Lardo di Arnad, to doplňkový lardo DOP, zrající s solí, kořením a horskými aromaty: veškerá chuť hor údolí Aosta v lardo, které vyjadřuje svůj potenciál, když je ochutnáváno samotné nebo při vytváření lahodných jídel v kuchyni!
Už podle aroma je jasné, že lardo di Arnad se liší od jakéhokoli jiného typu larda: unikátní a charakteristická vůně tohoto salámu pochází z procesu zrání prováděného se solí, kořením a horskými aromaty, což jej činí skutečně jedinečným produktem svého druhu. Od roku 1996 je lardo di Arnad uznávaným produktem DOP, s chráněným označením původu: produkt je v souhrnu původní z geografické oblasti původu, stejně tak jako všechny výrobní fáze.
lardo di Arnad pochází z malého městečka údolí Aosta, které se právě nazývá Arnad; protože jde o produkt DOP, podléhá přísným pravidlům, která vyžaduje přesný předpis pro jeho výrobu, počínaje surovinou, která musí být pouze rameno prasete s minimální hmotností 160 kg a minimálním věkem devíti měsíců. Existují určité důkazy, které datují výrobu larda di Arnad až do roku 1570. Díky lidovému umění a novým výrobním technikám se tento produkt stal oporou místní ekonomiky, kde výroba zachovává obrysy a vlastnosti, které učinily lardo di Arnad tak jedinečným a speciálním.
Dorso prasete je očištěno od nadbytečného tuku a zpracováváno do 48 hodin od porážky. Rameno se krájí na obdélníkové kousky, které se umisťují do speciálních dřevěných nádob zvaných Doils (vyrobených pouze ze domestického dubového, kaštanového nebo modřínového dřeva). Zde začíná proces zrání. Receptura zahrnuje přidání soli, pepře a aromat. To jsou právě tyto poslední, které dodávají lardu di Arnad jeho jedinečnou a charakteristickou chuť: typická aromata z alpské oblasti, jako jsou horské bylinky a řebříček.
Příprava larda di Arnad je zcela přírodní a v souladu s tradicí mnohé fáze dodržují manuální zpracování. Dokonce i výroba Doils, dřevěných forem, které obsahují lardo, je charakteristická a musí dodržovat normy předpisu: formy jsou vyráběny s různými spojeními, která brání úniku potřebné solanky, aby dodaly lardu jeho charakteristickou chuť!
Minimální doba zrání je jeden rok, po jejímž uplynutí je lardo di Arnad zabaleno pro distribuci.
Lardo di Arnad dosahuje vrcholu své chuti při konzumaci samotného, jako uzenina: je velmi vhodné jako předkrm nebo aperitiv, zejména když je podáván s černým chlebem a medem. Jako druhý chod bude vynikající v kombinaci s horkou a měkkou polentou, nebo opečeným. Tip: na lardo položte kapku medu nebo lžičku rajčete. Kombinace chutí vás příjemně překvapí! Pokud chcete k svému předkrmu přidat víno, doporučujeme šumivé nebo červené víno, zejména Nebbiolo nebo Barbera.
Lardo di Arnad má všestrannou duši, neodolatelnou a rozmanitou chuť, která jej činí ideálním i pro přípravu jídel v kuchyni. Bude vynikající jako přísada do pokrmů ze zvěřiny, položené na jemné polentě: při změknutí uvolní své lahodné aroma a učiní pokrm ještě lákavějším!
Horský charakter tohoto larda ho činí dokonalým pro spárování s divočinou, ale není to jediná úspěšná kombinace: zkuste jej jako ochucení pro pečení, nebo pro polévky a polévky. Nebudete věřit svým chuťovým pohárkům!
Pro ochutnání larda di Arnad doporučujeme dva úžasné recepty: risotto s lardo di Arnad, a kaštany s medem a lardo: sladké a slané chutě dohromady, které nikdy nezapomenete!
Připravme si risotto s lardo di Arnad. Budete potřebovat rýži Carnaroli, zeleninový vývar, půl pórku, suché bílé víno, rozmarýn, máslo, sýr Grana nastrouhaný, pepř a kousky larda di Arnad.
Po přípravě vývaru nakrájejte pórek a osmahněte ho s máslem. Přidejte rýži a nechte ji opékat, pak zalijte vínem a začněte přidávat vývar, po naběračce. Pokračujte v míchání a přidávejte vývar až do konce vaření. Mezitím osmahněte polovinu larda na plátky na pánvi, dokud nebude křupavé. Zbytek přidejte do risotta, aby se rozpustil. Míchejte risotto se strouhaným sýrem, jemně nasekaným rozmarýnem a špetkou pepře. Připravte talíře a na každou porci risotta položte několik plátků křupavého larda. Dobrou chuť!
Navrhujeme další gastronomický zážitek, který stojí za to vyzkoušet, a typicky podzimní: kaštany s medem a lardo di Arnad. Velmi lákavé k okamžité konzumaci, jak jako předkrm, tak i při jídle, zejména s pokrmy využívajícími chutě této sezony, jako je dýně.
Pro přípravu tohoto pokrmu potřebujete sáček kvalitních kaštanů, plátky larda di Arnad, horský med, celozrnný chléb, česnek a extra panenský olivový olej s lanýžem. Nařízněte kaštany a vařte je po dobu půl hodiny. Sceďte je a nechte vychladnout, poté je oloupejte. V pánvi rozpusťte med s trochou vody a promíchejte. Přidejte kaštany, dobře je promíchejte s měkkým medem a sundejte je z ohně. Na tác položte kaštany s medem, nahoru dejte plátky larda di Arnad a podávejte s opraženým chlebem, který jste předtím otřeli česnekem a ochutili solí a kapkou oleje. Skvost!
Lardo di Arnad je víc než obyčejný uzenina: je to skutečný gastronomický zážitek pro všechny chutě! Vyzkoušejte jej podle našich rad, nebudete se moci dostat bez něj!
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
