Rýže je jednoletá bylina z rodiny lipnicovitých, původem z Asie, která byla již známa a široce pěstována v Číně od 6. tisíciletí před naším letopočtem, jak potvrzují různé archeologické lokality z neolitu nalezené ve východní Číně. Tento cereál se poté rozšířil do Mezopotámie, Persie, Egypta a nakonec do Evropy. V Itálii je rýže jednou z nejpřítomnějších a konzumovaných potravin a je nepřehlédnutelným protagonistou nespočetných regionálních receptů, a možná právě proto je tento produkt pro nás tak známý. Není náhodou, že risotto je jednou z nesčetných vynikajících specialit naší krásné země. Rýže má však za sebou velmi dlouhou historii, která sahá daleko do dávného východu, legendární země, kolébky některých z nejvýznamnějších civilizací minulosti.
Rýže, pěstovaná především ve druhu Oryza sativa, má tři poddruhy: Indica, Javanica a Japonica. Posledně jmenovaná je nejvíce pěstovaná poddruh v Itálii, která se dále dělí na čtyři typy, a to běžná rýže, polobílá, bílá a superbílá. Tato nomenklatura závisí na tvaru a velikosti zrna. Zrno typu běžné rýže je malé a kulaté, zrno typu polobílé je kulaté střední délky nebo polodlouhé. Zrno typu bílé je dlouhé a štíhlé, zatímco zrno typu superbílé je dlouhé.
Existuje několik různých odrůd rýže a každá z nich se dokonale hodí k různým typům příprav. Mezi mnoha existujícími odrůdami rýže je rýže Basmati jednou z těch, které se v posledních letech dostaly do povědomí, alespoň v Itálii, protože se vždy dávala přednost domácím odrůdám jako Carnaroli, Arborio nebo Vialone Nano, jejichž použití je pevně zakořeněno v regionální gastronomické tradici.
Rýže Basmati je název odrůdy rýže s dlouhým zrnkem, známou pro svou vůni a jemnou chuť. Jejím názvem je ve skutečnosti odvozeno od sanskrtského slova " vasmati", které doslovně znamená "vůně". Pěstuje se především v Indii a Pakistánu už po staletí a dnes, v některých odrůdách, i ve Spojených státech; stačí zmínit, že v letech 2011 a 2012 indická produkce této rýže dosáhla 5 milionů tun.
Basmati je mezi typy rýže tím s nejvíce prospěšnými vlastnostmi: je bohatý na amilopektin, polymer glukózy, který je pro člověka nejvíce stravitelnou a vstřebatelnou frakcí škrobu. Podle Kanadské diabetické asociace také vařená rýže Basmati vykazuje střední glykemický index, který se pohybuje mezi hodnotami od 56 do 69 na stupnici od 0 do 100. Tato charakteristika jí dává nízký glykemický index, což znamená, že její konzumace přináší nižší hladiny glukózy v krvi. Rýže Basmati je tedy zvlášť vhodná pro dietu diabetiků, ale i pro obézní.
Komerční uvedení rýže Basmati vyvolalo tvrdou bitvu o získání patentu. V září 1997 získala RiceTec, texaská nadnárodní společnost, která vyvíjí a vyrábí semena hybridních odrůd rýže pro americký a mezinárodní trh, patent č. 5.663.484, který měl za cíl chránit všechny výrobní linky rýže Basmati a příslušné jedinečné metody společnosti. Toto rozhodnutí okamžitě vyvolalo mezinárodní rozhořčení a následné obvinění z biopirátství, tedy z přivlastňování nebo zneužívání biologického materiálu, zejména endemických rostlinných druhů z rozvojových zemí, pro obchodní účely, v tomto případě z Indie.
Tato situace způsobila krátkou diplomatickou krizi mezi Indií a Spojenými státy, přičemž Indie dokonce hrozila, že přivede tuto záležitost před WTO, žalujíc USA a RiceTec za porušení dohod o obchodních právech a právu duševního vlastnictví. Vzhledem k závažnosti situace musela RiceTec většinu svých nároků na patent stáhnout, včetně práva nazývat své linky rýže "Basmati". Později, v 2001, jim byl poté udělen patent, který se omezoval na chráněné další odrůdy rýže, které byly vyvinuty společností a nebyly Basmati.
Rýže Basmati se nevaří jako rýže, kterou všichni známe, a proto vám chceme poskytnout tři rychlá doporučení pro její nejlepší uvaření:
Rýže Basmati se používá převážně pro přípravy a typické využití v východní kuchyni, jako je indická, čínská, japonská a thajská. Je to ideální rýže pro přípravu exotických receptů a chutně, zejména se zeleninou, jako jsou rajčata, cukety a luštěniny. Navíc je perfektní pro jemné kombinace s rybami, mořskými plody, zejména krevety a langusty, které jsou ochucené kari, jak to vyžaduje indická kuchyně. Velmi oblíbený a snadno připravitelný recept je rýže Basmati s kuřecím masem, krevetami a kari, nebo alternativní rýže s paprikou, hráškem a Parmigiano Reggiano. Může být také použita k vytvoření čerstvých a rychlých rýžových salátů s nakrájenou zeleninou, aby si udržela svou křupavost. I když to nevypadá příliš orientálně, může být obohacena o kapku extra panenského olivového oleje, což, jak dobře víme, nikdy neuškodí!
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
