Masopustní úterý, má opravdu podivné jméno. Mnohokrát jsme jej slyšeli, ale často bez skutečného důvodu pro toto jméno, nebo neznáme tradici, která se skrývá za těmito dvěma slovy, která jsou sama o sobě tak jednoduchá, ale v kombinaci docela nezvyklá. Jméno Masopustní úterý je tak zvláštní, že jen když ho slyšíte, začnete mít výčitky svědomí, co říkáš?
Ale proč se vlastně tak nazývá? Musíme na tento den hodně jíst? A proč právě v období masopustu a ne dříve nebo později?
Nejprve udělám trochu jasno, a dovol mi na chvíli se obléci do šatů Piera Angely. Takže: Masopustní úterý uzavírá týden sedmi tučných dní masopustu a předchází Popeleční středě, která označuje začátek Postu, tedy čtyřiceti dní věnovaných půst
Tento den je tedy jako kdybychom se nacházeli mezi dvěma realitami: za našimi zády je "tučný" víkend masopustu, který je podle tradice obdobím oslav, s typicky smaženými sladkostmi a prostřenými stoly, před námi je však nejsuchá poušť, suchost půstu v období před Velikonocemi. Samozřejmě se jedná o žert, ale podle náboženské tradice je post charakterizován dietou bez masa.
Podle tradiční kultury je tedy Masopustní úterý tím dnem, který stvrzuje konec "potěšení" a lahůdek u stolu, a reprezentuje tak vrchol hory "hříchů"! Z tohoto úhlu pohledu je Masopustní úterý tedy příležitostí ke konzumaci všech chutných jídel, která zůstala doma, včetně masa, které bylo dříve považováno za luxusní potravinu.
Navíc "tučná" strava, která doprovází úterý, byla vždy spojována se vepřovým masem, které je symbolem blahobytu. Šťastná shoda je, že pokud ve Francii máme "Čas jablek", u nás máme "čas vepře", a už to je vtipné samo o sobě. Období, které začíná 13. prosince, na den svaté Lucie, a trvá celý leden, je tradičně považováno za ideální čas na zpracování vepřového masa a výrobu prvních salámů. To proto, že leden je ideální měsíc, protože zahrnuje optimální podmínky pro dosažení nejvyšší kvality: chladné počasí, určitou úroveň vlhkosti a také trochu mlhy.
Takže vezmeme vepřový čas, zalijeme ho hojností sladkého masopustu a získáme dokonalé Masopustní úterý.
Dnes však musím říct, že post už není tak striktně dodržován jako před lety, takže už není nutné vyvažovat své hříchy před tímto obdobím. Z tohoto důvodu navrhujeme zachovat stoletou tradici tohoto dne, přinášející na stůl potěšení, a zároveň se vyhnout přehánění s tuky a kaloriemi (pokud hledáš dietní a bezchutné menu, nejsi na správném místě).
Tady je tedy návrh na menu pro tvé Masopustní úterý, s chutnými ingrediencemi, které ti umožní přinést na stůl radost oslavy, ale bez přílišného přehánění: zvládneš zapnout knoflík kalhot po jídle.
Začněme s předkrmem: cítím se obzvlášť šibalsky, když ti navrhuji sýr pod popel, sýr je lehčí a stravitelnější, než ostatní, má ten šmrnc popela na povrchu, který ti připomene následující den. Sluší mu to s hořčicí z hrušek nebo akátovým medem.
Přicházíme k hlavnímu jídlu. Nemám v úmyslu dělat paniku, ale nabízené je dobrá dávka carbonary s pancettou, která nahrazuje guanciale. Dobře známe italskost tohoto pokrmu a nechceme zabít tradici (nikdy!), chceme jen udělat malou výjimku a malou bilanci kalorií, abychom nezapínali knoflík džínů. Jo, protože guanciale je tučnější a má více kalorií: při stejné hmotnosti, pokud například vezmeme 100 g obou produktů, zjistíme, že pancetta obsahuje 450 kcal, přičemž má 45% tuků a 40% vody; zatímco guanciale bude mít 655 kcal, vítězství v podílu tučného salámu s 70% tuku a 22% vody. Kousek pecorina, trocha černého pepře a hotovo! Dobře, přiznávám, teď se cítím provinile. Udělejme to tak, nazvěme to "chybná carbonara", co říkáš? Teď se cítím lépe. Pak pokud chceš přidat kalorie nebo tvá italskost je zraněná ... tvůj guanciale! Také můj guanciale, protože na konci i moje italskost je zraněná (neskrývám slzu).
Navrhuji ti také druhý chod z vepřového masa, krásný čerstvý vepřový filet, pečený v troubě nebo na pánvi, podávaný s přílohou zeleniny, jako jsou cibule, brambory nebo cukety. Šťavnaté a rozplývající se v ústech... hmmm, tak jsi zamyslel!
Na dezert, protože je to poslední den masopustu, zůstanu u tradičních klasik: koblížky nebo chiacchiere, ovšem pečené! Tímto způsobem si zachováme trochu elegance a po jídle nebudete mít mastné ruce a tíhu na žaludku.
Řekl bych, že jsem ti představil správný kompromis pro vynikající jídlo, šťavnaté a chutné, s trochou méně tuku z tohoto úterý.
Ještě jsi nezkoušel vybrané produkty od Spaghetti&Mandolino? Na co čekáš? Šťastné Masopustní úterý!
Sara Bettoni
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
