Dnešní cesta nás zavede do Peschiery del Garda, v vinařství “Le Morette”: založeno před šedesáti lety ginem Zenato, nyní je řízeno jeho synem Valeriem a vnuky Fabiem a Paolou, třetí generace v tomto výrobním centru v provincii Verona.
Jsme v oblasti výroby Lugana DOC, konkrétně ve čtvrti San Benedetto di Lugana: tato poslední část nese své jméno podle přítomnosti benediktinských mnichů svatého Zena na tomto území, kteří zúrodnili oblast a učinili ji vhodnou pro růst sazenic. “Le Morette” vzniklo skutečně jako mateřská školka pro vinné révě, které zde byly – a stále jsou – vybírány a pěstovány: tento proces vytváří důvěrný vztah mezi podnikem a zákazníky, kteří čekají až tři roky, než uvidí první hrozny.
První víno, které ochutnáme, bude Lugana Mandolara z ročníku 2021, které získalo hodnocení 92/100 od Mezinárodního průvodce Vinitaly. Uvážíme ho de facto za naše víno vlajkovou loď, solidní základ pro naše degustace: révy, z nichž pochází, rostou na jílovitém půdě a mají všechny více než dvacet let, což přispívá k tomu, že víno má zajímavou chuť a mineralitu.
Pokud jde o chvíle, kdy si užít sklenku Mandolara, řekl bych, že jeho příroda se hodí jak kritu aperitivu, tak k degustaci v kombinaci s jídlem.
Benedictus je víno s výraznou mineralitou, které se získává z hroznů ze pozdní sklizně a je více valorizováno, pokud je konzumováno v kombinaci s jídlem, jako například s risottem s houbami nebo s hlavním chodem na bázi ryb. Produkujeme ho daleko méně než Mandolara, také proto, že révy jsou ještě starší – mají 46 let. Mezi sklizní Mandolara a Benedictusem je rozdíl čtyři týdny, rozdíl mezi oběma víny je také jasný díky tomuto faktoru spojenému s dozráváním hroznů. Jak si všimnete, i barva vína se mění: stává se zlatější.
Důležitou roli v chuti hraje i zrání na kvasnicích při kontrolované teplotě a zráním části vína v tonneaux [dvojité francouzské barriques, pozn. red.]. První ročníky tohoto vína byly vyrobeny mezi lety 1993 a 1994, jako svědectví o dlouhé tradici ve výrobě Morette. Toto víno zůstává minimálně 9 měsíců v láhvi, než je uvolněno na trh, a má rozdíl v ceně asi 5€/0.75L.
Více než víno se v tomto případě jedná o projekt. Je to typologie limitovaná na množství a jeho existence se zakládá na potenciálech stárnutí Lugana: úřední předpis říká, že k tomu, aby získalo označení “Riserva”, musí být toto víno uvedeno na trh po dvou letech od poslední sklizně, ale všichni výrobci této typologie výjimečnosti čekají třetí rok před uvedením na trh.
Jeho vlastnosti jsou složitost, bohatství, elegance a schopnost nabídnout na patře veškerý potenciál hroznů Turbiana, z nichž pochází. Je to víno mírně více alkoholické, s obsahem 13.5%, a má také vyšší kyselost.
Abychom ukončili degustaci ve skvělé náladě a ukázali potenciál stárnutí tohoto vína, otevřeme také láhev Riserva z roku 2013: ukončíme dnešní epizodu novým cin cin pro Fabia a Le Morette, které vám doporučujeme navštívit při cestě do Peschiery del Garda.
(Hej, psst: věděli jste, že Fabio byl studentem Profesora? V této epizodě našeho podcastu Stevie Kim diskutuje s Attiliem Scienzou a Vittoriem Morettim: sledujte odkaz, abyste ji mohli získat!)
Stevie Kim
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
