Pro dnešní setkání "The Italian Wine Podcast" se nacházíme na Sardinii, uvnitř starého vinařského statku Sella&Mosca. Zde se setkáváme s Vittoriem Morettim a profesorem Attiliem Scienzem: přátelé více než čtyřicet let, oba se potkali právě díky společné vásni pro enologii, která je dodnes spojuje a vede k prozkoumávání sardinského území Alghero, DOCG Gallura a nejmenšího pozemku vinné révy Carignano del Sulcis, aby vína statku byla stále více konkurenceschopná z hlediska kvality.
Profesor Scienza pracoval na Univerzitě v Miláně, se kterou jsme spolupracovali: potkal jsem ho tam a pro mě byl vždy největším znalcem vinic v Itálii, dnes ještě více než předtím. Moje dcera a mnozí z mých spolupracovníků u něj studovali, ale nevěřím, že měl žáky, kteří dosáhli jeho úrovně zkušeností.
Náš vztah je jak přátelstvím, tak pracovním partnerstvím, pokračuje profesor.
Pomáhal jsem s realizací zařízení a hledáním nejlepšího genetického materiálu, podnoží, klonů. Nejdůležitější okamžik pro mě byla zonace ve Franciacorta, jedna z prvních v našem území. Snažili jsme se poznat specifika každého terroir, abychom nasměrovali výrobu hroznů nejvhodnějších pro jednotlivé podzóny, a účinně pokračovali ve stejných analýzách pro Petras a další statky. Abychom udělali masovou selekci Merlotu, dokonce jsme jeli do Francie, do vinařské oblasti Pomerol, kde se vyrábí Pétrus: nikdo v Itálii něco takového nedělal.
Udělal jsme tolik věcí, že je těžké vybrat jen jednu! Všechny vinice, které máme, vycházejí z práce Attilia, Bellavista, Petra, La Badiola, až jsme se dostali sem, do Sella&Mosca, kde je situace možná nejkomplexnější.
Tento podnik vznikal na konci devatenáctého století, díky zájmu dvou Piemontčanů», pokračuje profesor Scienza. Až do nedávné doby se soustředilo na efektivitu a snižování nákladů, nechtěli jsme zvláštní nebo kvalitativně vynikající vína: obchodní situace byla jiná, a také chutě lidí. Dnes je cílem, na který se pracuje, obnovení kvality, které se zakládá na několika místních odrůdách. Je nutné rozvíjet moderní enologii, zahrnující také šumivá vína, klasickou metodou, pro kterou je potřeba výborný základ; cílem na příští léta je produkovat Vermentino a Cannonau s potenciálem, přičemž studujeme geografii místa, jak se to nikdy předtím nedělalo.
Vittorio nechal provést analýzy prvních 70 hektarů, postupně se toto studium rozšíří za účelem odhalení složení půdy, kde se proplétají horniny mořského původu a vulkanické úhly, kde každá zvláštnost by měla být funkční k nalezení nejvhodnějších podnoží a klonů – těch sardinských, francouzských z Korsiky, těch z Tyrhénského moře. Rádi bychom zasadili samosufficientní vinné révy, které téměř nepotřebují zavlažování: operace, které provádíme tímto směrem, jsou inovativní, tradičně se neprovádějí.
Tuhletu novou cestu jsem začal ve 75 letech, říká Vittorio, ale už jsem firmu navštívil před 30 lety. Od té doby mi zůstala v srdci a měl jsem touhu investovat do těchto zemí, které mnozí označují za “ztracené”: variabilita místa je maximální a produkce kvantitativně vysoká. Naše další značky – Bellavista, Contadi Castaldi, Petra – mají omezené, niche čísla: potřebovali jsme produkty více inkluzivní pro trh, přístupné pro všechny.
Stevie Kim
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
