Výraz giardiniera je nejstarší technika konzervace zeleniny. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak zajistit, aby barvy zahrad vynikly i na zimních stolech, když chladná země mohla nabídnout jen substrát pro zelí a kapustu. Giardiniera je typicky venkovská a venkovní produkt, který dnes nachází na našich stolech velké místo. Giardiniera je typicky italský produkt a její barvy vždy tiše připomínají i barvy naší vlajky. Červená paprika a mrkev, zelený celer nebo cuketa a bílá barva zelí přinášejí na stůl kousek gastronomického patriotismu.
Ne všechnazelenina je vhodná k přípravě giardiniera. Měla by být kompaktní, křupavá, když byla dána do sklenice, bohatá na vlákninu a s málo dostupné vody. Ideální jsou mrkev, celer, květenství květáku, cibulky, papriky, malé okurky, bílá řepa, zelené fazolky. Pouze piemontská giardiniera zahrnuje také použití rajčat, ale její konzistence se zcela liší od giardini, které známe, a obvykle se používá jako předkrm.
Giardiniera se obvykle používá v předkrmech a v lahodných předkrmech. Je to produkt bohatý na ocet a proto by měl být používán opatrně v kuchyni, pokud je kombinován s jinými potravinami. Množství oleje, které lze použít v giardiniera, se liší a toto je také ukazatel, aby se odlišily giardini s více octem a dalšími jemnějšími. Ocet, který se používá, rovněž výrazně pruží a liší se použití měkkého octa z červeného vína ve srovnání s suchým octem z bílého vína. Nelze použít čisté balzamikové octy. Se salumi se obvykle preferují giardiniera, které nejsou příliš kyselé, ale s jemnou sladkou chutí a koncentrací oleje o něco výraznější. Jsou ideální jako doplněk kořeněných salumi, jako je salame alla veneta, speck nebo coppa di Parma. Salumi by měly být zvlášť chutné, pokud se používají giardiniera s větší kyselostí z bílých vín. Skvělé v kombinaci s chlebem potřeným lardo. Pro sýry je lepší použít čerstvé sýry, krémové, fiordilatte, mozzarella di Bufala campana DOP, a nějaký sýr bohatý na tuk, jako například Doppia Panna z hor.
Není snadné najít víno, které by se hodilo k octovému pocitu giardiniera. Hrozí zničení celé příjemnosti vína. Obecně se doporučuje použití perlivého vína nebo svěžího šumivého vína k podpoře octového pocitu. Prosecco je určitě ideální pro podporu a udržení struktury zeleniny v giardiniera. Některá bílá vína, která jsou trochu měkká a aromatická: pěkný Gewurztraminer nebo Muller Thurgau, pro příklad. Těžko se kombinuje s červenými víny, je zvýrazněna celková tříslovina vína.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
