Salcheto è vinařství, které se stalo referenčním bodem v Toskánsku pro ekologickou udržitelnost a kvalitní vína. Bylo založeno před třiceti lety jako malá rodinná firma, díky kontrole energetické efektivity všech výrobních procesů je dnes laboratoří technologií aplikovaných na ekologickou udržitelnost a sociální rozvoj. Firemní filozofie Salcheto se zaměřuje na vysokou kvalitu a inovaci.
Vinice se nachází v jihovýchodní části oblasti Vino Nobile di Montepulciano, v provincii Siena (zde najdete všechny typické toskánské výrobky). Název nese podle malého potoka, který vytyčuje hranice majetku a který je pojmenován po vrbách, “salco” v archaické toskánštině, které pokrývají krajinu a poskytují lidem vrbové proutky pro spojování vinic.
Díky Michele Manelli, který od 1997 věnuje osobní pozornost pracím na vinici a ve vinařství, se Salcheto etablovalo jako jedno z nejvíce avantgardních vinařství na světě, zejména pokud jde o ekologickou udržitelnost a biologickou rozmanitost. Vinařství Salcheto se pyšní významnými světovými prvenstvími v oblasti výpočtu uhlíkové a vodní stopy.
Dnes má společnost k dispozici asi padesát hektarů, které jsou od roku 2009 plně zpracovávány v biologickém a biodynamickém režimu.
Máme rádi tyto realitu, tyto výrobce jedinečných, certifikovaných a mnohokrát oceněných delikates: jsou to skutečné poklady zasazené v naší Itálii mezi moři a horami a v nejzapadlejších místech vesnic a venkova. Nechceme jen užívat jejich produkty, ale také se chceme blíže seznámit s protagonisty této značky. Proto jsme poslali několik otázek těm, kdo s námi komunikují.
Zůstaňte s námi a poznejte Salcheto: přečtěte si odpovědi!
- S kým mluvíme?
Jsem Michele Manelli, zakladatel a winemaker Salcheto.
- Je společnost rodinná? Kolik generací a od jakého roku existuje?
Tento projekt vznikl z mé iniciativy před více než dvaceti lety a vlastnictví zahrnuje také některé investory.
- V jakém roce byla společnost založena a kdo byl zakladatel? Jaké bylo vzdělání zakladatele nebo z jaké pracovní a profesní oblasti pocházel, pokud se liší od současné?
Založeno v roce 1984 nejprve jako multikulturní farmu, v roce 1997 jsem to rozvinul jako vinařství. Můj vzdělání je v ekonomické politice a mám předchozí zkušenosti v oblasti mezinárodního zdanění, ale víno je dosud celý můj život.
- Jaký je skutečný důvod nebo spouštěcí faktor stojící za vznikem této společnosti a kdy to bylo?
Zamiloval jsem se do Toskánska a především do Montepulciana, jakmile jsem tam vstoupil v roce 1994, přičemž jsem si myslel, že musím najít způsob, jak splnit svůj sen stát se farmářem, který jsem měl od dětství. Představit si to v místě, které je jako zastavené v čase a prostoru, a mít za cíl velké víno, se zdálo jako sen a tak to bylo. Pak se také načrtnul pocit růstu a zvláště kvalifikace společnosti s těmito hodnotami ekologické a sociální etiky, které se staly podstatou podnikatelského projektu.
- Jaký je váš vztah k původní zemi a její typičnosti? A proč ji chcete vyprávět svými produkty?
Teritorium tak bohaté na historii jako to Nobile di Montepulciano je neocenitelným kulturním dědictvím, z něhož čerpáme inspiraci a velkou příležitost pro vybudování vlastní identity. Kouzlo vína spočívá v tom, že je syntézou všeho tohoto, v skleničce najdeme historii a identitu místa a jeho tvůrců.
- Jaký byl první produkt, který jste vytvořili?
>Prvním vínem byla Nobile di annata, od samého začátku čistě Sangiovese, poté přišlo Rosso a od roku 1999 jsme izolovali vinici Salco, abychom z ní udělali cru.
- Jaký je dnes produkt, který považujete za “vlajkovou loď”?
>Nejdůležitější víno je přesně “cru” vinice Salco, Nobile di Montepulciano ze 100% Sangiovese.
- A jaký je produkt, který za celou historii společnosti nejvíce reprezentuje její pulsující srdce, filozofii a duši samotného podniku?
>Nobile Annata, první výběr z nejmladších vinic, ale zejména schopný tak dobře interpretovat myšlenku elegance, čerstvosti a vůně vín z Montepulciana.
- Omlouváme se, jak moc se společnost rozšířila od svého vzniku? Můžeme mít nějaké číslo?
>Začali jsme s 3 hektary a 15.000 lahvemi, dnes máme téměř 60 hektarů a okolo 400.000 lahví. Rozměr, který nám umožňuje zůstat stejnými řemeslníky jako dříve.
- A v tomto okamžiku: více tradice nebo více inovace?
>Tradice nás vede, ale inovace je naším pohonným motorem.
- Jaký byl nejdůležitější vývoj společnosti, který ji dal tomu, čím je dnes?
>Ve vínech rozhodnutí pracovat se Sangiovese v čisté formě, ale učinit je kulatějšími a atraktivnějšími. Ale také inovace v pivovaru s našimi “neo-přírodními” víny bez jakýchkoli přídavků. Také důležité jsou cíle v oblasti udržitelnosti jako první uhlíková stopa vypočítaná v roce 2009 a energeticky autonomní vinařství.
- Pokud mluvíme o budoucnosti: co očekáváte od budoucna společnosti? Plánujete nějaké změny nebo nový vývoj?
>Pracujeme na rozšíření vinařství, s novými technologiemi, které spojí naše inovace v oblasti tlakového vinifikace s použitím dřeva, a s agriturismem.
- Plánujete vytvářet nové produkty?
>Ano, ale je ještě brzy o tom mluvit, jsme pouze na experimentální úrovni…
- Pokud se zaměříme na Spaghetti & Mandolino, jak důležitý je pro vás online prodej, jaký byl váš vztah k tomuto prodejnímu kanálu v minulosti a jak to vidíte do budoucna?
>Online prodej byl již významný před pandemií, dnes představuje významný podíl našich prodejních kanálů, odhadovaný kolem 15% a myslíme, že poroste díky projektům zaměřeným na obsah, jako je tento.
S&M
