Čím dál častěji, když se lidé baví o pivu mezi přáteli, mnozí se ptají jaký je rozdíl mezi řemeslným pivem a průmyslovým pivem.
Abychom na tuto otázku odpověděli, můžeme začít přirovnáním: rozdíl se dá přirovnat k tomu, co je lepší: vidět film doma nebo v kině. Řemeslné pivo dává tomu, kdo ho pije, sérii pocitů (na pohled, čich, chuť), které není možné replikovat u průmyslového piva, stejně jako je film v kině mnohem působivější a příjemnější než film sledovaný doma, bez ohledu na to, jaký televizor nebo moderní audio systém vlastníte.
Řemeslné pivo se rodí z vášně řemeslníka, který je vyrábí s využitím čerstvých surovin, které zdůrazňují kvalitu a vůni hotového produktu, uvolňující aroma, která činí jeho chuť jedinečnou. Abychom však lépe pochopili rozdíly, které nám řemeslná piva nabízejí, je nejprve nutné znát vlastnosti průmyslově vyráběného piva.
První věc, která charakterizuje průmyslové pivo, je, že je vždy filtrováno a pasterizováno: proces, který zajišťuje maximální trvanlivost produktu a eliminuje případné variace chuti ve srovnání s "originálním modelem". Pro nadnárodní společnosti je stejně důležité standardizovat chuť svých produktů: odstraněním rozdílů se dosahuje piva, které je kdekoli rozpoznatelné jakýmkoli spotřebitelem.
Ale co je pasterizace? Je to tepelný proces, který pomocí páry zahřeje pivo na teplotu 60 stupňů po dobu 20-30 minut. Spolu s mikrofiltrací pomáhá očistit nápoj od případných mikroorganismů. Tímto způsobem však mechanismus přeměny cukrů na alkohol zastaví, a tím pivo ochuzuje o jeho mnohé vlastnosti, jako jsou vůně a aroma, která se vytvářejí u řemeslného piva.
Průmyslová piva jsou navíc často vyráběna s chemickými přísadami, konzervačními látkami a náhražkami ječného sladu (jako je rýže a kukuřice), které umožňují snížit výrobní náklady, ale významně ohrožují chuťový zážitek.
Řemeslné pivo, naopak, není podrobeno chemickým procesům, je čisté a nepasterizované. Musí být uchováváno při nízkých teplotách a je třeba ho rychle spotřebovat, protože neobsahuje konzervační látky, které jsou často přidávány do průmyslového piva. Řemeslné pivo tedy zachovává všechna původní aroma a vůně a variace chuti definují jeho rozdíly.
Výrobci řemeslného piva se zaměřují na vysokou kvalitu ingrediencí a vzhledem k jejich "místní" povaze experimentují s novými recepturami, které zvýrazňují typické produkty daného regionu. Řemeslná piva jsou tedy často výsledkem specifických regionů. Navíc je řemeslný výrobce motivován láskou k jeho produktu neustále hledat nové chutě, experimentující s novými kořeními a novými ingrediencemi, aby oslovil chuť svých zákazníků.
Jedním z hlavních parametrů, které odlišují oba typy piva, je určitě cena: italské řemeslné pivo stojí více než průmyslové pivo. Mnozí se ptají proč, ale je třeba vzít v úvahu celou řadu faktorů, které nevyhnutelně vedou k navýšení nákladů na výrobu řemeslného piva ve srovnání s průmyslovým pivem.
Především ingredience: jsou prvotřídní a nakupují se v menším množství než u průmyslových pivovarů. Doba trvanlivosti před expirací je také nevyhnutelně kratší, protože se jedná o produkt, který lze nazvat "živým" a nepasterizovaným. To způsobuje, že řemeslná piva také trpí přepravou na dlouhé vzdálenosti, na rozdíl od pasterizovaných průmyslových piv, která, pokud jsou konzumována kdekoli na světě, budou mít stále standardizované organoleptické vlastnosti.
Počet výrobce řemeslného piva v Itálii exponenciálně vzrostl v posledních letech: v současnosti je jich asi 700 mezi mikroproducenty a brewpuby, s minimálně jednou firmou v každé provincii. Na prvním místě je Lombardie, následována Piemontem, Emilií-Romagnou, Toskánskem a Benátskem. Jedná se o malé firmy, převážně složené ze zaměstnanců mladších 40 let, schopné zaměstnávat průměrně 2 až 5 osob, a s průměrnou roční produkcí na firmu, která se pohybuje kolem 411 hektolitrů.
Už dlouho si zapálené publikum vychutnává chuť a vůni řemeslných piv, ale nyní i mezi příležitostnými spotřebiteli je spojení "řemeslné pivo a kvalita" pravdou, kterou nelze zpochybnit: úspěch řemeslného piva stále roste a zdá se, že bude i nadále růst v následujících letech.
Federico Risi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
