Hvorfor kaldes det blå ost? Det kaldes sådan, fordi det er blåt! Eller rettere, det har blå-grønne årer der går igennem det, som om det var blevet tegnet af en lidt excentrisk kunstner med muggen som pensel. Men vær ikke bekymret: den muggen er Penicillium Roqueforti eller Glaucum, og det er en af de mest elskede muggene i verden!
Før vi fortæller historien, må vi huske, at det engang også blev kaldt "grøn ost".
Alt begynder, ifølge legenden, i en hule i Frankrig. En hyrde glemte sin frokost i en fugtig hulrum. Han kom tilbage nogle uger senere, og hans ost var dækket af mug, men duften viste sig at være god. Han smagte den, og derfra blev Roquefort, den ædle far til blå oste, til.
Andre lande indså senere, at muggen ikke var så slem, faktisk gav muggen osten mere personlighed! Så mange vidunderlige urter blev født, der i dag er elsket over hele verden.
I mange år har blå oste været betragtet som en kuriositet for et par kendere. De intense farver, de blå-grønne årer og den kraftige duft skræmte ofte de mindre eventyrlystne smagsløg. Men i dag er verden af urter blevet transformeret. Og som det ofte sker i køkkenet, er det, der engang var “underligt”, i dag synonymt med raffinement, særpræg og søgen efter ægte smag.
Blå oste er blevet talrige og varierende, hver med en historie, en oprindelses mælk og et unikt kendetegn. Vi taler ikke længere kun om den berømte Gorgonzola, Italiens stolthed, men om en virkelig konstellation af smag. Den blå ost har begyndt at transformere sig: ikke kun fra ko, men også fra ged, får, bøffel og nogle gange en kyndig blanding af alle disse mælketyper. Sådan blev en ny verden af urter født, hver med en forskellig sjæl.
Den gedemælk har bragt med sig en skarp og frisk karakter, en syrlig note der tænder munden og udfordrer smagsløgene. Den fåremælk, mere rig og fed, har givet rundhed, styrke og den dybe smag, der smager af græs og vind. Og så kom bøflen, sød, smøragtig, med en indhylende cremedehed, der har overrasket alle: hvem skulle have forestillet sig en blå bøffelost?
De italienske producenter, med deres dygtighed, har formået at gribe denne udfordring. De har modnet deres blå i passito-vin, de har pakket dem ind i hø fra alpegræs, de har giftet dem med rosiner. Der er blevet født nye og dristige navne. I et stadig mere homogeniseret mejerilandskab repræsenterer blå oste et bevidst valg for dem, der søger kvalitet, kreativitet og et stærkt bånd til landet.
At smage dem betyder at tage på en rejse mellem bakker, vinmarker og alper, styret af en blå tråd, der forener tradition, smag og innovation.
For eksempel er Blu ’61 en komælk urtet ost, der er modnet i Raboso Passito vin og beriget med røde hindbær. En dristig idé, der skaber en extraordinær balance mellem sødme, syrlighed og aromatisk kompleksitet. Det er en ost til meditation, der skal serveres som hovedperson, måske side om side med et glas af samme Raboso.
Basajo, derimod, er en hyldest til intensiteten af fåremælk. Modnet i passito vin og dækket med rosiner, smelter aromatisk kraft og søde noter på overraskende måde sammen. Kort sagt er det Roquefort, der møder Middelhavet.
Toma blå med urter, modnet med hø og aromatiske planter fra bjergene, fortæller en historie om alpegræs, skov og langsom modning. Det er en ost, der dufter af natur, af alpegræs og af grønne stilheder.
I dag er variationen sådan, at det er muligt at vælge en blå ost til enhver lejlighed: smørbar til snacks og aperitiffer, struktureret til saucer og første retter, modnet til at ledsage passito-vine, honning eller tørret frugt.
En fristelse for gourmets og kulinariske eventyrere: fra Basajo modnet i passito fra Pantelleria til Blu 61, den mytiske urtet ost som vi finder i Harrod’s vinduer i London; den Dolomitico modnet i dobbelt maltøl og hvad skal man så sige om Blu røget og modnet i sort te, der er en overdådig smagsoplevelse, man ikke må gå glip af. Blu modnet i Fior d'Arancio Passito fra Colli Euganei docg er, til slut, en virkelig nydelse, som er beriget med kandiserede skiver af siciliansk appelsin.
Vi hos Spaghetti & Mandolino er stolte over at have en af de vigtigste udvælgelse af oste og vi kunne selvfølgelig ikke lade dig undgå denne fordel af urter defineret som blå oste.
Vi har betroet os til små store smagsartister, italienske modningsspecialister, der fremstiller disse produkter til store køkkener og Michelin-stjerner. Blandt disse er der hele den ekstraordinære samling af Blå fra Smagene fra Portico af Giuseppe Bernardinelli, de superprisvindende Gorgonzola fra Palzola og de modnede Blå fåreoste fra familien Carpenedo de La Casearia Carpenedo.
Vil du vide vores råd? En super skærebræt med tre eller fire af disse stadig usædvanlige og ekstraordinært gode oste, kombineret med en passito vin og et par honninger og sennep: der vil ikke være noget tilbage!
De er ikke længere et nicheprodukt. De er et univers. En invitation til at overvinde fordomme, til at åbne sig for nye, bestemte, nogle gange overraskende smagsoplevelser. En måde at opdage skønheden i kompleksitet, kraften i kontrasten mellem sødme og salthed, mellem cremedehed og styrke.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
