Kusy vložte do ocelového hrnce nebo, pokud máte, do hliněného hrnce.
Vaření rajčat
Dobrá rajčatová omáčka se nemá vařit příliš dlouho. Oheň by měl být mírný, ne příliš silný. Pak nechte vařit jen několik minut, aby se usnadnilo oddělení slupky. Občas promíchejte a vždy držte pokličku na hrnci. Čím více se zahřívá, tím více se ztrácejí přirozené vůně rajčat.
Sterilizace sklenic
Vložte prázdné sklenice do hrnce s vroucí vodou na 30 minut. Oddělte sklenice pomocí utěrky, aby se během vaření nedotýkaly.
Passování rajčat
Použijte ruční nebo elektrický pasírovací stroj. Oddělte slupky od dužiny.
Plnění sklenic
Po sterilizaci sklenic ve vroucí vodě je vezměte a do každé z nich vložte dvě nebo tři čerstvé lístky bazalky podle chuti. Pak vložte ještě teplou dužinu do sklenic, přičemž nechte centimetr k vršku. Nakonec uzavřete, dokud je to horké.
Sterilizace passaty.
Umístěte právě naplněné a dobře uzavřené sklenice, převrácené, do hrnce s vodou a oddělené látkou, aby se během vaření nedotýkaly. Vařte dalších 30 minut.
S&M
