Na co slouží zázvor? Mnozí o této koření už slyšeli, možná i ty, aniž bys přesně věděl, co to vlastně je a proč je tak důležité. Pokud existuje koření, které v posledních letech stále více proniká do kuchyní Italů, je to rozhodně zázvor. Je to bylinka patřící do rodiny Zingiberaceae. Dávno se také nazýval gingi-zámy a někdy je dnes prodáván pod anglickým názvem ginger. Zázvor je koření s ostrou vůní a lahodnou lehce pálivou chutí. Kromě vaření objev společně s námi, jaké jsou jeho četné oblasti použití, zejména v homeopatické medicíně, a některé výborné recepty.
Využití zázvoru, zejména v jižní Asii, má dlouhou historii. Mysli, že již v VI. století před naším letopočtem, v Mahábháratě, posvátném eposu hinduistické religion, byla zmíněna jídla z dušeného masa s zázvorem a jiným kořením. I v ajurvédské medicíně bylo jeho použití rozšířené. Římané ho dováželi z Indie pro léčebné vlastnosti, které mu přisuzovali. Po pádu Římské říše měly Araby monopol na obchod s ním po staletí. Ve středověku se začal dovážet do Evropy ve formě kandovaného, aby se používal v cukrovinkách. Ve třináctém a čtrnáctém století byl nejvíce obchodovaným kořením společně s černým pepřem. Ve stejné době byl v Anglii zázvor velmi vyhledávaný. Později byli Portugalci ti, kdo rozšířili pěstitele, přenášejíce rostliny i do zemí Jižní Ameriky.
Odpověď na otázku je: vypadá to, že ano! V Asii je zázvor vždy známý a uznávaný pro své prospěšné vlastnosti. Již více než 5000 let je považován za stimulant a karminativum (odstraní vzduch ze žaludku a střeva a zmírňuje bolesti). Kromě toho má anticoagulační vlastnosti a zdá se, že snižuje cholesterol. Další důležitou vlastností zázvoru je jeho účinnost proti nevolnosti způsobené mořskou nemocí nebo kinetózou. Probíhá mnoho vědeckých studií, aby se ověřily tyto a další vlastnosti a oficiálně je potvrdily.
Na co slouží zázvor a jak se používá? V západní kuchyni zažívá zázvor velký úspěch a rozšíření. Rhizom, podzemní část rostliny, často nesprávně nazývaná kořen, se používá v kuchyni k dochucování jídel a dezertů, ale také jako alkoholický nápoj či pro bylinkové čaje. Den co den vznikají stále více jídel s exotickým nádechem díky zázvoru. Toto koření se dobře kombinuje také s kardamonem, muškátovým oříškem a skořicí. Čerstvé rhizom se používá v jídlech jako cizrna na kari nebo v pokrmech na bázi masa. Aroma uvolněné zázvorem se na pokrmech mění v závislosti na chvíli, kdy je přidán: na začátku je mírnější, zatímco pokud je vložen na konci receptu, bude mnohem ostřejší. V Itálii se velmi často používá také k ochucení dezertů, chleba a sušenek. Dobře se snáší s medem, cukrem, hořkou čokoládou a vlašskými ořechy. Navíc se zázvorem se vyrábí některé nápoje jako zázvorové pivo a zázvorové pivo, které je velmi rozšířeno v Řecku.
Abychom zjistili, zda je zázvor, který jste zakoupili, dobrý nebo má nějaké problémy, existuje několik kroků, které můžete udělat. Jemný tlak na kořen zázvoru. Měl by se cítit tvrdý, nikoliv měkký. Pokud tvrdost není homogenní, je zkažený a měl by být vyhozen. Prozkoumejte kořen, také na případné známky plísně. Zvláštní pozornost věnujte oblastem kolem hlavního rhizomu, protože tyto jsou často první, které vykazují plíseň. Pokud má pouze malá část kořene zázvoru plíseň, může být odstraněna, zatímco se uchová opačný konec. Pokud kořen vykazuje jiné známky zhoršení, je lepší ho vyhodit.
Zralý a zdravý kořen by měl být boubelatý a hladký. Pokud jsou tyto povrchy vrásčité, začal ztrácet svou vlhkost a to je raným znakem blížícího se zkažení.
Proč je důležité cítit zázvor a podívat se na jeho barvu! Jakékoli nepříjemné vůně nebo podivné barvy znamenají, že kořen je zkažený.
Podle použití, méně nebo více nedávného, který z něj uděláte, můžete zázvor uchovávat v lednici nebo mrazáku. V lednici jej stačí vložit do sáčku na potraviny. Nepřicházejte o slupku, dejte ho do uzavíratelného sáčku a co nejvíce vytlačte vzduch před uzavřením. Pokud jste zázvor nedávno oloupali, můžete ho uložit do alkoholického nápoje. Dejte ho do sklenice nebo nádoby na potraviny a ponořte do něj s alkoholickým nápojem, destilátem nebo tekutinou s vysokou kyselostí.
Pro skladování v mrazáku zabalte zázvor do potravinářské fólie a dejte do uzavřeného sáčku. Nepřicházejte o slupku, zabalte ho fólií, aby byl izolován od vzduchu. Použijte ho do několika měsíců a pamatujte, že když je zmražený, můžete ho strouhat velmi snadno.
Další metoda skladování je vakuu, dobře poslouží jak pro pozdější skladování v lednici, tak i v mrazáku.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
