Rok pandemie přinesl vstup osmi nových Slow Food chráněných oblastí do seznamu, který shromažďuje potraviny a potravinářské praktiky k ochraně, valorizaci a šíření mezi veřejností, na ochranu biodiverzity – jak kulturní, tak co se týče bohatství zvířecích a rostlinných druhů, kterými jsme obklopeni.
Slow Food znamená udržitelnost, dalekozrakost v posuzování důležitosti různorodé a vyvážené stravy pro naše blaho: znamená ochranu vysokoohrožených specialit před homogenizací, které je trh podroben, také prostřednictvím vzdělávání a zvyšování vědomí spotřebitelů.
Programové linie Sdružení Slow Food pro roky 2021-2025 mají za cíl zdůraznit důležitost přístupu k “dobré, čisté a spravedlivé” potravině, která nevzniká neomezeným vykořisťováním Země a jejích zdrojů, ale z úcty k rytmům Matky Přírody, distancující se od plýtvání a “rychlého života” propagovaného konzumerismem.
Symbolické produkty výše uvedených principů jsou právě Slow Food chráněné oblasti, více než 350 celkem pouze na italském území: mezi nimi najdeme nejmladší, právě přijaté do seznamu, který se neustále aktualizuje.
Ekotyp pocházející z Kampánie, Fagiolo di Gorga je luštěnina, o které se vypráví, že se líbila královně Habsburské Marii Karolíně, panovnici Neapole, která ji chválila za sladkost. Malý, bílý, fazol, o kterém mluvíme, má jemnou chuť a vynikající stravitelnost, je rychlý na vaření a již zařazen do typického receptu, toho na “ciccimmaretati” (jedná se o polévku připravenou v Cilentu s různými luštěninami: tento pokrm má dokonce svou slavnost v měsíci srpnu!).
Aniž bychom se přemístili do jiné oblasti, nacházíme stále na území Kampánie Slow Food chráněnou oblast Pecorino di Carmasciano, vyrobenou z mléka dvou různých druhů ovcí, Laticauda a Bagnolese: nacházíme se v malé pastvině v údolí d'Ansanto, charakterizované specifickým výskytem síry. To je právě síra, která aromatizuje mléko, ze kterého se po optimálním zrání po dobu 12 měsíců získává tento lahodný pecorino, vyráběný od února do července.
Nakonec, stále v Kampánii je cipolla di Airola, sbíraná ručně a určená k jemnému dochucení salátů nebo k přípravě charakteristického koření na těstoviny.
Ačkoli odpovídají jedinému záznamu v seznamu chráněných oblastí 2020, staré melouny reggianů jsou ve skutečnosti celou kategorií tykvovitých, která zahrnuje melouny s mřížkováním jako ramparino, hladká melouny jako rospo a zimní melouny jako meloun banán Santa Vittoria, které jsou v GDO nenalezitelné a nehodí se pro dlouhodobé skladování. Spolu s nimi se mezi romagnolskými nově přijatými chráněnými oblastmi nachází také peach s prohlubní, nazývaná také “peach z Massy Lombardy”, která se sbírá od poloviny srpna do poloviny září.
Kromě cipolla di Airola, se na seznamu Slow Food chráněných oblastí nachází také velká a sladká červená cibule z Breme, pěstovaná také v Piemonte: pěstovaná benediktinskými mnichy v nízké Lomellině, používá se syrová nebo vařená, a také k výrobě džemů, marmelád a hořčic.
Přemístíme-li se do Tivoli, najdeme uva corna, která definuje tiburtinskou krajinu již od římských dob; chráněná oblast Uva Pizzutello zahrnuje také techniky pěstování této odrůdy, spojené s typickým systémem pergol s dřevěnými sloupy, které byly časem nahrazeny železnými a betonovými konstrukcemi, které jsou mnohem méně kompatibilní jak s rostlinami, tak s krajinou.
Nakonec, poslední chráněná oblast, o které budeme hovořit, je původu umbrijského: jedná se o oves saraceno z Vaneriny, přirozeně bezlepkovém a pěstovaném pouze třemi producenty.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
