Rýže Basmati má původ indo-pakistánský, jak dokazuje i samotný název: slovo má etymologický sanskrtský kořen a znamená „prosycená vůní“, což ukazuje na čerstvou a voňavou chuť tohoto obilí s dlouhým zrnkem.
I když existuje mnoho odrůd, pouze asi dvacet z nich si zachovává charakteristiky, které činí tuto rýži skutečně jedinečnou z hlediska organoleptických a nutričních vlastností: Basmati totiž nejenže se nelepí, má také mnohem nižší glykemický index než jeho „kolegové“, což usnadňuje jeho začlenění do specifických diet.
Pokud tedy hledáte odrůdu rýže, jejíž zrna zůstávají oddělená, nejsou lepkavá a jsou obzvlášť vonná, Basmati je bezpochyby tím správným produktem, na který se zaměřit. Podívejte se na nejlepší typy rýže.
Jak je uvedeno v publikaci vypracované Indickým zemědělským výzkumným institutem v Novém Dillí, původ pěstování a konzumace rýže mezi Indií a Pákistánem sahá do předárijského historického období, z něhož máme archeologické důkazy a zmínku potvrzenou v Atharva-Vedě, svatém textu pocházejícím z roku 1500 př. n. l. Jako druh se také zdá, že se objevila již před 8 000 lety na severu Indie.
Aby bylo možné Basmati pěstovat, vyžaduje vlhkost 70-80 % a teplotu v rozmezí 25-35 °C: optimální parametry umožňují zlepšit kvalitu sklizně, spolu s výběrem správných variant. Čtyři z nich jsou obvykle určeny k exportu: Basmati 370, Type 3, K. Local a Pusa-Basmati 1.
Přestože se mezi sebou liší, právě zmíněné odrůdy si jsou podobné: nejkratší zrno se vyskytuje u Type 3, zatímco nejproduktivnější rostlina mezi čtyřmi zmíněnými je poslední. Také předposlední varianta dokáže absorbovat mírně větší množství vody, zatímco má nejnižší obsah amylózy; tabulka základních charakteristik však shrnuje minimální standardy požadované k tomu, aby byla rýže označována jako Basmati.
Stanovení těchto charakteristik je nutné k tomu, abychom se vyhnuli přidělení vyšší obchodní hodnoty jednoduchým variantám dlouhozrnné rýže, které automaticky nepatří mezi odrůdy Basmati.
Pěstování této rýže není snadné, zvláště v přítomnosti určitých hmyzů, kteří se na ní živí: mezi nimi najdeme dva malé můry (Sciropophaga incertuals a Cnaphalocrocis medinalis) a jeden ploštici (Nilaparvata lugens). Výzvy ve výrobě a výrazná globální poptávka jsou dalšími faktory, které je třeba vzít v úvahu při přidělování ekonomické hodnoty této rýži: dobrý risotto může navíc ještě více podtrhnout její cenu.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
