Eataly Verona: slova Oscara Farinettia a Stevieho Kima

Jedním měsícem od otevření nového prodejního místa Eataly ve městě Verona je zajímavé poslouchat slova zakladatele značky Oscara Farinettie ohledně úspěchů a neúspěchů, které nasbíral během své dlouhé podnikatelské kariéry: kdybychom se zaměřili pouze na tuto poslední otevření, riskovali bychom zapomenout na cestu, která vedla k globální expanzi značky, jež prošla potopením myšlenky "Osteria Fuoriporta" a udělením franšízy Eataly Japan.

Pojďme tedy poznat příběh života Natale (Oscara) Farinettie, také prostřednictvím jeho knih.

Oscare, mám dojem, že pro tebe jsou čísla velmi důležitá. Jsou opravdu základním prvkem tvého způsobu, jak vyprávět, co děláš?

Naprostě ano. Jako podnikatel věřím, že bez dat je projev jen prázdné tlachání. Napsal jsem šestnáct knih, které prodaly celkem milion výtisků na italském a anglickém trhu; s "Obchodem odvahy" jsem dosáhl 300.000 prodaných výtisků pouze na americkém trhu! Bez těchto čísel bych neuměl vyjádřit zájem čtenářů. To samé platí pro Eataly: otevřel jsem čtyřicet dva prodejních míst značky v sedmnácti různých zemích, ale před pěti lety jsem se rozhodl odstoupit, abych uvolnil místo svým třem dětem v rámci projektu. Co se týče mě, v současnosti koordinuji dvě nadace, jednu zaměřenou na literární oblast, která sídlí ve Fontanafredda, a druhou, uměleckou, která sídlí ve Veroně.

Jsem předsedou Asociace přátel Univerzity pro gastronomické vědy a spoluvlastníkem, spolu s mými partnery, školy Holden v Turíně.

Můžeme říct, že jsi se vůbec neodstoupil! Z tvých projektů vyzařuje vždy náklonnost k Itálii a její kulturní a gastronomické bohatství: jakou považuješ za největší výhodu být Italem?

Jsem určitě hrdý na to, že jsem Ital, a cítím se velmi šťastný, že jsem se narodil zde, v krásné zemi. Nevím, zda bych si dokázal vybrat pouze jeden důvod, proč rozpoznat Itálii jako excelenci: od památek UNESCO po širokou biodiverzitu, která je přítomná na národním území, všechno přispívá k tomu, aby byl majetek této země skutečně neopakovatelný a jedinečný na světě. Eataly je vitrína pro část tohoto majetku.

Při otevření nového prodejního místa, mohl bys nám poskytnout nějaké další informace o jeho charakteristikách? Například, jak probíhá výběr personálu?

Jak to bývá v každém prodejním místě Eataly, zaměstnanci jsou vybíráni přímo na místě, aby měli zákazníci vždy možnost jednat s lidmi z dané oblasti, kteří znají místní speciality a mají silný vztah k okolní realitě. Odkazem pro prodejnu ve Veroně je celé Triveneto, které mám rád nejen pro turistické destinace, ale také pro kvalitu gastronomické nabídky; strategickou pozici obchodu pak zajišťuje přítomnost Veronafiere a Vinitaly, o kterém sis možná již slyšel.

Jenom tak na okraj! O víně: kolik lahví bude k dispozici ve Veroně? A kolik producentů?

Věřím, že přibližně budeme mít 400 značek k nabídce veřejnosti, s několika stovkami jmen spojených s tímto územím a 2.000 vybranými lahvemi k prodeji. Model, který se nám nejvíce blíží, je ten v Turíně, kde má Eataly stejně širokou nabídku vín.

Pro více informací o obsahu rozhovoru vás zveme, abyste si vyzvedli celý video záznam: pokud byste chtěli dále zkoumat život, úspěchy a neúspěchy Oscara Farinettie, doporučujeme přečíst “Never Quiet – Můj příběh (neochotně autorizovaný)”, vydaný nakladatelstvím Rizzoli v roce 2021. 

S&M