Naší cestě po Itálii nemohla chybět zastávka friulská, kde ochutnáme goričanské vína od vinařství Gravner, které se nachází nedaleko největšího vinohradu firmy, „Ruck“.
Na osmi hektarech pozemku se pěstují převážně Ribolla (nebo „rebula“) a černé Pignolo, v prostředí pečlivě udržovaném z hlediska biodiverzity: stromy různých druhů oživují obzor, spolu se zrcadlem vody z rybníka s lekníny. Mateja nám také vypráví, že v okolní zelené krajině se nachází umělá hnízda, aby poskytla útočiště ptactvu a vrátila přírodě, co dává lidem, což je hodnotou drahou i otci Joskovi.
I když je to umělé prostředí, ve kterém ruka člověka silně zasahuje, tato krajina funkčně podporuje nejlepší možný růst našich vinic. na co se zaměřujeme, je výsledek vysoké kvality, od samého začátku činnosti: takto hrozny vína přinášejí víno, které máš před sebou, symbol úcty k životu, který charakterizuje naše výrobní metody a filozofii, kterou uplatňujeme ve své práci.
Amfora jistě zdůrazňuje přednosti vína, houpajícím se ve svém nitru, aniž by zasahovala do fermentace. Protože je vyrobena z hlíny a je zakopaná, má dvojitou vazbu se zemí a naší půdou, s tisíciletou historií vinifikace a historickou tradicí (římskou a nejen) spojenou s vinařskou výrobou. Po 7 měsících pro bílá vína, s proměnlivým časovým intervalem od ročníku k ročníku, jsou amfory přečerpány a víno přechází k zralosti v sudu. Konečné zrání probíhá po dobu 41 měsíců, zčásti ještě v amforách a zčásti v sudech.
Vedle toho, že máme na dohled vinici nejvíce spojenou s našimi kořeny, která představuje základy naší činnosti, protože byla zasazena v roce 1901, máme ve sklenici Ribolla z roku 2012 - bílá vína friulského typu - pocházející přesně z těchto rostlin. Na tyto vinice také hledí můj dům: každé ráno, od té doby, co jsem otevřel svůj Instagram, mám schůzku s obrazem světa, který vidím z okna, velmi často z tohoto okna, a mnoho lidí čeká, aby sdílel s nimi klid, který se dýchá z této poštovní známky pojmenovaného nebe.
Když se vrátíme k vínu, nebo lépe ke sklenici, ve které jsem ho podával: design tohoto objektního umění vytvořeného Massimem Lonardonem se inspiruje orientálním čajem, a mnozí po nás začali jeho vzor napodobovat. Zpočátku měl rukojeť, nyní má úchop: jeho tvar slouží k zabránění příliš nízké teplotě při servírování. Tohle víno se totiž nemá pít při stejné teplotě jako bílé víno, ale lehce vyšší, jako mladé červené víno, aby se zabránilo tomu, že se v degustaci objeví pouze tříslovinná a alkoholová složka.
V tom roce bylo léto horké, zatímco v září jsme měli mnoho dešťů. Průměrné teploty byly vyšší než normální, což nám způsobilo nějaké problémy s hrozny, což nás pak vedlo k provedení selekce během sklizně. V blind degustaci bychom toto a další vína Ribolla rozpoznali podle jejich struktury, stupně zralosti a absence sedimentů. Naše vína se čistí přirozeným usazením sedimentů díky dlouhým čekáním v amforách: neprovádíme žádnou filtraci, ale pouze přelévání.
Z ročníku 2012 jsme vyprodukovali něco málo přes 20.000 lahví, s alkoholovým obsahem 14%.
Řekl bych velmi zvláštní. Jak můžeš vidět, barva vína je mírně tmavší, což naznačuje větší koncentraci: to léto bylo nádherné, na podzim zpětně pršelo málo, a proto jsme sklizeň ukončili 23. listopadu! Počasí bylo perfektní, neměli jsme žádné během botrytis na rozdíl od následujícího roku, ale zralost na maximum svých potenciálů.
Charakteristiky vína jsou více tříslovinné a konečný výsledek je méně jemný. Rád říkám, že toto víno je jako mladý kluk, který je stále plný energie, který potřebuje čas na to, aby našel svou cestu. Uplynulo více než deset let a přesto zralost vintage z roku 2011 je stále v jejích prvních fázích. Pro ty, kteří mají láhev, doporučujeme stárnutí až do 35 let.
A to je pro dnešek všechno!
A to je všechno pro dnešní epizodu našeho podcastu. Zveme vás, abyste si poslechli kompletní video v angličtině, abyste mohli obdivovat barvy a scenérie vinařství Gravner. Pokud chcete zjistit předchozí rozhovory s producenty, prozkoumejte magazín Spaghetti & Mandolino, abyste mohli slyšet jejich příběhy.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
