Nejlepší italské sýry pecorino

Jak vybíráme a expedujeme Pecorino sýry

Spaghetti & Mandolino je synonymum pro kvalitu a rychlost: zaručujeme pro vás balení podle normy, které zachovává integritu a čerstvost každého sýra díky speciálním obalům pro uchování čerstvosti, a rychlou expedici, abyste si tyto chutě mohli užít na stole v co nejkratším čase. 
 

Pecorino sýr: všechno, co potřebujete vědět

Pojem pecorino sýr se vztahuje na mléčný výrobek vyrobený z ovčího mléka, který se liší od kravského tím, že obsahuje vyšší procento tuků a kaseinu: více než dvojnásobek. To ho činí při výrobě sýra velmi bohatým. Existuje mnoho různých odrůd v různých regionech, zejména ve střední a jižní Itálii. Evropská unie uznává 8 pecorin DOP: Pecorino Romano (přečtěte si více o historii Pecorino Romano), Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco, Pecorino Siciliano a Pecorino delle Balze Volterrane. Čerstvé pecoriny mají jemnou chuť, zatímco zralé mají výraznější a chutnější aroma.

Ovčí mléko má výjimečné vlastnosti a nutriční hodnoty. Ovčí mléko je totiž bohatší na bílkoviny než kravské mléko. Obsahuje velmi vysoké hladiny kaseinu, což z něj dělá vynikající produkt pro výrobu sýrů. Obsahuje nízké množství laktózy, zatímco kravské mléko je jí poměrně bohaté, což ho činí mnohem lépe stravitelným. Jeho chuť je také „tučnější“ a krémová, téměř srovnatelná s kozím mlékem, ale postrádá hořkost nebo výraznou slanost tohoto mléka, které se velmi dobře hodí do mnoha receptů v kuchyni (objevte recepty s pecorinem).

Ovčí mléko obsahuje vysokou úroveň máselného tuku a méně nasycených tuků než kravské. Tuky v ovčím mléce jsou mononenasycené a polynenasycené, což jsou obě „dobré“ esenciální tuky pro naše tělo. Obsahuje také mnoho triglyceridů se středním řetězcem, které pomáhají tělu snižovat hladinu cholesterolu. Stručně řečeno, toto mléko prospívá: není těžké najít pastýře oveček, kteří dosáhli 100 let věku.