Příběh Quadro Carni e Salumi je dlouhý, sahající až k jednotě Itálie. Společnost, která vznikla ve Ferrere v 1860, začala jako malý obchod, aby se dnes stala jedním z nejuznávanějších výrobců piemontských masových výrobků a oceněných sušených mas, spravedlivě se zařadila mezi skupiny gastronomických výjimečností v oblasti Astigiano. Ale postupujme chronologicky. Odkud projekt začal? Kdy a jak začal? Jaké produkty společnost nabízí? Objevme to hned!
Quadro Carni e Salumi má velmi dlouhý příběh a je protkán velkými úspěchy. Založen v roce 1860, byl původně dílnou, kde se pekl chléb a vyráběly se masné výrobky, přičemž se používaly recepty, které jsou dodnes tajemstvím společnosti pro dosažení výjimečně kvalitních uzenin, jasně přizpůsobených současným chutím. V období mezi sedmdesátými a devadesátými lety se společnost věnovala výhradně jatek, přičemž se v posledních 15 letech opět zaměřila na výrobu vynikajících masných výrobků, poskytující služby nejlepším řeznictvím a uzenářstvím v Piemontu a Ligurii.
Jak vypráví Pierangelo Quadro, také nazýván „Dědeček Peo“, má společnost silnou tradici a dlouhý příběh, který umožnil mnoha chlapcům z Ferrere rozvinout dovednosti a stát se skutečnými řemeslníky v oblasti zpracování masa, na co je společnost obzvlášť hrdá.
Quadro Carni e Salumi tedy ví, jak pracovat s masem, předávat tradiční recepty a techniky po pět generací: to vše zaručuje nejlepší kvalitů díky výjimečnosti masa a profesionalitě rodiny Quadro a dalších pracovníků. Ale nyní nám zbývá objevit výbornou chuť jejich produktů, o které vás ujistíme, že jsou opravdu proslulé!
Quadro Carni e Salumi může opravdu nabídnout vynikající produkty. Společnost z oblasti Asti funguje v moderním závodě navrženém podle nejpokročilejších technologií v souladu s aktuálními evropskými normami. Nabízené uzeniny a uzenářské výrobky neobsahují aditiva jako glutamát, gluten nebo alergeny, a tak nabízejí maso s velmi vysokými kvalitativními a technologickými standardy.
Nové technologie a starodávné recepty, předávané z generace na generaci a zdokonalené podle moderních chutí, umožnily Quadro Carni e Salumi získat ocenění a uznání, včetně prvního místa za nejlepší sušenou klobásu Monferrato Astigiano, a několikrát se dostat do finále italského šampionátu za nejlepší sušenou přirozenou klobásu v Itálii.
Jejich vepřové maso pochází z nejlepších národních chovů, zatímco hovězí pouze z piemontských chovů, aby se zaručila vyšší kvalita a zákazníkům se nabídlo jen to nejlepší. Chefi a nejlepší řezníci, obchody s potravinami a uzenářství v Piemontu po něm velmi touží. Jméno Quadro je mezi odborníky v oboru uznáváno jako synonymum kvality a serióznosti.
Nyní nám nezbývá než se podívat na specifické produkty Quadro Carni. Varujeme vás: dostanete hlad!
Produkty Quadro Carni jsou nespočetné a veškeré jsou vysoce kvalitní. Jak již bylo zmíněno, Quadro Carni se nezaměřuje pouze na zpracování a výrobu masa, ale také na uzeniny. Je jich opravdu pro všechny chutě!
Nelze začít jinak, než od Salame Piemonte IGP společnosti Quadro Carni e Salumi, uzeniny vysoké kvality, která má také certifikaci IGP Piemonte, evropský certifikát kvality pro typický piemontský recept, jehož výroba sahá až do 1700. Tento salám je připravován z nejlepších vepřových mas pocházejících z piemontských chovů, do jehož směsi se přidává víno Langhe Nebbiolo DOC a směs vybraných koření, včetně celého černého pepře, hřebíčku, česneku a muškátového oříšku. Není třeba říkat, že jeho aroma je unikátní a nepřekonatelné. Tento salám po nakrájení má rubínově červenou barvu a je měkký a kompaktní, s jemným aroma. Jelikož je obzvláště chutný, je ideální na aperitivy a pro tradiční uzenářské talíře, možná podávané jako předkrm na večeře s masem.
Pro něco originálnějšího vyzkoušejte Salame al cinghiale, typický salám Piemontu, kde je tato šelma velmi rozšířena. Tento salám, na rozdíl od Piemontu, vyniká výraznou chutí typickou pro zvěřinu, připomínající vůně lesa a hor.
Je těžké najít dobrý salám z divočáka, protože bývá příliš suchý. Tento salám je krásným příkladem toho, jak by měl být dobře udělaný salám z divočáka. Je vyroben z pečlivě vybíraného a odtučněného masa z divočáka a také částečně z vepřového masa podle tradičních piemontských zásad. Tímto způsobem se produkt stává sladším a konzistence jemnější, čímž se zmírňuje robustnost masa z divočáka a činí ho ideálním pro aperitivy a tradiční uzenářské talíře. Abychom jej plně vychutnali, je dobré servírovat ho při pokojové teplotě. Díky své vytrvalosti a přetrvávání v ústech je salám z divočáka perfektní ve spojení s červenými víny nebo k ochutnání se zralými sýry ze ovčího nebo kozího mléka.
Další zajímavou volbou je Salame al tartufo, uzenina, která nese všechny vůně a chutě piemontského území. Nezná srovnání pro ty, kteří milují silné a dobré chutě, stejně jako rozhodné vůně: sladká a štiplavá, pronikavá a voňavá, přináší slávu jak masu, tak lanýžům, jejichž aroma je obklopující a opojné. Je to vynikající uzenina pro aperitivy nebo k podávání na tradičních uzenářských talířích, zejména pokud jsou doplněny degustačními červenými víny z ročníků, protože jeden kousek láká na další. Další zajímavou kombinací je ta s klasickým vejcem na pánvi. Nakrájejte salám na tenké plátky a osmahněte své vejce na pánvi, poté je naservírujte a vychutnejte si s kouskem chleba. Je to skutečná pochoutka!
Nyní se přesuneme k dalšímu typu uzeniny, ke coppě. Coppa stagionata astigiana od Quadro Carni a Salumi je kvalitní uzenina s jemnou a lákavou vůní, vyrobená z masových částí krku vepřového masa, které je kořeněno, soleno a zraje minimálně 90 dní. Tato coppa má intenzivní červenou barvu, prosvětlenou bílými a růžovými vláknami. Velmi aromatická a sladká, tato coppa by měla být vychutnávána v tenkých plátcích. Chuť je zrající a mírně slaná, coppa se skvěle hodí k sýrům střední a dlouhé zralosti a k dobrému skleničce červeného vína Barbera. Pozor na skladování: coppa by měla být uložena v chladničce poté, co byla zbavena kůže a obalena v utěrce. Před podáváním ji vyjměte z chladničky alespoň hodinu před krájením.
Nakonec, ale ne méně důležité, je Bresaola di Angus, lehká a kvalitní uzenina vyrobená z velmi cenného a vyhledávaného masa pro svou lahodnost. Angus pochází ze Skotska a je jedním z nejvíce chovaných plemen na světě. Jeho maso je známé tím, že je bohaté na jemné tuky a velmi bohaté na bílkoviny, což ho činí měkkým a tak sladkým, že se rozplývá na jazyku. Ideální pro aperitivy a pro tradiční uzenářské talíře, je to gurmánský produkt pro svou vzácnost a lahodnost. Vynikající s Pinot Grigio, Lugana, Arneis nebo dokonce Prosecco Valdobbiadene.
Nyní se přesuneme k čerstvému masu, dalším excelentním sektoru Quadro Carni e Salumi.
Coppa fresca disossata, nebo kapocollo, je proslulý a velmi vyhledávaný kus masa řezníky a nejlepšími řeznickými obchody v Piemontu. Masové pochází z prasat plemene Gran Suino Padano, narozených a chovaných v Itálii, o hmotnosti 144-176 kg, pocházejících z chovů certifikovaných konsorciem parmské šunky a konsorciem šunky San Daniele. Toto zvláštní plemeno má maso bohaté na cenné bílkoviny a chudé na tuky a cholesterol. Ideální jako pečeně nebo jako steak, nakrájený na plátky a osmahnutý na pánvi, zpříjemní vaše obědy a večeře.
Další alternativou je čerstvé vykoštěné carré, známý také jako arista, horní část žebříčků vepřového masa, která, když je krájená na plátky, nese název braciole.
Masové pochází z prasat plemene Gran Suino Padano. Braciole di Carré fresco disossato jsou plátky masa obklopené kostí, které mohou být grilovány nebo smažené na pánvi jako steaky. Vpravdě, jsou skutečnými protagonisty vašich letních grilování!
Čerstvé carrè je k dispozici také v jiném řezu, nazývaném lombo nebo lonza, a je horní částí žeber vepřového masa. Je to nejlibovější část vepřového, skvělá na plátky pro grilování nebo smažení. Toto maso je ideální pro pečení v troubě, vařené na mléce nebo nakrájené na plátky a obalené a smažené na pánvi.
Nenechte si ujít čerstvý vepřový filet, který může být připravován mnoha způsoby, jak v troubě, tak na pánvi. Pozor na dobu vaření, jinak by se maso mohlo vysušit! Opékání může být obohaceno dalšími ingrediencemi, jako jsou cibule, cukety, lilek nebo kousky nakrájených rajčat, které vytvoří omáčku k masu. Během vaření nezapomeňte na svázání s provázkem. Tento krok vám umožní udělat dvě věci: za prvé udržet maso ve tvaru rolády, což usnadňuje krájení, a za druhé přidat koření nebo další ingredience, jako klasický snítka rozmarýnu nebo plátky slaniny, umístěné mezi maso a provázek. Zkuste to s náplní na bázi mandlí, vlašských ořechů a pistácií, možná přidáním několika rozinek. Lahodnost!
Mezi tímto masovým triumfem nesmí chybět klobása? Královna grilování a chutných a rychlých večeří, salsiccia Piemontesina di suino je naprosto lahodná a velmi vyhledávaná nejlepšími řezníky v Piemontu a nejen.
Piemontesina se skládá z libového vepřového masa mletého spolu s částí tuku (slanina) s použitím středně jemné mleté směsi a poté ochucena solí a kořením. Dále je zabalená do přirozené střívka z ovce. Ideální na grilování venku, ale také jako ingredience na předkrmy a omáčky.
A pro děti a milovníky amerických burgerů, zde je perfektní maso pro domácí bulky: hamburger z čistého vepřového masa od Quadro Carni e Salumi! Hamburger nepotřebuje velká představení: je ideální k jídlu sám, jednoduše opékán s kapkou extra panenského olivového oleje a trochou soli, abyste si dokonale vychutnali chuť masa. V krásné bulce je to skutečná pochoutka s trochou olivového krému nebo cukety a trochou cibule. Když je spojen s dobrým aromatickým pivem, vaše jídlo se stane něčím opravdu výjimečným.
A pokud nepreferujete vepřové, můžete se vždy rozhodnout pro chutný hamburger z čistého hovězího masa, vyrobený výhradně z masa pocházejícího z hovězího plemene Fassone, také známého jako Piemonťané, narozeného a chovaného v Piemontu.
Také z hovězího je k dispozici syrová klobása z čistého dospělého hovězího, potravina, kterou lze použít v mnoha receptech. Tradičně se klobása podává s křupavým chlebem a málo ochucení, maximálně dvě listy salátu a omáčku. Ale pokud byste chtěli zvolit jemnější a pracnější recept, tento pokrm můžete reinterpretovat. Bude to naprosto lahodné!
Costata s kostí z dospělého hovězího je skutečně cenný kus, vždy soutěžící s proslulou fiorentinou a zde představovaný od Quadro Carni a Salumi.
Costata je pro grilovací a barbecue ideální kus, zabalený v kostech, protože tato zajišťuje chuť a zadržuje teplo, udržujíc teplotu masa stabilně. Doporučuje se přizpůsobit ke dobře strukturovanému červenému vínu.
Přesuňme se nyní k cukroví z hovězího Fassone. Libové, měkké, chutné, prakticky se rozplývá na jazyku. Hovězí Fassone má správný obsah intramuskulárního tuku, což dělá cukroví libovým, ale také zvláště chutným a s extrémně nízkým cholesterolovým obsahem. Je skvělé k jídlu takto, v čisté formě, s trochou extra panenského olivového oleje a trochou soli.
Controfiletto z dospělého hovězího je kus masa měkký a chutný, vhodný pro pokrmy vyžadující rychlou přípravu a málo zpracování. Perfektní na pánvi nebo grilu, v kuchyni je často používán na přípravu přírodní hovězí, která má zlatavou kůrku zvenku a růžovou vnitřní část, servírovanou na plátky a doprovázenou zeleninou jako přílohu.
Nesmí chybět filet z dospělého hovězího, kus vhodný pro mnoho příprav a používán v široké škále receptů z různých italských regionů. Ideální pro všechny chutě, protože je chutné, libové a velmi, velmi měkké. Zkrátka skutečný „passe-partout“!
Pokud jste milovník masa ve všech jeho odstínech, pak rozhodně nesmíte propásnout produkty Quadro Carni, dostupné na našem portálu. Jasně se jedná o čerstvý produkt, který musí dorazit na místo velmi rychle, a my ve Spaghetti&Mandolino to dobře víme! Ale buďte v klidu, na vše jsme mysleli. Abychom vám zajistili čerstvost a vysokou kvalitu produktu, doprava bude prováděna přímo z místa sídla společnosti v oblasti Asti. Cena dopravy bude vždy 9 eur: doporučujeme vám tedy nakoupit více různých produktů u tohoto úžasného výrobce, protože vás ujistíme, že vzhledem k chuti masa to skutečně stojí za to. Takže, co chcete ochutnat?
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
