Kliknutím na ODBĚR a potvrzením registrace začnete dostávat aktualizace e-mailem a ve vašem zabezpečeném prostoru, když bude přidán nový produkt, inspirace nebo obsah týkající se tohoto výrobce.
Kliknutím na ODBĚR a potvrzením registrace začnete dostávat aktualizace e-mailem a ve vašem zabezpečeném prostoru, když bude přidán nový produkt, inspirace nebo obsah týkající se tohoto výrobce.
V Sogliano al Rubicone, v provincii Forlì, na romagnolské půdě je praxe používání jam velmi stará a poprvé se o ní hovoří během vlády Malatestů (1255 - 1500). Vznikly ještě předtím a jejich použití se domnívá, že bylo určeno pro skladování obilí, sena a také ledu. Později byly zprávy o pohřbech forem různých tvarů a rozměrů na kratší nebo delší dobu. Dělalo se to, aby se skryl jídlo a zabránilo se jeho ukořistění přepravními vojsky nebo nočními šakaly. Technika, která ukázala, jak po tomto pobytu v jeskyni sýry nabývají chuť a aroma, které výrazně zvyšuje aromatickou strukturu produktu.
Fosse Venturi mezi historií a tradicí
Od roku 1350, s vytvořením Společnosti hojnosti, se regulovaly pohřby forem rodinami a byla stanovena pravidla pro dobu zrání sýrů v jeskyni. Formy měly být umístěny do jam na konci srpna a měly být otevřeny na den sv. Kateřiny, 25. listopadu. I dnes se dodržují termíny a tradice století je respektována. Rodina Venturi vlastní své kuželovité jámy vyhloubené v tufě mnoho let a dnes se staly pevným bodem kvality tohoto typu sýra.
/
Výrobci
/ Fosse Venturi
