Riseria Cremonesi: příběhy vynikajícího rýže od 1951

Provincie Verona je odjakživa uznávaná jako jedna z nejdůležitějších v Itálii pro produkci obilovin. Zejména pláně na jihovýchod od města jsou stále bohaté na vodu a na staré mlýny, které oživují techniku zpracování rýže. Mezi Zevievem a Bovolonem stále existují staré názvy jako Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia a další názvy mlýnů, které označovaly specializaci těchto konkrétních míst na zpracování a šrotování rýže. Dnes rybníky ustoupily pěstování ovoce a zeleniny, jablkům, hruškám, broskvím a jahodám. Ale od Bovolona až k Isola della Scala a na hranicích se zevijským územím začínají první moderní rýžová pole, která produkují jednu z nejcennějších italských rýží: Rýže Vialone Nano Veronese IGP. Mezi nimi je také prestižní Riseria Cremonesi.

Riseria Cremonesi v Bovoloně zahájila svou činnost po druhé světové válce: vášeň a technické znalosti Egidia Evelina Cremonesiho umožnily rozvoj této historické reality. Práce, kterou Egidio vykonával, byla vždy zaměřena na rozvoj zemědělských podniků v regionu a na zapojení zemědělců do rýžové produkce. Rodina Cremonesi byla první v oblasti, která vyvinula zpracovatelské techniky a na konci 90. let se stala jednou z nejdůležitějších realit v celé veronské provincii.

Dnes synové Paolo a Andrea pokračují v této realitě s ohledem na změny na národním a mezinárodním trhu. Množství zpracované rýže se snížilo a zaměřuje se na maximální výběr produktu, ve spolupráci s výrobními podniky z nejlepších italských a orientálních regionů. Nové balení, techniky balení se zárukou čerstvosti a zdraví konečného produktu, výzkum a inovace směrem k novým formátům a konceptům využití rýže na stole.

Upozorňujeme na “mapovanou” rýži, což je vynikající produkt pro vysokou restauraci a pro ty, kteří milují skutečnou kvalitu. Každé zrnko rýže je procházeno elektronickým okem, které zachycuje jeho tvar, velikost, odolnost a tedy procento rizika rozbití. Jsou to rýže s garancí možnosti rozbití pouze 1,5%. Prakticky nic. Dokonalost přichází odsud.

Bernardo Pasquali
 

S&M