Pro vyrobení krému z chřestu se Erica Fontana spoléhá na písčité a jílovité půdy svého majetku. Mezi dunami a pláněmi obce Pescantina (jsme v Benátsku) se vine zákruty řeky Adiže. Kdysi zde byla významná říční přístav, který usnadňoval obchod mezi Veronou a severními zeměmi. Adiže je prvkem, který ovlivnil život lidí v tomto území, formoval jeho orografii a složení půd. Písky, jíly, štěrky a kameny přinesené z tridentských hor.
Stalo se z něj vynikající místo pro výrobu broskví a poblíž řeky také brambor a chřestu. Posledně jmenovaný roste divoce podél břehů a má velmi zelenou barvu.
Erica z Fontana Bio sbírá své chřesty, všechny striktně zelené, aby je mohla jíst čerstvé, a část jich používá k výrobě vynikajících krémů, které se pak během roku nanášejí na toasty a jako omáčka na vegetariánské těstoviny nebo lahodné risotto.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
