Odpady potravin: učme se šetřit jídlem.

Plýtvání potravinami je jednou z nejhorších věcí na světě. Zejména v moderních zemích je nadbytek jídla a zdrojů, což nás nutí nevnímat, jak jsme šťastní, a považovat za samozřejmost, že sklenici vody lze nalézt kdekoli. Ale velká část světové populace na tom vůbec není. Kolikrát se stane, že zakoupíte produkt, dáte ho do lednice a zapomenete na něj? To je plýtvání potravinami: dobré jídlo zakoupené a vyhozené, protože prošlo lhůtou nebo se stalo nepoživatelné. Nyní se podívejme na data a na to, jak je možné s tímto problémem bojovat.

Plýtvání potravinami: zde jsou oficiální údaje v Itálii

V Itálii se registruje 15 miliard plýtvání potravinami, které se dělí takto: plýtvání jídlem na domácí úrovni představuje téměř 12 miliard, k nimž se přidává plýtvání potravinami v dodavatelském řetězci (produkce - distribuce), které je odhadováno na více než 3 miliardy. Celkové plýtvání potravinami tedy činí přes 15 miliard (konkrétně 15.034.347.348).

To, co se vyhazuje doma, představuje 4/5 celkového plýtvání potravinami v Itálii: mluvíme o 0,88 % HDP (zdroj Istat). I distribuce, i když už dlouho přijímá ctnostné chování a praxe na záchranu jídla blízko expirace, má své „černé díry“: národní odhad činí 220.000 tun zbytečně vyhozeného jídla každý rok, 2,89 kg na osobu, což představuje 18,7 kg vyhozeného jídla ročně na metr čtvereční prodejní plochy, zejména ovoce a zelenina, chléb a pekárenské výrobky, mléčné výrobky (projekt Reduce 2018).

Co se týče plýtvání potravinami ve školách, průzkum Reduce vypočítal průměrný zbytek 90 gramů na talíři každého studenta a 27 gramů neporušeného jídla, které bylo opuštěno ve školních jídelnách na každé jídlo. Ale dle Italů by měla regenerace udržitelné společnosti začít ve školách. To potvrzují nová data z roku 2019 z Pozorovacího střediska Waste Watcher od Last Minute Market / Swg, protože 7 Italů z 10 (68 %) dává mandát na školní osvětu, aby podpořili pozornost a prevenci v plýtvání potravinami, a to ve vztahu k novým generacím.

Plýtvání potravinami: učme se s tím bojovat

Za prvé, je třeba říci, že ne všechno jídlo se „plýtvá“. Jeho část se také „ztrácí“. Ztráta jídla se týká poklesu množství jedlého jídla, ke kterému dochází z různých důvodů v raných fázích dodavatelského řetězce: výroba, po sklizni a fáze zpracování. Plýtvání potravinami se však vyskytuje na konci dodavatelského řetězce, obvykle v důsledku chování prodejců a spotřebitelů.

Abychom zlepšili náš vztah k plýtvání potravinami, existuje několik způsobů. Prvním krokem je kupovat méně nebo pouze to, co skutečně potřebujete, přičemž zvláštní pozornost věnujte produktům, které se rychle kazí. Dále je důležité snažit se používat zbytky jídla ve všech jeho formách s ad hoc recepty. A pak si dejte pozor, jak konzumujete zeleninu, protože příliš často se vyhazují části, které by mohly být použity.

Měli bychom být velmi opatrní s tím, co je napsáno na obalu. Je důležité oddělit již připravené jídlo od syrového, aby se předešlo možným kontaminacím. A samozřejmě je třeba dávat pozor na datum expirace, přičemž je třeba rozlišovat mezi daty „spotřebujte nejlépe do“ a „datum expirace“, protože v prvním případě je datum konečné, zatímco ve druhém nikoli a produkt může být konzumován i den po expiraci. Můžete to udělat jako v supermarketech a umístit vpředu ve spíži produkty, které brzy expirují.

Na mezinárodní úrovni se již léta intenzivně pracuje na boji proti plýtvání potravinami: je důležité si uvědomit nezbytnost radikální kulturní změny, kromě možnosti udělat už dnes hodně, změnou jednotlivých chování.

Podle nedávné studie z univerzity v Houstonu (Texas) lidé nevybírají určitý produkt, protože jim připadá málo známý. Pokud se však tento produkt zdá bližší, může se stát atraktivním. Aplikací tohoto principu na jídlo by měly být zobrazeny (například v supermarketech a v reklamních kampaních) nedokonalé ovoce a zelenina s obrázky, které připomínají normální. Ve studii jsou uvedeny další příklady, jako například okurka, která tvoří obličej, a ukazuje se, že změna sklonu na základě vystavení těmto obrázkům je přítomna a zjistitelná na vzorku 300 spotřebitelů. Kdyby prodejci tento způsob aplikovali, spotřebitelé by byli náchylnější kupovat i ovoce a zeleninu, které neodpovídají obchodním standardům, což často přispívá k zvyšování 1,3 miliardy tun potravin, které se každý rok na celém světě vyhazují.

Celkově může i marketing přijít na pomoc v boji proti plýtvání potravinami a nezapomínejte, že na Spaghetti & Mandolino najdete pouze kvalitní produkty, kde je plýtvání naprosto zakázáno, a od našeho založení se věnujeme:

Francesco Scuderi

S&M