Milk Coop

Milk Coop je kooperativa, která dnes tvoří 8 členů, kteří denně dodávají mléko ze svých pastvin na výrobu sýrů. Jejich produkty jsou čerstvé a sezónní a mezi nimi najdeme pecorino a caciocavallo.

Pro výrobu pecorino sýrů se používá výhradně mléko ovce bagnolese, zatímco pro kravské výrobky se používá mléko krav pocházejících z irpinských a sannitských pastvin.
S vášní a vědomím Kooperativa Milk Coop vytváří pouze sezónní produkty a zero km.
 

Milk Coop: vznik a rozvoj významné spolupráce

Společnost původně byla Azienda Agricola Nigro a Milk Coop vznikla z hluboké touhy po spolupráci a sjednocení.
Dnes má kooperativa 8 členů a každý den se snaží dodávat mléko ze svých pastvin, aby mohli vyrábět výborný kvalitní sýr.

Původy společnosti jsou velmi staré a tradiční zpracování mléka se předává z generace na generaci.
V průběhu let byla společnost vždy rodinná a výrobu dnes řídí Maestro starého umění a předseda Sdružení Pecorino Bagnolese d’Irpinia Pasquale Nigro.

Už od 1800 se činnost specializuje na chov a výrobu sýrů z původní ovce Bagnolese, známé také jako Malvizza.
I když uplynulo více než 200 let, filozofie zůstala stejná, a to udržovat mlékařskou výrobu podle tradičních praktik, s ohledem na zlepšení výrobních technik.
 

Milk Coop: výroba sýrů podle starých tradičních metod

Pasquale Nigro, spolu se svou rodinou, každý den ručně přetváří to, co oni nazývají „bílým zlatem“, na dobré, poctivé a vysoce kvalitní potraviny.
Byl schopen šířit mezi těmi, kteří si cení dobrého sýra, téměř zapomenutou a neznámou zkušenost s ochutnáváním vzácných a řemeslných potravin, které jsou dnes stále méně početné, protože je nahrazují průmyslové výrobky.

Výroba v Milk Coop je právě ta starobylá tradice, která byla předávána z generace na generaci.
Volba je tedy zdržet se dnešních průmyslových postupů, ale cíl je stále zaměřit se na zvyšování a zlepšování starobylých zpracování mléka a jeho derivátů.

Milk Coop se také snaží respektovat životní prostředí a zvířata.
Ovce Malvizze se nechávají na volném výběhu a živí se tím, co jim příroda nabízí na stezkách irpinských pastvin.

Milk Coop chce vyrobit řemeslný sýr, který má chuť čerstvě nadojeného mléka od zvířat chovaných na pastvinách, produkt, který by mohl oživit staré aroma starobylých statků a vyvolat vzpomínky na dávné dětství.