Salsicce e friarielli: jedno z dokonalých spojení neapolské kuchyně. Nejdříve pozor na jazyk: nazývají se Friarielli, pokud odstraníte "i", stanou se z nich sladké zelené mini papriky. Příběh této chutné brokolice je zakotven v kultuře a kulinářské tradici Neapole.
Předpokládá se, že v neapolštině friariello pochází ze slova frijere, což znamená smažit. Opravdu, jeden z nejběžnějších způsobů, jak tuto zeleninu v kuchyni používat, je lehké smažení na pánvi s česnekem. Příjemnost friariella spočívá v jeho chuti, která připomíná rustikální a regionální jídlo. Není to tak dávno, co si friarielli získali také kuchyně na severu Itálie. Díky vzniku mnoha autentických neapolských pizzerií mezi chladnějšími ulicemi a náměstími v rovinaté části Pádské nížiny, se tato zelenina prosadila a získala i ty nejnáročnější chutě. Spolu s friariellem je zásadní výborná sladká klobása na kousky. Hořkosladká chuť bylinky se dokonale spojuje se sladkostí masa a rozpouštěného tuku čerstvého malého salámu.
Pěstování friariella probíhá především v Kampánii a zejména v oblastech Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria a Sant’Antimo. Najdete je také v kopcovitějších oblastech provincií Benevento a Avellino, v Sarnu a v planině Sele směrem k Salernu. V Neapoli před více než sto lety byl vrch Vomero a Posillipo známý svými friarielli a byly přímo nazývány “o colle d’ ‘e friarielle”.
Friariello v Neapoli se konzumuje na ulicích v mnoha starých stáncích, které bychom dnes nazvali streetfood. Klobásový sendvič s friariellem stále můžete najít na pobřeží, mezi uličkami španělských čtvrtí, v nějaké malé dodávce na Piazza Plebiscito nebo podél Via Toledo. Jeho vůně někdy zaplňuje domy v Forcelle a San Giorgio Armeno, i v období Vánoc mezi barevnými jesličkami a červenými rohlíčky.
‘A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell” říká jedno neapolské přísloví. V jeho slově je tolik melodie a právě proto si jejich příjemnost začíná získávat svět, a to nejen Itálii. Jsou ambasadory Totò a Peppina, neapolské smorfie a kultury, která je v Itálii tak málo ironická.
Salsicce e friarielli potřebují několik velmi jednoduchých kroků. Tady je recept pro 4 osoby:
Ingredience: 4 svazky friarielli, 4 klobásy, 2 stroužky česneku, extra panenský olivový olej, chilli, sůl.
Postup. Očistěte friarielli, odstraněním stonků a tvrdých listů. Důkladně je umyjte a nechte je blanšírovat ve vodě po dobu pěti minut. V hrnci dejte olej, česnek, osmahněte a osmažte friarielli a osolte podle potřeby. Na pánvi, s olejem na smažení, osmažte klobásy, které propíchnete špičkou vidlice. Po dokončení vaření je spojte s friarielli, aby se chutě spojily. A máte hotový váš lahodný pokrm s klobásami a friarielli.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
