Už jsi někdy slyšel o knedlících, které jsou roztomile také nazývány chlebová koule? No, pokud jsi je nikdy neslyšel a neochutnal, je to skutečně škoda, protože jsou opravdu vynikající! Knedlíky jsou jednoduché jídlo, velmi výživné, dokonalé pro využití zbytků a mohou vytvořit něco dobrého z toho, co zbylo doma, proto jsou dokonalejší recept na znovuobjevení chleba, salámů, sýrů nebo zeleniny, jež zbyly po obědních a svátečních jídlech. Dnes tedy mluvíme přímo o knedlících, objevujeme jejich historii a představíme nejen originální recept, ale také několik lahodných variant.
Upevni zástěru, začínáme!
Knedlíky, jejichž název pochází z němčiny “Knödel”, což zase pochází z knot – knedlík, jsou typické jídlo tyrolské kuchyně a velmi konzumované také v severních regionech Itálie a v některých východoevropských zemích. Jedná se o jídlo skromného původu, pravděpodobně velmi staré. První zmínky o existenci knedlíků lze pozorovat v sérii freskových obrazů na Hocheppanově zámku v Appianu, poblíž Bolzana, kde na jednom z obrazů, datovaném 1180, je vidět ženu, jak kontroluje hrnec, v němž se vaří knedlíky, zatímco jedním z nich ochutnává, což je důvod, proč byla žena na obraze přezdívána “Knödelesserin”, tedy jedlík knedlíků (přezdívku, kterou pravděpodobně začneš využívat také po jejich ochutnání).
Ale jak knedlíky vznikly? Samozřejmě, když se jedná o tak staré přípravy, lze se spolehnout pouze na legendy. Podle nejuznávanější, jednoho dne vojáci najatí Lanzichenegové dorazili do tyrolského statku a pohrozili hostinskému, že zapálí dům, pokud ženy – manželka a dcery – ne připraví ihned něco k jídlu. Dívky se dali do práce s tím, co měly: chlebem, vejci, speckem, mlékem a moukou. Vyrobily tedy kuličky těsta, daly je vařit do vody a podávaly je. Lanzichenegové, nadšení, si velmi odpočinuli a usnuli, že někteří z nich údajně vykřikli “Tyto kulky by i toho nejvíce rozhněvaného muže sklidnily”. Tak se rozloučili a aby poděkovali kuchařkám, nechali na svém odchodu také nějaké zlaté mince jako odměnu.
Recept na knedlíky je chudý, ale velmi chutný. Je to typické jídlo z zbytků, které se připravuje z toho, co zůstalo v kuchyni, tedy chléb, vejce a mléko, přísady, které jsou vždy po ruce. Dnes však existuje několik verzí knedlíků, od těch slaných s uzeninou až po verze se zeleninou, od sladkých s sušeným ovocem po ty s čerstvým ovocem. Zkrátka, je pro každého něco, i když pro každou variantu platí stejné pravidlo: knedlíky se krájí vidličkou a ne nožem!
Ale nejdříve se podívejme na originální recept. K přípravě knedlíků budeš potřebovat:
• Suchý chléb 250 g
• Speck 150 g
• Bílé cibule 50 g
• Vejce (střední) 2
• Celé mléko 250 g
• Máslo 10 g
• Černý pepř na chuť
• Petržel na chuť
• Pažitka na chuť
• Strouhanka jen pokud je to potřeba
Nejprve osmaž cibuli nakrájenou na jemno na másle, poté přidej Speck nakrájené na tenké plátky na pár minut. Smíchej cibuli a Speck v nádobě s chlebem nakrájeným na kostky, poté rozšlehej vejce a přidej je spolu s mlékem, nakrájenou petrželkou a pažitkou. Přidej do směsi pepř a sůl, přičemž pamatuj, že speck a sůl jsou již slané, tak směs promíchej a nech těsto odpočívat čtvrt hodiny. Pokud je příliš měkké a těžko se s ním pracuje, přidej strouhanku, pokud je však příliš tvrdé, přidej ještě trochu mléka, aniž bys to přehnal.
Nyní si umyj ruce a začni tvořit kuličky o průměru asi 4-6 cm. Jakmile to uděláš, nezbývá ti nic jiného, než je uvařit. Pokud chceš podávat knedlíky v polévce, můžeš je vařit přímo v vývaru čtvrt hodiny, pokud je chceš na másle, musíš je vařit tak, jak bys to dělal normálně s těstovinami, ve slané vroucí vodě asi 15 minut na mírném ohni.
Toto je tradiční recept na knedlíky, ale nic nebrání tomu, abyste variovali přísady. V Trentu se také používá těsto z lucanicy, velmi chutného, k aromatizaci přípravy, a pokud je potřeba, mohou být také použity sýry a šunka, podle tvých preferencí. Pojďme se podívat na několik lahodných variant.
• Vařený špenát 200 g
• Suchý chléb nebo chléb na knedlíky 150 g
• Cibule 60 g
• Mléko 50 g
• Parmezán 30 g
• Mouka 25 g
• Máslo 20 g
• Střední vejce 2
• Chalotka 1
• Sůl 2 g
• Muškátový oříšek, pepř na chuť
Postup je prakticky stejný jako ten, který jsme viděli předtím. Uvař špenát a důkladně ho sceď. Na pánvi rozpustí máslo a osmaž cibuli a česnek, poté přidej špenát a okořeň, nech 5 minut odpočívat. Odstraň česnek, poté smíchej suchý chléb nakrájený na kostky, rozmixovaný špenát, vejce, mléko, parmezán, mouku a sůl a dobře promíchej, nech opět odpočívat čtvrt hodiny. Jakmile to uděláš, vytvoř kuličky a nech je odpočívat dalších dvacet minut, aby se mohly zpevnit. Poté vaříme čtvrt hodiny/dvacet minut v vývaru nebo v dostatečném množství slané vody.
Pro milovníky sýrů je to možná ta nejchutnější verze. Knedlíky se sýrem jsou ideální, pokud máš otevřenou spoustu sýrů a chceš "uvolnit" chladničku.
Budeš potřebovat:
• Suchý chléb nakrájený na kostičky 300 g
• Fontina (nebo smíšené tvrdé sýry) 100 g
• Malá cibule 1
• Strouhanka 40 g
• Strouhaný parmezán 40 g
• Máslo 40 g
• Vejce 3
• Petržel 1 kousek
• Pažitka 1 kousek
• Mléko 240 ml
• Sůl na chuť
Nakrájej cibuli a osmaž ji na másle, pak vypni plamen. Přidej ji k chlebu a přidej rozšlehaná vejce, mléko, strouhanku, parmezán, petržel, pažitku, sůl a pokud chceš, trochu pepře, a dobře smíchej rukama. Nech odpočívat deset minut, pak si navlhči ruce a vytvoř kuličky o průměru 6 cm.
Nakrájej fontinu na kostky a vlož do středu těsta, abys znovu utvořil kuličky, řádně obalující sýr.
Poté vař v vývaru nebo ve vroucí vodě po dobu čtvrt hodiny.
Poslední nabízená varianta je sladký knedlík, dokonalý jako dezert. Základní těsto je stejné. Sladké knedlíky se připravují převážně s meruňkami a švestkami. Dnes se podíváme na verzi se švestkami, které jsou chutné, sladké a dostatečně levné.
Budeš potřebovat:
• Mouka 00 170 g
• Máslo 245 g (měkké)
• Sýr na mazání 225 g
• Žloutky 2
• Neošetřené citróny, kůra z poloviny
• Sůl 1 špetka
• Neloupané švestky z Kalifornie 160
• Opražená strouhanka 50 g
• Cukr z třtiny 50 g
• Skořice mletá 1 lžička
Smíchej 45 g měkkého másla s žloutky, smetanovým sýrem a kůrou z citrónu. Přidej mouku a sůl a dobře promíchej. Pracuj směs na pracovní desce, dokud nebude homogenní, poté nech odpočívat v ledničce na hodinu.
Po uplynutí doby odpočinku vezmi směs a vytvoř kuličky o hmotnosti 60 g každá. Pomocí prstů a dlaně umísti uprostřed několik švestek a uzavři kuličku. Uvař knedlíky po čtvrt hodiny v slané vodě, poté sceď a obal v opražené strouhance, ochucené cukrem a skořicí.
Rozpusť máslo a zahřej ho na "lískové", poté nalij jednu lžíci na každý knedlík a podávej.
Knedlíky jsou velmi všestranné. Můžeš je jíst v vývaru, zeleninovém nebo masovém, ale také je můžeš osmažit nebo podávat s rozpuštěným máslem. Obvykle se v restauracích podává tris knedlíků: stačí připravit tři různé druhy, podobně jako ty, které jsme navrhli, a podávat je na elegantním talíři. V tomto případě je lepší je nepodávat v polévce, ale na plochém talíři, možná v doprovodu nějakých omáček. Knedlíky mohou být jednoduše pokryty rozpuštěným máslem a pažitkou nebo rozpuštěným máslem, šalvějí, bazalkou a strouhaným sýrem. Další možností může být podávání se sodou s kvalitní klasickou rajčatovou omáčkou nebo s bílou houbovou omáčkou, připravováním na pánvi s olejem, bílým vínem, petrželkou a speckem na plátky. Pokud chceš opravdu zůstat u klasiky, připrav krásnou hladkou bešamelovou omáčku, bez hrudek, možná trochu méně hustou a dobře aromatizovanou.
Pokud jde o nápoje, toto jídlo se dokonale hodí k bílému vínu střední těla, zejména pokud je vyrobeno v Trentino Alto Adige, aby tak byl oběd trentinský DOC. Jinak může být dobré červené víno vhodné k příležitosti, jako je Lagrein, s jemnou vůní, nebo Schiava, víno střední tělesnosti ideální zejména pro knedlíky se speckem a máslem.
Každopádně, abys si vychutnal své knedlíky, nezbývá než se podívat na naše stránky, abys našel nejlepší ingredience a produkty pro ochutnat knedlíky jako umělecké dílo.
Na co čekáš?
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
