Magnum znamená láhev, která obsahuje 1,5 litru vína. Je to nejlepší forma láhve pro pití vína a pro dosažení nejlepších potěšení. Když si uvědomíte, že když navštívíte nějakou zvláštní akci, nějakou ochutnávku firemní prezentace, nebo nějakou oslavu,
magnum vždy skvěle vyniká. Prostor je celý pro víno, ale také pro nás, pokud o tom přemýšlíte.
Vždy pamatujte, že víno je živý produkt, který v láhvi kombinujeme s různými barvami. Chemické reakce, fyzikální agregace, strukturální změny. A vše se odehrává podle velmi přesně stanovených časů, které závisí na teplotě, ve které se láhev nachází, na stupni vlhkosti, na korku, kterým byla uzavřena, a nakonec na tvaru a objemu láhve. Čím menší láhev, tím rychleji probíhají všechny tyto transformace. Zrání vína v láhvi je velmi citlivá fáze, která, pokud probíhá nesprávně, může vážně ohrozit jeho kvalitu. Když otevřete láhev, která zůstala v koutě několik let, strach je vždy velký, protože to, do čeho se investovalo před lety, se může ukázat jako propadák. Nebo jedinečné překvapení samo o sobě, vzrušující.
Zde je magnum nejlepší míra k nabídce dokonalého zrání a vyzrávání vín. Ale co se děje v láhvi poté, co je uzavřena?
Barva
Polifenoly, které tvoří bílou nebo červenou barvu vína, začínají polymerace, což jsou reakce, které mění molekulu. Flavonoidy, v
bílých vínech, začínají ztrácet svou zelenkavou - slámovou jasnost a začínají se ubírat cestou zlatění, zatímco se časem začnou měnit na barvy zoxidované a hnědé. Anthocianiny, odpovědné za krásnou barvu
červeného vína, přecházejí z živé fialové barvy na barvu purpuru, pak kardinálu, až se dostanou k barvám bordó a granátovému, které připomínají velké staré Baroly. Z barvy vína můžeme poznat jeho věk.
Magnum tento proces zpomaluje.
Aroma a vůně
Tento proces je velmi zajímavý a ovlivňuje mnohé aromatické sloučeniny, které se nacházejí ve víně. Vůně budou vždy čím dál čerstvější a jemnější, když budou vína mladá. Například jasmín v bílém víně po několika letech zrání se může změnit v zajímavý pocit akátového medu. Pocit zeleného jablka se mění na žluté jablko a nakonec na kdoulové až dušené jablko… ne vždy to nejlepší v životě. Arome jsou molekuly, které se s časem mění, oxidují, mění strukturu a nabízejí různá vykoupení. To platí například pro třešně, které se mění od mračky na višně až k bordó. Také v tomto případě
Magnum zpomaluje tyto procesy a lépe integruje změny.
Taniny
Taniny jsou polifenol, molekula, která se s časem prodlužuje a komplikuje až vytvoří dlouhé větvené řetězce. Představte si skleněný krystal, který se pomalu přibližuje k dalším, až vytvoří kuličku. Zpočátku byl ten krystal drsný a ostrý. Poté začíná zaoblovat své ostré strany, až se stává hladším. To je to, co se děje s taniny. Když jsou mladé, jsou drsné, svíravé, skleněné… pak se stávají měkčími, příjemnými, hedvábnými… V magnum je evoluce tanu normálně vynikající.
Jedna magnum tedy rozhodně stojí za to. Je to větší investice, pokud jde o cenu, ale pokud si myslíte, že obvykle stojí méně než dvě láhve a má stejný objem… udělejte si svůj výpočet!
Fabio De Vecchi
S&M
