Caseificio Facchini Walter

Caseificio Facchini Walter: 40 let kvality a poctivosti

Společnost se nachází uvnitř Parku Monte Cucco, v nedotčené oblasti plné půvabných a fascinujících prostředí, kde se často historie člověka prolíná s přírodním krajinným obrazem. Díky převážně řemeslnému zpracování se produkty Facchini vyznačují vynikající kvalitou a poctivostí surovin, přinášející na stůl dávné chutě, jemné a přírodní. Sýrárna je aktivní od roku 1984 a hned od začátku se vyznačuje vlastní výrobou sýrů velmi vysoké kvality, podle starobylých tradic umbrijských a etruských národů, kde byl sýr uložen v jeskyních nebo jámách chráněných před sluncem a hmyzem a vyndáván po prvním zářijovém dešti.

Caseificio Facchini Walter: specialistou na sýr z jámy

Walter Facchini je znalcem a producentem ovčího sýra z jámy. Znalec, protože velmi dobře zná teritorium a přidanou hodnotu, kterou mohou přírodní zdroje, jako jsou tato místa, přinést sýru. Hovoříme o specifických vůních a chutích, které může zaručit pouze tento typ zrání. Walter tvrdí, že důvody, proč se sýr zrál v těchto místech, jsou spojeny s historickými podmínkami daného období. V té době byli umbrijští a etruské pastýři nuceni skrývat svou sýrařskou výrobu před lupiči a našli v jeskyních dobré útočiště. Po skončení nejtěžšího období ho vytáhli ven a prodávali, byl obzvlášť oblíbený mezi Římany, což vedlo k pokračování používání této techniky. Dnes, jak sám říká: "není jáma, která vyrábí sýr, ale sýr sám". Velké množství bakterií přítomných v sýrech vytvořilo prostředí vhodné pro jejich proliferaci, což ho činí jedinečným. Dodnes se zachovávají tradiční metody výroby sýrů Facchini: po sražení mléka je jeho sýr solené v suchu a pak uložen do slavných jam při teplotě přibližně 10 – 15 stupňů, aby se umožnil rozvoj všech aroma a nejautentičtějších chutí.