Castagner og vin: hvad kunne være det
perfekte match? Indtil for ikke så længe siden, i 90’erne og 2000’erne, ville mange have sagt, at vin
Novello ville svare korrekt på spørgsmålet. En vin fra kulsyremaceration, hvis sæson startede straks efter høsten og derfor blev perfekt til kastanjeperioden (her finder du alle
fordele ved kastanjerne). Let drikkelige vine, friske, frugtige. Faktisk
er der meget bedre muligheder.
Den mode er allerede forsvundet i flere år, og vinen Novello har lidt
et betydeligt fald. Faktisk producerer nogle vingårde den ikke længere, da den ikke længere opfattes af forbrugerne som en interessant vin. Sandheden er, at det er en klog udvikling, der fjerner os fra et produkt, der havde
lille mening og især meget begrænset evne til at fortolke et område, da det er en teknologi, der ikke interesserer sig for druenes oprindelse. Hvis vi så også tilføjer, at Novello var den valgte forbindelse til kastanjerne og de brune: for Gud skyld!
Der er bedre og mere fornuftige muligheder. Det er nødvendigt at reflektere.
Den kogte kastanje eller, endnu bedre, den ristede type brun over gløderne, er
sød og let
fedtede på ganen på grund af tilstedeværelsen af stivelse. Så teknikken kræver, at man bruger en
kombination af lighed, ikke kontrast. I praksis bør den bedste vin have en god syre, en vis salthed, en god glycerindensitet og en behagelig rundhed. Endelig en vis sødme for at ledsage kastanjerne.
Langt fra Novello. Derfor anbefaler vi forskellige tilgange til vinen til de brune.
Først og fremmest,
hvornår spiser vi dem? Ved slutningen af måltidet, i løbet af dagen, når gæsterne ankommer, i øjeblikke af hygge. Det er altså en frugt, der skal kærtegne og løfte vores ganer og især tilbyde nydelse. Det absolutte højdepunkt ville være at have en smuk
ildsted foran, hvor man kan pakke kastanjerne ud og derefter lad dem hoppe mellem håndfladerne for at køle dem ned (alternativt har vi opskriften på
bagte kastanjer). Det er gamle handlinger og ritualer, der ikke har nogen tid. For at ledsage dem foreslår vi disse vine, og du vil se, hvilken glæde du vil opleve!
Lad os prøve at nyde dem med en god
Passito Bianco Trevigiano lavet af druen
Glera (den fra Prosecco) og
Incrocio Manzoni. Du skal nyde dem med lukkede øjne, hvis du virkelig vil opfatte harmoni i smagene. Eller hvis du ønsker at tage en lille chance med mere vinlivlighed, anbefaler vi en fremragende
Recioto Classico della Valpolicella DOCG, hvis chokolade- og amarena-noter passer godt sammen med de søde og vaniljeagtige noter fra Bracalla kastanjerne fra Valle Varaita. Hvis du vil forkæle dig selv lidt, kan du også tilføje et stykke
modnet gedeost, så du ikke mangler noget.
Bernardo Pasquali
S&M
