Den Země: jídla, která možná už nebudeme jíst.

Existují potraviny, které by mohly zmizet z povrchu Země. Není to alarmismus, bohužel, je to realita: několik výzkumů v posledních letech prokázalo, že pokud nebudeme čelit klimatickým změnám a pokud nebude řádně chráněno životní prostředí, může se to skutečně stát. Právě proto se každý rok, od roku 1970 do dnes, slaví Den Země neboli "Earth Day": přesně měsíc a dva dny po jarní rovnodennosti se snažíme upozornit na toto důležité téma prostřednictvím osvěty, akcí a kampaní. Chránit životní prostředí je nesmírně důležité a my v Spaghetti & Mandolino se také snažíme udělat svou část tím, že upozorňujeme na rizika, kterým čelíme, snažíme se co nejvíce propagovat správné jednání a odměňovat producenty, kteří dbají na správnou etiku v celkovém respektu přírody.

Klima se mění a pokud neadoptujeme účinná řešení a vyzrálejší chování vůči našemu okolnímu prostředí, riskujeme mimo jiné i to, že navždy ztratíme některé potraviny v ohrožení. Podívejme se, které to jsou.

MAJÍ
Zvýšení teploty způsobuje zvýšení rizika vzniku některých typů toxických látek v kukuřici. Aktuálně se problém týká pěstebních oblastí Středomoří a Východní Evropy a mohl by brzy způsobit nemožnost využít toto zrno pro lidskou výživu a pro chov hospodářských zvířat. Navíc, do konce příštího desetiletí nebude 30% ploch určených pro pěstování kukuřice v sub-saharské oblasti vhodných pro tuto kultivaci, což si bude vyžadovat jejich přeměnu do roku 2025.

FAZOLE
Během následujících 10 let, opět v sub-saharské oblasti, se 60% země určené pro pěstování luštěnin stane neobdělávatelnou: tyto plodiny totiž nemají rády horko, protože příliš vysoké teploty snižují klíčivost semene. Zpráva Ciat (Mezinárodní centrum pro tropické zemědělství) před několika lety vydala varování: do roku 2050 by se v těchto oblastech pěstování mohlo dokonce zúžit na polovinu. Zatímco Raj z Slow Food umistil fazole kadyos pod ochranu na Filipínách: zde klimatické změny vedly k nepravidelným sezónám výsevu, což má závažné následky na úrodu.

KÁVA
Dvě a půl miliardy šálků: to je množství, které se každým dnem spotřebovává. Naši vnukové by mohli ochutnat ani kapku. Jedna studie naznačuje, že v nejhorším scénáři by mohla úplná ztráta arabiky v Africe nastat do roku 2080. V Střední Americe rostoucí sucho ještě více rozšíří parazity: již v roce 2013 byla úroda z tohoto důvodu snížena o 20%.

KAKAO
Problémy jsou stejné i pro kakao. Pěstování v Ghaně a Ivory Coast je do roku 2050 ohroženo vyhynutím kvůli zvýšení teploty, které by vyvolalo evapotranspiraci v rostlinách a poškodilo jejich životní cyklus. Oblast pěstování by se měla přesunout z aktuálních 100-250 metrů nad mořem na 450-500 metrů, ale v tom případě by se množství dostupného kakaa výrazně snížilo a důsledkem by bylo velmi vysoké ceny čokolády.

MOLLUSKY A KRUSTAČE
Kyselost vody roste s vzestupem teploty a to stále více ztěžuje tvorbu ulit u měkkýšů a korýšů. Změna pH vody také mění chuť měkkýšů, činí je hořčejšími.

VÍNO
Minulý březen NASA publikovala studii, která varuje ohledně vína: v posledních desetiletích vinice postupně stále více uspíšily sběr. Proto je potřeba posunout pěstování stále více výše, ale to ovlivňuje konečnou chuť vína, protože zralost a vlastnosti hroznů jsou úzce spojeny s klimatem a terroirem. Na Vinitaly, sama Coldiretti přiznala, že v posledních 50 letech se zvýšila jejich gradace o jeden stupeň a že vinaři hledají stále více různých řešení pro pěstování na vyšších nadmořských výškách, až do výšky 1200 metrů.

ČAJ
Po vodě je tu čaj: 3 miliardy šálků čaje denně se konzumuje na celém světě. Přesto je i čaj v ohrožení. Ve státě Assam, odkud pochází největší množství indického čaje, vládnou dlouhé období sucha, která usnadňují šíření parazitů, které útočí na čajové rostliny. Producenti jsou tak nuceni používat více pesticidů a uchýlit se k zavlažovacím systémům, což tímto způsobem zvyšuje ceny čaje. Po velkém suchu často přicházejí období intenzivního deště, což je také škodlivé, protože ničí půdu. S rostoucí populací v Indii a Číně se navíc čaj bude muset o země podělit s jinými typy plodin.

RÝŽE
Je nejčastějším zdrojem živin na světě, ale podle některých odhadů IFPRI (Mezinárodní středisko pro výzkum potravinové politiky) by se výroba rýže v jihovýchodní Asii mohla snížit až o 15% do roku 2050. Zdá se to být jako malá procentuální hodnota, ale přesto by to mělo devastující dopad jak na výživu mnoha populací, tak na ekonomiku mnoha zemí.
 
MED
Podle Evropské unie má opylování prováděné hmyzem (většinou včelkami) hodnotu přibližně 15 miliard eur ročně. Problém je, že tito hmyzi jsou v ohrožení kvůli klimatickým změnám, které urychlují jejich probuzení po zimě a neposkytují jim adekvátní potravu na přežití v prvních týdnech. Hnojiva a pesticidy poté rovněž ovlivňují jejich životní cyklus. V Evropě je téměř 10% včelích druhů v ohrožení vyhynutí. Příkladem ohroženého produktu je mandlový med ze Sicílie, který je stále vzácnější, protože se zkrátila doba kvetení stromů a tím i to, co včely mají pro opylování.

JABLKY
Nebudou už stejné. Výzkum některých japonských vědců prokázal, že v posledních 30-40 letech změny klimatu změnily chuť a konzistenci jablek: odrůda Fuji, například, se v průběhu času stala sladší a méně křupavou. To je všechno způsobeno vyššími teplotami, které urychlují kvetení.

VIŠNĚ
Vyšší teploty rozhodně nepomáhají třeším, které potřebují pouze chlad. Zpoždění kvetení květin výrazně snižuje produkci tohoto šťavnatého ovoce. V některých oblastech USA, v roce 2012, kvůli nedostatku chladného klimatu poklesla produkce třešní o 90%.

PIVO
Můžeme žít bez piva? Budeme muset čelit i této problematice, protože teplo činí přírodní fermentaci mnoha řemeslných piv mnohem obtížnější. Podzimní noci jsou totiž o příliš teplé pro tuto operaci a měsíců, kdy je možné produkovat přírodní pivo, je stále méně.

AVOKÁDO
Někteří vědci předpověděli, že v příštích 32 letech výroba avokáda v Kalifornii klesne o 40 procent. Je pravda, že v jiných částech světa, například v některých částech jižní Itálie, klimatické změny umožnily pěstování tohoto ovoce, což by předtím bylo nemyslitelné.

MAPLE SYRUP
Javorové stromy jsou velmi stresovány vlhkými zimami a suchými léty, zatímco potřebují velmi studené teploty v noci a mírné během dne, aby produkovaly mízu, z níž se poté získává cukr pro syrup. Aby se s touto problematikou vyrovnali, pěstuje se javor stále více na severu. Dříve se tento typ pěstování soustředil v Americe, nyní je v Kanadě. Ve srovnání s tím, co bylo před 50 lety, má navíc míza méně cukru, a aby se dosáhlo stejné sladkosti syrupu, je zapotřebí jí více.

ARAŠÍDY
Horká a suchá období, která po sobě zanechávají silné deště: i arašídy tím trpí. Dlouhodobé sucho také vede k kontaminaci toxiny a houbami. Všechny tyto problémy zvyšují ceny a aby se z toho nestal luxus, vědci studují odrůdy arašídů, které by mohly vyrůst i v podmínkách sucha.
 

S&M