Cesta s chutěmi: Verona a okolí část 2

Krása zemí Verony představuje její turistický úspěch. Provincie, která nabízí nečekané krajinné podněty a dokáže uspokojit milovníky země a vody, historie a současnosti, umění a vitality člověka.

Dnes vyrážíme do mýtických oblastí Valpolicelly, ale tentokrát neprocházíme vinnými sklepy. Bylo by to příliš předvídatelné. Seznámíme se s touto starobylou zemí, která skrývá poklady gastronomických hodnot vzácné příjemnosti. Zejména projdeme z východu na západ Valpolicellu Classica, abychom poznali tři přátele vášní a lásky k jejich práci a hodnotě surovin.

Město Verona je na západě ohraničeno Valpolicellou Classica, která začíná hned „mimo hradby“, pokud to tak lze říci. Zejména když dorazíte do obce Arbizzano, začínají vinice být „leitmotivem“ cesty. Arbizzano je malebná starobylá vesnice, kde se tyčí nádherné barokní vily, ale dostalo se jí pozornosti v posledních letech, protože zde se nachází slavný federální bazén, kde trénuje od malička Federica Pellegrini a velcí italští plavci.

Pokud opustíte okresní silnici, vyjedete do údolí a na konci centra federálního plaveckého areálu se odbočíte doprava, vezmete si malou starou cestičku, která vede na pravou stranu údolí. Velká zeď z kamenů doprovází ty, kteří ji procházejí. Dříve to byla silnice, po které jezdily koně a kočáry z historických šlechtických vil, které se tyčí na svahu kopce. Dnes, pomalu se zúžující, vede ta cesta k farnímu kostelu v Arbizzanu. Přesně naproti němu, zvenčí, na malém prostranství, kde lze zaparkovat jen pár aut, můžete vidět nápis: „Chutě Portico“. Dále jsou tu dva schody vedoucí dovnitř. Nebude vám trvat dlouho, než pocítíte, že vstupujete do jednoho z nejzajímavějších gourmet obchodů Valpolicelly a provincie Verona: jsou tu noviny, knihy, časopisy, dvě řady regálů vpravo, které ukrývají všechno možné, ale teprve na konci těchto regálů se otevírá impozantní pult se sýry a uzeninami.

Ano, toto je obchod vesnice a, jako tomu bývalo dříve, ani v minulosti ne moc vzdálené, zůstává referenčním bodem pro nákup potřeb. Má chuť obchodů z let sedmdesátých a osmdesátých. Těch, kde jste v ranních hodinách šli pro plněnou housku, pro pero, které už nepsalo a které jste museli vyměnit, nebo kde Figurky Panini nikdy nebyly k dispozici, protože právě došly den předtím. Obchod , kde za pultem byli lidé, kteří vás znali, vaše rodiče, vaši rodinu a možná vás vybídli, abyste „se chovali správně“ ve škole. Zkrátka poezie dětí s rozcuchanými vlasy a školními taškami na zádech.

Dnes za tím pultem je Giuseppe Bernardinelli, mistrovský ochutnávač ONAF sýrů, someliér AIS, se spoustou certifikátů a diplomů, chaoticky pověšených na zdech. Giuseppe má milou a usměvavou tvář člověka, který ví, že musí každý den potěšit stovky zákazníků přicházejících z celé Verony a provincie (a nejen z ní). Jeho příběh sahá do jeho dětství a mladosti. V tomto obchodě jsou vůně dávných časů, které nikdy nepřestal hledat a nabízet. Jeho dovednost nabízet mléčné umělecké dílo, které se nachází v jeho gourmet obchodě, okouzluje jednoduchostí a opravdovostí slov. Obzvlášť se cítíte pohlceni vášní tohoto muže, který se oženil s pastevci, chovateli, zemědělci, rybáři, pekaři a všemi řemeslníky chuti, kteří jsou s ním každý den v týdnu. Ano, protože Giuseppe vám neříká jen o sýru, horských chatách a kravách. Vypráví vám o tom, kdo je Piero, Toni, Carmela, Francesco, Pina, Totò, vypráví vám příběhy žen a mužů, kteří stojí za těmito uměleckými díly chuti. A to je ta nejpůvabnější část, přidaná hodnota jeho malého pokladu.

Pro nás, kteří známe také jeho tajemství, ho žádáme, aby nám ukázal kousek pod obchodem. Co tam asi bude? Jeho osobní trezor. Tam, kde sýry a uzeniny zrají v bílých kamenných jeskyních Valpolicelly při ideálních teplotách a vlhkosti. Zde plísně a dobré bakterie zakořenily po desetiletí a pomáhají Giuseppemu dosáhnout nejvyšších úrovní zralosti sýrů a uzenin. Jeho manželka, pak, není o nic horší. Díky ní jsou výrobky jako Zenzerito, Pistakkito a legendární Dominik Blu s rumem a kakaem. Zkrátka nádherný pár, že? Pokud máte spěch, nemá cenu sem jezdit. Tady musíte mít trpělivost. Neberete si číslo na čekání. Čekáte, až Giuseppe skončí s tím, kdo je před vámi, a dostatečně ho hýčká. Pak přichází vaše řada, nebojte se. Mezitím se můžete kochat všemi dary Boha, které se nacházejí na pultě a na regálech. Nebo si rozšíříte své vědomosti a poslechnete si, co má Giuseppe na srdci. Cesta, cesta v cestě, to, co se zažívá zde v Chutích Portico v Arbizzanu.

Ale čekají na nás další dobrodružství a fantastické postavy na těchto zemích. Chceme na silnici, která vede k Negraru, a stoupáme k Mazzanu. Poté dál, až se dostaneme k Fane. Nakonec pokračujeme až k odbočce, která vede k přírodnímu oblouku Ponte di Veja. Struktura, kterou příroda vytvořila před miliony let, umožnila prvním lidem usadit se pod jejími jeskyněmi a začít první vzrušení civilizace na těchto starobylých zemích.

Právě tam na křižovatce leží další poklad chutí z horní Valpolicelly. Rodina ji formovala po léta, až se dnes stala jednou z nejzajímavějších realit v produkci uzenin a sýrů. Corrado Benedetti si pamatují všichni, kdo prošli těmito horami a údolími. Pamatuje se na jeho voňavé salámy a ideální zrající sopresses na doplnění vín Valpolicelly i na těch nejvznešenějších stolech. Rodina spojená s horní Valpolicellou a Lessinií. Moudrá společenství, které vždy rozumělo surovinám sýrů z těchto zemí, což vedlo k prestige refinements, jež zaručily v průběhu času zlepšení kvality.

Dnes zastávka u Benedetti znamená ochutnat nejautentičtější výraz suroviny území horského a veronského svahu. Jeho schopnost spočívá ve využívání přírodních prvků, jako jsou kaštanové listy z těchto lesů, aromatické bylinky z luk, květiny z Lessinie a umí je virtuózně harmonizovat se sýry vyrobenými z mléka z alpských stavení. Jde o spojení masa typické veronské sopressy s Amaronem, jako v případě Cordivino, nebo také se sýrem, jako v případě Redivino, a využívání lahůdek jejich země nabízející fascinující chuťové emoce.

Benedetti otevřel svůj majetek návštěvníkům s prohlídkovými cestami, které stojí za to uskutečnit, a degustační místností, která vyzdvihuje jejich gourmet umělecká díla. Corrado Benedetti vyrábí také celou řadu ovocných krémů, hořčin a dalších lahůdek v zavařovacích sklenicích, jako je Renga in Saòr, které vyplývají z rodinných tradic a vždy se spoléhají na radu maminek a žen z podniku. Nic neunikne, a vše, co bylo prožito na těchto zemích, se přenáší do sklenice. Benedetti chce svým klientům nabídnout zážitkové degustace. Chce, aby prožili stejné pocity, které ho doprovázejí již desítky let, od doby, kdy byl dítětem a v těchto místech se ještě žilo chudě, ale s hrdostí.

Bernardo Pasquali

S&M