Velikonoce právě prošly, ale chuť oslavovat rozhodně ne. V tomto období se oslavuje sladkostmi a nejbohatšími pokrmy, které lze dát na stůl. pecorino sýr, vyrobený z ovčího mléka, je jedním z potravin, které jsou v tomto období nejoblíbenější. Používá se v řadě receptů, jak ten sardský, tak ten římský. Pecorino sýr je velmi rozšířen, protože symbolizuje jehně, což je jedno z nejznámějších zobrazení Krista. Existuje mnoho různých typů slaných koláčů vyráběných v těchto dnech, ale také mnoho dalších receptů, které se můžete naučit!
Než se ponoříme do fantastického světa receptů, chceme vám odhalit rozdíly mezi pecorino romano a pecorino sardo. Může se snadno stát, že si spletete dva nejznámější sýry pecorino, sardský a římský. Abyste se vyhnuli chybám, zde jsou charakteristické vlastnosti obou produktů, které představují hlavní gastronomické poklady Lazia a Sardinie.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ PECORINO SÝRY «
Hlavní rozdíl mezi Pecorino Romano (DOP) a ostatními sýry spočívá v jeho slanosti. Typická a nezaměnitelná chuť produktu je způsobena delším časem věnovaným této fázi, protože jeho zrání může být v rozmezí 150 až 180 dní. Chuť je silná a rozhodná. Recepty s pecorino romano, perfektní pro dochucení mnoha hlavních jídel, zahrnují těstoviny se cuketou, šunkou a pecorino romano, a také představují základní ingredienci pro tradiční pokrm Lazia, spaghetti cacio e pepe.
První rozdíl mezi Pecorino Romano DOP a Pecorino Sardo DOP spočívá v lisování druhého, procesu, který zahrnuje filtraci syrovátky. Dále se zrání liší, je mnohem kratší než to, které jsme vysvětlili předtím, nikdy nepřesahující čtyři měsíce přesně. Kůra je rozhodně hladší než římský sýr a barva je tmavší, což nelze opomenout, jak se vyznačuje uvnitř: v tomto případě těsto má nádech slámově žluté, zatímco Pecorino Romano je bělavý. Také mléko použité pro oba sýry se liší. Mléko pro Pecorino Sardo je pouze to, které je vyrobeno na Sardinii, což je požadavek, který zajišťuje dodržování tradice a činí produkt místním. Mléko pro Pecorino Romano může být z Lazia, Toskánska, a také ze Sardinie. Oba jsou však skvělé jako předkrmy, možná pro zintenzivnění chutě u zvláštních omáček jako je pesto z bobů a pecorino, nebo jako ingredience pro chutná hlavní jídla jako omeleta s bramborami a pecorinem. Všestrannost v kuchyni je jednou z hlavních výhod těchto produktů.
A nyní zde jsou některé z nejznámějších receptů na bázi pecorina. Začínáme s Crescií, také nazývanou Velikonoční pizza, tradiční recepturou z Marche a Umbrie. Lahůdka, která má téměř stejný tvar jako panettone, daný zvláštním tvarem, ve kterém se nechává kynout a poté se peče v troubě. Pro výrobu Crescie použijte ingredience: Sušené pivo 7 g, Hladká mouka 500 g, Extra panenský olivový olej 65 g, Plnotučné mléko při pokojové teplotě 150 g, Strouhaný parmazán 150 g, Střední vejce 5 o celkové hmotnosti 285 g, Med 12 g, Sůl 10 g, Černý pepř podle chuti, Čerstvý pecorino romano 100 g. Pro správné spojení je nezbytné použít planetární mixér. Těsto musí být dlouho hněteno, aby se vytvořilo glutenové pletivo. Poté se vloží do formy, zakryje se a uchovává se na vlhkém místě, aby podpořilo proces kynutí. Obvykle se dává do vypnuté trouby na asi tři hodiny. Tradice by si přála pečení v kamenné peci, ale dnes je pečení v domácí elektrické troubě na 180 stupňů po dobu asi 70 minut také optimální.
Typickým pokrmem z Lazia jsou boby s pecorino romano. Recept je velmi jednoduchý. Pořiďte si 1,5 kg bobů a 300 g pecorino romano. Boby oloupejte a zbavte je slupky, rozložte je do 4 servírovacích misek, které umístíte na 4 talířky. Pecorino nakrájejte na plátky, zbavte ho kůry a rozdělte na talířky. Připravte solničku pro každého hosta, aby si každý mohl namočit boby nebo je vychutnat s pecorinem. Nezapomeňte, že nejlepší pecorino sardo nebo romano naleznete a doručíme je pohodlně až k vám domů jen díky Spaghetti & Mandolino.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
