Maremma er ikke kun en geografisk region: det er en verden for sig selv, et Toscana der undgår stereotyper, hvor naturen stadig er herre, og traditioner står imod tidens gang. Det er et grænseland mellem land og hav, mellem historie og legende, som har formået at bevare sin egen identitet intakt.
Dette store område, der strækker sig mellem den tyrrhenske kyst og bakkene i det grossetanske indland, fascinerer med sin ru autenticitet, præget af middelhavsmose, tufo-byer, cowboys til hest og etursk arkæologi. Her er landskabet ikke tamt, men livligt, dynamisk, ofte barskt. Denne jord giver sig ikke let: den skal opdages langsomt, leves med respekt, det er stedet hvor kun de legendariske italienske cowboys ved hvordan man lever det. I nogle måneder på året fejres der fester til deres ære; under disse lejligheder viser cowboys deres færdigheder i at håndtere kvæg, fange kalve og udføre koreografier til hest. Disse begivenheder tilbyder en mulighed for at opleve kulturen og traditionerne i Maremma på nært hold, med mulighed for at overvære hesteopvisninger, demonstrationer af arbejdet fra vores "italienske cowboys" og smage lokale specialiteter.
Maremma er derfor et land med stærke smage, et spejl af en stolt landmandkultur. Maden her er dyp og identitetsbærende. For eksempel fortæller vildsvinet, et symbol på det maremmanske køkken, historien om en befolkning der er vant til at leve i symbiose med naturen, og Morellino di Scansano DOCG, med sin generøse struktur, er den ideelle kombination. Dertil kommer geiteroste, ekstra jomfruolie, honning og brød, der er strengt uden salt, som traditionen foreskriver.
Afslutningsvis er Maremma en Toscana, der ikke viser sig, men erobres, det er et land, der har valgt at forblive sig selv, mellem hav og mose, mellem myte og virkelighed.
Det maremmanske køkken er rustikt, intenst og ægte, født af en landmand- og hyrdekultur, der har gjort enkeltheden til en form for kunst.
🍖 1. Vildsvin
Retten, der symboliserer Maremma. Vildsvinekød marineret i rødvin, langsomt tilberedt med tomat, laurbær, hvidløg, enebær og nogle gange oliven. Rig, aromatisk og beslutsom: en sand fejring af skoven.
🍝 2. Acquacotta
En landmandsuppe par excellence, født for at mætte arbejderen. Bestående af stale brød, løg, selleri, tomat, bette og et pocheret æg. Beskeden men overraskende velsmagende. Hver region har sin variant.
Bakkerne i Maremma huser mange får og geitebesætninger. Oste er ofte friske, men også lagrede, smagt til med lokale urter eller modnet i grotterne.
🥩 4. Skiver af maremmansk kød
Den maremmanske race er kendt for sit velsmagende og magre kød. Grillet eller i skiver med rosmarin og lokal olie, er det en simpel, men kvalitetsret.
Farro, kikærter, zolfini bønner eller purgatoriet: ofte tilberedt i supper eller puréer, krydret med ekstra jomfruolivenolie og serveret med ristet toskansk brød.
🍷 6. Lokale vine: Morellino di Scansano
En rød DOCG produceret på bakkerne mellem Scansano og havet. Ren eller næsten 100% Sangiovese, frisk men struktureret, perfekt til at ledsage de traditionelle retter.
🍞 7. Brød uden salt og rustik schiacce
Det toskanske brød, uden salt, er fundamentalt i det maremmanske køkken, ofte ristet og brugt som base for supper eller crostoni. Prøv også schiaccia med ciccioli eller den søde med druer (schiaccia med druer i høstsæsonen).
🍰 8. Traditionelle søde sager
søde tortelli med ricotta og honning
Panficato fra Giglioøen, rig på tørret frugt og figner
Cantucci og vin santo, også i lokal version
Maremma er ikke blot en geografisk destination, men en autentisk oplevelse der forener landskab, historie, kultur og tradition. I en verden der bliver mere og mere globaliseret og standardiseret, repræsenterer områder som dette en værdifuld bastion for lokal identitet. Traditionerne i Maremma, fra de rustikke smage i dens landmandkøkken til de ritualer der er knyttet til det rurale liv, er en integreret del af dens værdi og fortjener at blive kendt, beskyttet og værdsat. At kende dette land betyder derfor ikke kun at invitere til visuel opdagelse, men at smage dens langsomme rytmer, ægte opskrifter og dybe bånd til jorden, ikke bare et sted at besøge men en kultur at leve i.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
