Sýr z horského salaio: vynikající italský sýr vyrobený pouze z kravského mléka pocházejícího z horských salaší, kde zvířata žijí zdravěji díky čistému vzduchu, slunci a čerstvé trávě pastvin. To jsou důvody, které činí sýr z horského salaio tak jedinečným a chutným, skutečná italská specialita.
Sýr z horského salaio se vyrábí v Lombardii, Benátsku a Furlaně a vyznačuje se typickým nádechem fermentované zeleniny nebo mírně ovocné, s mírně hořkým chuťovým profilem. Ty, které se vyrábějí v horských salaších, jsou opravdu cennými nákupy, které si můžeš pořídit i zde na našem portálu, který představuje některé z nejtypičtějších sýrů z horského salaio.
Od června do září přivážejí chovatelé skot na pastviny, aby mohli žít na čerstvém vzduchu, jíst trávu a čerstvé byliny luk; tímto způsobem se jejich mléko obohacuje o všechny květinové tóny čerstvých bylin, čímž vzniká jedinečný a kvalitní sýr. Svazy speciálně regulovaly výrobu sýrů z horského salaio a produkty, které striktně dodržují tyto specifikace týkající se surovin, zpracování a zrání, jsou rozeznatelné podle značky DOP.
Když chovy dodržovaly zcela přírodní praktiky, ještě před převezením moderními prostředky, byla úloha vést skot na pastviny ve vysokých horách během letní sezóny svěřena pastýřům, kteří následně pracovali s mlékem a vyráběli sýr.
Pastýři sbírali čerstvé mléko do dřevěných nebo kovových kbelíků a nechávali je stát, aby podpořili vystupování smetany. Ta byla sbírána naběračkou a používána k výrobě másla. Poté se mléko zahřívalo ve měděných hrncích a přidávalo se syřidlo. Těsto vzniklé tímto způsobem se umístilo do speciálních forem pro výrobu sýra, zatímco syrovátka byla používána k výrobě tvarohu.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ SÝRY Z HORSKÉHO SALAIO «
Ještě dnes se sýr z horského salaio vyrábí přímo na pastvině a poté se po přibližně 20 dnech přenáší do údolí. Takto vyrobený sýr má jedinečné vlastnosti, které jsou dány vegetací místa; tímto způsobem sýr z horského salaio přenáší všechny pocity a chutě místa, odkud pochází, chutě určitého pastviny a některých hor.
Sýr z horského salaio je známý, protože pochází z řady zemědělských a zemědělských aktivit praktikuje v horských salaších během letních měsíců. Jak jsme viděli, horské salaše jsou alpské pastviny. Aktivita pastvy zahrnuje výstup stáda v květnu nebo červnu, a končí stěhováním v září, měsíci, kdy stáda se vrací do nížin. Z mléka vyprodukovaného v tomto období horského salaio vzniká sýr z horského salaio, skutečně chuťový zážitek!
Italské sýry z horského salaio se nacházejí v benátských, lombardských nebo furlanských Alpách a mají typické vegetální, čerstvé nebo fermentované, hořké nebo ovocné tóny z regionu původu. Typicky mají sýry z horského salaio, i když jemně ovocné, výraznou, silnou chuť s hořkým dozvukem: chutě, které je činí jedinečnými ve svém druhu.
Mezi sýry z horského salaio se nachází Malga Novezza, která je dostupná v různých zráních od 4 do 12 měsíců. Pocházející z Lessinie, tento sýr je zvlášť voňavý, žlutavé barvy, vyrobený pouze z letního mléka z horských salaší. Sýr s rozhodnou, sladkou a slanou chutí, který uvolňuje krásný pocit sušeného ovoce a závěrečný tón mléka a mandlí. Na patře je bohatý a krémový: určitě k vyzkoušení! Malga Novezza je ideální jako hoblinky k dezertu, nebo strouhat na těstoviny; dokonale se kombinuje s hořčicemi a kaštanovými a pampeliškovými medy, a pro ty, kdo si přejí jej kombinovat s vínem, se doporučuje důležité, mírně měkké červené víno jako Amarone della Valpolicella nebo Merlot. Dobře se hodí také k aromatickému sladkému vínu.
Sýr Malga Mariech zralý v tufě, typický pro vysoké hory a zralý alespoň 30 dní: pravé mléčné dílo, vzácnost vyrobená z syrového mléka, která obsahuje veškerou příjemnost a čistotu hory, lesů a květinových luk. Pochází z Pianezze, ve výšce 1500 m, kde pasou krávy hnědé rasy. Malga Mariech produkuje mimořádné sýry, zralé při čistém vzduchu Dolomit. Tento sýr je vynikající na chutné talíře a v kombinaci s kukuřičnou polentou; příjemný jako dezert díky své intenzitě a pikantnosti, s krémovou a svůdnou chutí.
Sýr Malga Speloncia affinato, sýr z mléka hnědé alpinské rasy, zpracovávaný ze syrového mléka, nechává se zrát alespoň 60 dní a zraje šest měsíců. Malga Speloncia se nachází mezi vrcholy Monte Grappa, a zde se vyrábí tento sýr, který získal mnoho medailí v kategorizaci. Malga Speloncia má jedinečnost: na jedné straně nese čísla 3, 3, 9 a 12, hodiny na hodinách. Příběh učí, že pastýři, kteří často neměli váhu, měřili na hodiny. Malga Speloncia má výraznou chuť rozpuštěného másla, je příjemná a krémová, s pikantním závěrem. Skvělý k podávání s kukuruznou polentou, nebo jako předkrm v chutných talířích. Vhodné víno k párování je Merlot Veneto, s měkkou chutí.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ SÝRY Z HORSKÉHO SALAIO «
Sýr Malga del Brol affinato, toma vyrobená z letního mléka horských pastvin, zralá přibližně 14 měsíců na dřevěných deskách, kde se formy pravidelně otáčejí. Zde se kůra zpevňuje a těsto se zpevňuje, obohacuje se o všechny horské aromata. Malga Brol se nachází v Alto Lessinia, na Benátských předalpech nebo Malých Veronských Dolomitech. Tento důležitý tvrdý sýr je skvělý na talíři, který doplňuje kukuřičnou polentu, nebo pro strouhání do těstovin a risot. Dobře se hodí k robustním červeným vínům jako Nebbiolo, Valpolicella superiore nebo Cabernet Sauvignon.
Doporučujeme také Monte Veronese dop di malga affinato sotto paglia, vyrobený ze syrového a částečně odstředěného mléka, zralý alespoň šest měsíců na dřevěných deskách a zakrytý slámou z luk Lessinie. Tato technika byla používána, protože zaručovala lepší uchování produktu v čase, přispívá k charakteristickému aroma tohoto sýra s kompaktní a výrazně aromatickou strukturou, krémovém na patře, s máslovou a akátovou medovou chutí. Skvělé pro talíře, jako předkrm, doplněné fíkovou marmeládou nebo jelly z bílých hroznů.
Sýr z horského salaio: všechna chuť horských pastvin, přímo k vám domů! Sledujte naše tipy, abyste vyzkoušeli všechny pocity horského prostředí se sýry z horských pastvin, které najdete na našich stránkách, a samozřejmě dobrou chuť!
Antonella Iannò
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
