Tro ikke, at det kun er en passion eller en hobby for dem med en bestemt alder, vores bedsteforældre eller dem med grå hår: at gå efter vilde urter er blevet en trend, og kokke har bestemt ikke noget imod det. Carletti, lupiner, fennikel, asperges, mælkebøtte og hvad som helst andet: disse urter fortæller om vækkelsen af foråret og naturen.
De er meget eftertragtede, fordi de er rige på gamle aromaer, som er umulige at imitere. De vokser for det meste på de smukkeste steder, langs flodbredden, kanterne af gamle grusveje, marker og enge, mure og torne. Nu hvor forårssæsonen endelig åbner sig, vil du se flere og flere mænd og kvinder, unge eller gamle, med en lille pose, bøjet eller hukket ned på jagt efter disse lækkerier. Efter at være blevet overset i lang tid, er de i dag kommet tilbage i rampelyset, og mange kokke præsenterer dem i sæsonbestemte menuer. Men hvilke er de mest eftertragtede?
Mælkebøtten, også kaldet markradicchio, brusaocio, pissacane, løve tand: dens fligede blade bæres af en smuk, intens gul blomst. Den er fantastisk at simre og spise med et skvæt Balsamicoeddike fra Modena og nogle flager af en god Parmigiano Reggiano DOP ikke for gammel. Også fremragende i omeletter og salte tærter.
Silene, også kaldet Carletto, Sciupè, Schioppettino, Strigolo: en lille tot af kødfulde, lancetformede grønne urter med en dejlig blød taktil følelse. Den vokser langs flodbreddene, langs kanten af de hvide veje og i uplejede enge. Den er fremragende til at lave risottoer, fordi den giver en intens grøn farve og en meget klorofylholdig men sød smag. Meget brugt også til lækre salte tærter beriget med forarbejdede kød med sød bacon eller stykker af naturlig kogt skinke.
Humleknopper, som også kaldes Bruscandoli, Bruscanzi, Asparagina: disse vokser de mærkeligste steder, mellem ruinerne, snoet omkring hegn, langs flodbreddene nær klipperne eller stenene. Vild humle skal kun anvendes i den øverste del, hvor den er blødere, da dens stilk er særligt vedholdende. Fremragende til søde-salte risottoer og til at dekorere omeletter og salte tærter. Dens spirer kan også lægges underkoldpresset olivenolie for at fremme konservering året rundt. Også fremragende til sød-syrlig.
Vild fennikel: findes også langs vejkanten, langs flodbreddene og mellem tornene på strande og klippestræk. Hvem har ikke prøvet den vilde fennikel fra Favignana? En delikatesse! Men alle fennikler er faktisk fremragende for deres intense aroma. De kan bruges i mange præparationer, fra brød til fokusser, som aroma til kyllingekød, til fisk i gryde og til nogle typer æggebaserede saucer. Behagelig i supper og i pasta med sardiner.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
Det er stadig muligt at bestille til årets sidste dag eller for Skærtorsdag, men vi kan ikke garantere levering til jul!
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
