Jsme Italové. Pro starověký Řím, pro Michelangela, Raffaella, Leonarda a Caravaggia. Jsme za kanály Benátek a růžové Dolomity. Pro slunce Sicílie a neapolskou pizzu. Ale nebyli bychom Italové, kdybychom nebyli schopni udělat dobrou káva. Kolik z vás si stěžovalo na kávu, když cestujete po světě? A kolik cizinců v Itálii je naopak okouzlena naším světem espressa? Slovo, které jsme zavedli my a které se stalo předzvěstí označení a názvů barů po celém světě. „Espresso“ je nyní synonymem pro káva v šálku, a přesto za tímto slovem stojí svět.
Především existuje mnoho technologií výroby dobré kávy: zelené kávové zrnko, na konci její dlouhé cesty z exotických zemí do Itálie, je oceněno právě těmito technikami, než je oceněno v šálku.
Nejdůležitější kultivary kávy jsou dva, Arabica a Robusta. Obě jsou rostliny angiospermy patřící do rodiny Rubiaceae. Rod Coffea obsahuje více než 100 různých druhů, z nichž dva uvedené představují kvantitativní většinu na světě. Druh Arabica má charakteristiku být jemnější a delikátní s významným rozsahem aromat a vůní. Je měkčí a má nižší obsah kofeinu ve srovnání s jinými druhy. Robusta (jak název napovídá) produkuje zrnko, které má o něco méně široké spektrum vůní a aromat, ale s významnou strukturou a mnohem intenzivnějším hořkým gradientem. Množství kofeinu je rozhodně vyšší.
Existuje mnoho oblastí původu kávy: Jižní Amerika, Afrika a Indie, a každá z popsaných oblastí má malé slavné parcely, které definují konečnou kvalitu po pražení, které může být prováděno horkým vzduchem, dřevem, nebo na plynových sporácích.
Káva pochází z tureckého slova kahve, i když někteří jiní definují slovo jako pocházející z oblasti Caffa v Etiopii. Pellegrino Artusi ve své slavné knize „Věda v kuchyni“ definuje Mokha (město v Jemenu) jako nejlepší kávu tehdy na trhu. Káva se dostává do Evropy díky dobyvatelům moří starých anglických pionýrů a ještě před nimi Benátčanů. Od roku 1500 se totiž v Benátkách a zejména ve městě, které pod její správou Terst, začala tradice tohoto černého středovýchodního nápoje. Kávová tradice je převážně italská a hluboce zakořeněna jak v historických zemích terstských, tak ve jejích liberty kavárnách. Tradice se také rozvíjí na jihu v souvislosti se španělskou dobyvatelskou činností a Borboni. Odtud se ustavuje slavná technika extrakce kávy pomocí obráceného hrníčku.
Je to typ kávy, který se nazývá Kopi Luwak a je konzumován a tráven malým zvířátkem zvaným cibetka palmová. Jakmile jsou malé kuličky stráveny a vyprázdněny, sbírají se ručně a poté se praží. Její cena je 500 euro za kilogram.
Káva espresso se extrahuje s technologií vysokotlakého páření, která prochází mletou kávou s určitým stupněm mletí. Ale dnes se mnohé další extrakční techniky zdokonalují, což činí tento produkt nutností na stole, a nejen v baru. Alambiky a orientální, japonské a indické extraktory, které činí kávu méně tmavou a hustou, ale obohacují ji jako nápoj, který má veškerou sílu praženého zrna a jeho aromatickou hodnotu.
Naše výběr kávy se zakládá především na hledání některých z nejlepších zákonitostí, které lze na světě ocenit, pocházející z nejlepších sběrových oblastí. Cesta pro znalce a zvědavé duše tohoto fascinujícího světa.
Začínáme s Coffee Hat a jeho kompatibilními kapslemi Nespresso: z Jižní Ameriky přichází káva Panama Catuai, káva z výšky sbíraná přibližně ve výšce 1700 metrů sušená na slunci přímo s obalujícím chutí s náznaky zralé třešně a tóny lískových oříšků a čokolády. Poté Women’s Project Colombia Arabica 100%: solidární projekt, který nabízí produkt s kyselějšími náznaky, včetně ananasu a tónů karamelu a mandlí. Káva Bababudan, indická, velmi čokoládová, nebo mýtická káva Habanera z Kuby, která voní po tabáku, kakau, ořechu a cereáliích.
Pokračujeme v rozšířeném spektrem kapslí s Caldo Aroma kompatibilními s Lavazza: Káva Napoli, Káva Venezia a Káva Torino, vynikající směsi Robusta a Arabica, které musíte vyzkoušet.
Opět putujeme fantastickým exotickým světem kávy s Altromercato, který nám představuje BioKávu, 100% bio Arabica, směs vysoce kvalitních etiopských a vysokohorských odrůd z Latinské Ameriky. Nebo Tris Káva Monorigine, elegantní balení pro tři bio kávy pocházející z Mexika, Nikaraguy a Etiopie.
Závěrem s Pasticceria Venezia z Vicenzy, která kromě vytváření sladkých uměleckých děl se nyní také věnuje zpracování kávy. Nabízí dvě varianty zrnek: Káva směs černá a Káva směs zlatá. První je velice vzácná směs Arabica z Jižní Ameriky (70%) a nejjemnější Robusta pocházející z Dálného východu (30%). Druhá je získána z vysoce kvalitní 100% Arabica: Panama San Sebastian Estate, Rwanda Ishema Women Wet Mill a Brazil Sao Paulo Sorocabana.
Je téměř čas na káva. Dáme si spolu šálek?
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
