Cesta dneška nás vede k návštěvě hradu Sala, panství o rozloze 600 hektarů, z nichž třetina je osázena vinicemi, spolu s Massimilianem Pasquinim, manažerem panství od roku 2008. Pocházející ze 14. století, hrad se nachází přibližně osmnáct kilometrů od města Orvieto, země bílého vína, které jsou zde znovuobjevovány a míchány s mezinárodními odrůdami: nacházíme tedy Procanico a Grechetto, ale také nadčasové Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier a další odrůdy hroznů, vysazené ve výškách od 220 do 470 m n. m.
Nalézáme se na okraji města Ficulle, v opevněné tvrzi, která je od roku 1940 majetkem rodiny Antinori. Některé z interiérů, jako slavná kaple ze 15. století, jsou vyzdobeny freskami a vypráví dlouhou historii této země: ta se odráží ve výběru blendů pro víno z panství.
Rodina Antinori začala na konci 60. let 20. století zavádět mezinárodní hrozny, aby vytvořila etikety jako San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (sladké víno), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera a jedinou červenou víno z hradu, Pinot Noir.
První víno, ke kterému se přiblížíme, bude San Giovanni della Sala z ročníku 2021. Toto víno nese jméno kapličky San Giovanni, která se nachází uvnitř opevnění, a je prvním produktem panství: ročník 2021 je poslední dostupný na trhu, s odležením v lahvi po dobu čtyř měsíců. Vyrábíme přibližně 100.000 lahví, letos s 15% Grechetto, 25% Brocanico, 15% Viognier, který zde zraje velmi dobře a dodává směsi aromatické tóny, a nakonec posledních 10% Pinot Bianco, které prodlužuje chuť.
Řekl bych, že je velmi moderní, dobře definovaný rodinou Antinori. Styl, který odráží Orvieto Classico, ale s nádechem inovace, pro víno celkově ne příliš silné nebo svalnaté, ale elegantní, vertikální, vyvážené mezi aromatickostí, tělem a kyselinkou.
San Giovanni je víno k "rychlé konzumaci", tak říkajíc, připravené po roce od sklizně. Jeho nejlepší vyjádření je v mladém stáří, i když se uchovává 2-3 roky.
Další víno, které ochutnáme, bude Cervaro della Sala z roku 2020, pravděpodobně víno, které je nejvíce sledováno od výroby až po uvedení na trh. Založené v roce 1985, toto víno je blend dvou odrůd, Chardonnay – fermentované v sudu s alkoholickou fermentací, po které následuje malolaktická fermentace – a Grechetto – fermentované výhradně s alkoholickou fermentací, v nerezové oceli. Všechny hrozny jsou samozřejmě naše.
Ročník po ročníku se mohou měnit procenta obou odrůd, v roce 2020 jsme například použili 88% Chardonnay a 12% Grechetto, které se obvykle přidává více v teplejších letech (jako v roce 2017), kde je potřeba kyselina. V chladnějších ročnících jako 2014, 2019 jsme použili méně.
Ano, také jsme se pokusili vytvořit lahve čistého Chardonnay, ale raději dáváme vínu osobnost a ctíme terroir tohoto nádherného místa, které vás zveme k návštěvě.
My vás na oplátku zveme, abyste si poslechli rozhovor a ponořili se do atmosféry hradu Sala, nejlépe s dobrou sklenicí vína. Na zdraví a… Na příště!
Pro znovuobjevení předchozích epizod The Italian Wine Podcast, můžete začít od Epokale víno za 100 bodů z vinařství Tramin.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
