Pecorino romano, sýr DOP s tisíciletou tradicí: celých 2000 let historie pro tento zrající tvrdý sýr, intenzivně chuťově výrazný, který odjakživa obohacuje pokrmy naší tradiční kuchyně a svátečních jídel! Ano, protože pecorino romano je obzvlášť oblíbený během velikonočního období, velmi milovaný pro přípravu tradičních svátečních pokrmů nebo pro vytvoření lahodných prkének na aperitiv nebo předkrm.
Dlouhá tradice tohoto sýra, jehož oblastí výroby je Sardinie, Lazio a Toskánsko s provincií Grosseto, má svůj původ na hostinách římských císařů a byl považován za důležitou potravinu pro legionáře. Důležitost této potraviny vyplývala zejména z jeho bohatého obsahu soli, který umožňoval dlouhé uchovávání.
Je dobré si připomenout, že většina tohoto sýru je vyráběna na Sardinii, známé mimo jiné pastvinami ovcí, i když pecorino je typické pro Lazio. Tento fakt navíc způsobil nemalé napětí mezi několika výrobci z Lazía a většinou sardinských producentů; původní spor, který v několika případech také zasáhl Konsorcium pro ochranu sýra pecorino romano, které mimochodem sídlí právě v provincii Nuoro.
DOP certifikace pecorina romana byla získána v roce 1996; zasloužené uznání, které nemohlo chybět vzhledem k dlouhé tradici a historii sýra!
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ PECORINO SÝRY «
pecorino romano má velmi starodávný původ; málo sýrů na světě se může chlubit historií dlouhou celých 2000 let, která se týká stád ovcí pasoucích se volně v Laziu, na Sardinii a v Toskánsku. Na císařských dvorech římské říše byl pokrm na hostinách a byl podáván jako výživa legionářům během jejich cest, vzhledem k vysokému obsahu soli, který umožňoval dlouhé uchovávání. Nejen to: pecorino romano byl považován, díky svým živinám, za pravou injekci energie, navíc snadno stravitelné.
Pecorino romano DOP je vyroben ze ovčího mléka. Má válcovou formu s plochými stranami a rovný okraj, s velmi tenkou a mastnou kůrkou, krásné slonovinové nebo slámově žluté barvy. Těsto sýra je tvrdé a pevné a měkne s délkou zrání. Barva je bílá nebo slonovinová v závislosti na zrání, s velmi jemnou, hustou a pravidelně rozloženou okem.
Pecorino romano DOP je sýr s vysokým obsahem tuku, tvrdý, s mediem nebo dlouhým zráním, který obvykle trvá pět měsíců, až osm měsíců na sýr na strouhání. Zrání probíhá v klimatizovaných místnostech nebo v etruských a římských výklencích, co se týče lazijských provincií.
Aromatická intenzita se zvyšuje s dobou zrání, zřetelně zvýrazněná hojnou přítomností soli. Z tohoto důvodu se doporučuje konzumovat ho s chlebem bez soli.
Zpracování sýra probíhá s syrovým nebo pasterizovaným mlékem, ke kterému je přidán kyselý výtažek získaný z předchozích zpracování. Srážení probíhá pomocí syřidla z jehněcího masa z oblasti výroby. Tvaroh se krájí na malé kousky a poté se vaří při asi 45 stupních. Po vyjmutí a lisování do formy s logem se sýry solí na sucho nebo v nálevu a přechází se k zrání sýra.
Konsorcium pro ochranu sýra pecorino romano bylo založeno v roce 1979 skupinou operátorů z Lazía a Sardinie. Následně, v roce 1981 získalo od Ministerstva zemědělství a Ministerstva průmyslu odpovědnost za dohled na výrobu a obchod pecorina romana.
V roce 2002 získalo Konsorcium nové a důležité zadání od Ministerstva zemědělské a lesnické politiky, které se týká ochrany DOP pecorina romana.
Úkolem Konsorcia je chránit a dohlížet na výrobu a obchod pecorino romana, ochranu názvu v Itálii i v zahraničí, podporovat jeho konzumaci a zvyšování kvality ve spolupráci s regionálními, národními a evropskými institucemi.
Stačí se podívat na náš pecorino romano nabízený online, abyste ocenili poměr kvalitě a ceně: pecorino romano DOP o hmotnosti 300 gramů je ideální formát pro rodinnou konzumaci, k jídlu samostatně nebo s zeleninou, luštěninami nebo saláty. Může být strouhán na tradiční pokrmy jako je trippa nebo carbonara, což výrazně obohacuje chuť o silné, slané a lahodně pikantní tóny. Ideálním spojením je strukturované bílé víno. Uvědomíte si, že formát 300 gramů bude pouze začátek dlouhého milostného příběhu...
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ PECORINO SÝRY «
pecorino romano obsahuje na 100 gramů 385 kalorií. Jedná se o sýr s vysokým obsahem energie a bílkovin, s 31,86 gramy bílkovin, díky čerstvému mléku z pastvin, a také 39,50 gramů tuku. Stává se zdravým a přirozeným zdrojem energie při všech příležitostech!
Pecorino romano má intenzivní aromatickou chuť, tak lahodně pikantní, že se dokonale spojuje s nekonečným množstvím chutí. Pokud se již ukazuje jako dokonalý k jídlu samostatně, přemýšlejte, co vše se dá vytvořit s tak chutným, unikátním, přírodním a výživným sýrem! Pecorino romano má rozhodně starodávný původ, ale dokonale vyhovuje potřebám a všem nuancím současné kuchyně.
Podívejme se na několik jednoduchých, lahodných a rychlých receptů, jak chutnat pecorino romano kreativním způsobem!
Připravíme kreativní předkrm: malé kuličky s mousse z pecorina romana! K jejich přípravě budou potřeba malé kuličky, které již máte připravené, ricotta, pecorino romano, nasekané mandle, divoký fenikel, tymián a pepř. Připravte mousse mixováním ricotty s pecorinem romanem. Přidejte nasekané mandle, tymián a pepř. Naplňte kuličky a ozdobte mandlemi a tymiánem. Podávejte jako finger food: jsou to speciální kousky!
Skvělým druhým chodem, čerstvým a zdravým, je carpaccio z hovězího masa s citrusy a pecorino romano. K jeho přípravě bude třeba bez tuku filetu, hříbků, pecorino romano DOP na plátky, citronu, pomeranče, divokého fenkelu, míchané saláty, sůl, pepř a extra panenského olivového oleje. Filet by měl být nakrájen na tenké plátky; můžete si ho koupit již nakrájené jako carpaccio. Položte je na talíře, ozdobte salátem, plátky hub, vločkami pecorina romana a feniklem. Připravte emulzi z citronové a pomerančové šťávy, soli, pepře a oleje, a dochuťte talíře. Objevíte, jak je lahodný, s aromaty a vůněmi slunce!
Pecorino romano, sýr s antickým původem, ideální pro stůl italské gastronomické tradice, i té současné.
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
