Naše poslední cotechini v akci na lehké recepty.

L’rok minulý se Konzorcium Zampone a Cotechino di Modena IGP pustilo do vydání kuchařky, která byla vypracována ve spolupráci s hotelovými školami po celé Itálii o tom, jak využít cotechino v lehkých, čerstvých a kreativních receptech. Tento pokus o odlepení spotřeby cotechina od sezónnosti znovu představujeme bez dalšího otálení i letos.

Určitě proto, že je velmi chladno a potřeba silných, rozhodných a výživných potravin stále existuje. Určitě proto, že v tak chladné zimě, zavření doma, máme chuť si vytvořit nějakou příležitost, která nám připomene radostnou náladu vánočních svátků. Určitě proto, že cotechino, které vám právě nabízíme, klasické předvařené z Salumificio Pedrazzoli, je skutečně výjimečné. Určitě také proto, že jsou to naše poslední cotechini a proto jsou skutečnou příležitostí!

Hovoříme o cotechino, které se skládá z libového 100% italského vepřového masa mletého na středně hrubou strukturu, s kůží, která je mletá jemněji a s kořením na bázi soli a pepře. Hovoříme také o jednom z mála výrobců uzenin v Itálii s plným uzavřeným cyklem výroby. Od krmných směsí pro zvířata po finální cotechino: vše je produkováno z interních zemědělských společností a vlastnictví rodiny Pedrazzoli, což zaručuje velmi přísnou kontrolu dodavatelského řetězce a vysokou kvalitu produktu, která z toho vyplývá.

Kromě klasické verze s čočkami a fazolemi na lůžku bramborové kaše, blízko sklenice dobrého Lambrusco, jej nabízíme, stejně jako to udělalo samotné Konsorcium, v pár lehkých a alternativních receptech.

Cotechino jako finger food. Osmahněte půlku cibule s několika borůvkami jalovce a třemi listy šalvěje; přidejte nakrájenou sušenou slaninu; vařte čočku po dobu 45 minut; přidejte čočku do osmahnutí a sklenici vína; když se víno vstřebá, přidejte trochu zeleninového vývaru; rozmixujte část čočky; nakrájejte cotechino na plátky o tloušťce asi 1 cm a pak je nakrájejte na kostičky; vařte cotechino na pánvi v šťávě z pomeranče, dokud nezíská křupavost; nalijte krém do nádoby se sáčkem; položte cotechino a několik čoček jako ozdobu. Servírujte vždy s Lambrusco, ale také se hodí Lessini Durello.

Lasagne s cotechinem. Připravte falešnou ragú mletím cotechina na pánvi se rajčatovou omáčkou. Není nutné solit, protože cotechino je již dost slané. Mezitím připravte bešamel. Vařte listy čerstvé těstoviny na lasagne v osolené vroucí vodě. V pekáči tvořte vrstvy bešamelu, těstovin, ragú z cotechina s rajčaty a bešamelu. Udělejte 3-4 vrstvy a ukončete ragú z bešamelu. Pečte asi 20 minut v předehřáté troubě na 180°. A je to: chutné a voňavé lasagne s cotechinem.