Kdo má rád těstoviny, ví, že originální pesto na bázi bazalky, piniových oříšků a česneku je genovese! Ale už nějakou dobu se slovo pesto, které znamená drcení, spojuje s mnoha typy omáček na těstoviny a nejen to. A tak vzniklo mnoho nových omáček. Recepty, které puristé italské kuchyně neocení, ale které jsou opravdu velmi dobré a také se vážou na slovo pesto. Od pesta z cukety přes pesto z rukoly nebo pistácií, přes sicilské pesto, trapanské pesto nebo z lilku, až po pesto červené. Jak jste si jistě všimli, je tu něco pro každého. Objevte s námi příběh originálního pesto a všechny jeho chutě.
Genovese pravděpodobně pochází z moretum starých Římanů, zelené pasty získané z sýra, česneku a bylinek, jejíž příprava je popsána v básni připisované Vergiliovi. Pesto, jak ho známe dnes, ještě nebylo rozšířeno v době Kryštofa Kolumba (1451-1506), nejslavnějšího Ligura na světě. V Itálii však během středověku existovala "plebejská" omáčka, kterou lze považovat za předka pesto. Byla to agliata, směs ořechů a česneku, která měla po staletí zásadní místo ve stravě Génojců a Ligurů, zejména těch, kteří pluli po moři.
Recepty skutečného pesta začínají objevovat v 19. století. Odpovídá to samozřejmě omáčce na dochucení těstovin. Lasagne, ale především trofie, jakési podlouhlé a zkroucené knedlíčky, s konci do špičky a silnějšími uprostřed. Jeho vznik se datuje do prvního třicetiletí devatenáctého století, kdy Giovanni Battista Ratto, rafinovaný gurmán, citoval jeho recept ve své knize "La cuciniera genovese!".
OBJEVOJTE PESTO, OMÁČKY A PESTA, KTERÉ MÁTE K DISPOZICI
Existuje zvláštní konsorcium, které chrání originální recept na genovese. Ingredience a množství pro 600 gramů těstovin k přípravě vynikajícího domácího pesta jsou následující: 50 gramů bazalky genovese dop, půl sklenice olivového oleje ligurského extrapanenského, 6 polévkových lžic Parmigiano Reggiano Dop, 2 polévkové lžíce Pecorino Dop, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce piniových oříšků a několik hrubých solí.
K přípravě pravého pesta je třeba hmoždíře a tloučku! Omyjte bazalku ve studené vodě a nechte ji oschnout, mezitím rozdrcte česnek s hmoždířem. Poměry ukazují na jeden stroužek na 30 listů, takže použijeme 60. Přidejte hrubou sůl, když bude textura krémová, přidejte piniové oříšky. Pokračujte v drcení a pak postupně přidávejte listy bazalky a nakonec pecorino a olej. Zpracování by mělo probíhat při pokojové teplotě.
V první řadě musíte vědět, že ne každý ocení česnek, a proto už několik let se těší na popularitě pesto alla genovese bez česneku. Zásah do srdce puristů, ale chutím se nedá poručit. Máme také mnoho variant, jako: pesto z cukety, chutná, svěží a lehká omáčka, ideální pro rychlé a chutné hlavní jídla. Nebo pesto alla trapanese, příklad gastronomického vlivu. Je to totiž kontaminace způsobená ligurskými námořníky, když přistáli na severozápadě Sicílie, a je vyrobeno z cherry rajčat, mandlí, bazalky, červeného česneku, pepře a pecorina. Opravdu lahodná. Ze Sicílie pocházejí také pesto z lilku a červené pesto, omáčka na bázi sušených rajčat s neodolatelnou středomořskou chutí.
« OBJEVOJTE VŠECHNA PESTA, OMÁČKY A RECEPTY, KTERÉ MÁTE K DISPOZICI »
Pokud je něco, co na Spaghetti & Mandolino rozhodně nechybí, je to pesto. Mezi nimi vyniká pesto z I Vasetti di Riccardo, typické genovese pesto s česnekem nebo bez. Výborné jsou typické sicilské omáčky nabízené Frantoi Cutrera. Abychom se vrátili k ligurskému pestu v skleničkách, zmíníme také to, které vyrábí Ranise. Pokud chcete vyzkoušet něco neobvyklého, jiné typy pesta jsou to vyrobené z pistácií a ananasových ořechů nebo výborná omáčka z medvědího česneku, nebo dokonce krém z topinamburu. Můžete si objednat to, co se vám hodí na Spaghetti & Mandolino: dostanete to přímo domů v co nejkratším čase. Nic jiného nám nezbývá, než vám přát dobrou chuť!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
