Fastetiden bringer sild med polenta på bordet.

Når det er tid til Fasten i Verona, er traditionen, at familierne forbereder renga med polenta. Mere præcist stammer denne opskrift fra Parona, en bydel i den venetianske by, der ligger ud til Adige-floden og tidligere har haft strategisk betydning som et rigtigt havnecenter for varer, der kom fra Nordeuropa via floden. Vi hos Spaghetti & Mandolino værner om traditioner, og da vi for lidt mere end en uge siden indtrådte i Fastetiden, har vi tænkt os at udnytte det til at fortælle jer om denne fattige, rustikke og gamle veronesiske ret, der er fuld af smag, fristende og herligt salt.

Allerede siden det 13. århundrede har Parona haft stor betydning for byen Verona fra et kommercielt synspunkt. Allerede fra tidernes morgen blev silden brugt af flodskipperne til at betale regningerne på kroerne og værtshusene i Parona. Det var netop på denne måde, at den blå fisk landede ved Adige-floden. Det blev derefter en skik, at på Askeonsdag, den første dag i Fasten, blev der forberedt til salg i torvet den røgede sild ledsaget af polenta, som, da det var en fattig ret, også kunne være tilgængeligt for de mindre velhavende familier, og da det var magert og nærende, passede det godt til fastetiden, hvor fede fødevarer ikke måtte indtages.

Selv i dag er det skik for mange veronesiske familier at forberede denne ret på Askeonsdag for at samle familie og vennegrupper. Denne typiske veronesiske folkeret, der startede som en fattig ret, er blevet en delikatesse serveret med forretter på de bedste restauranter.

Der er forskellige måder at forberede de røgede sild på, men den ældste metode indebærer, at sildene først tilberedes på en grill over gløder, og efter at være blevet fjernet fra ben, finner, hale og hoved, skal de krydres med rigeligt olie, lidt eddike, hvidløg og laurbærblade. De kan kun konsumeres efter halvanden måneds hvile. Dette system gav dem smag og gjorde det også muligt at opbevare dem i lang tid. En variant var at koge sildene i vand eller mælk i stedet for at tilberede dem over gløderne. Takket være indlægning i olie fandt og finder renga stadig sin plads på bordet i hele året.

Vi hos Spaghetti & Mandolino har også renga, i dette tilfælde er det sild grillet i olie. De renghe der er klar, kan serveres med varm blød polenta eller alternativt med ristet polenta og ledsages af et Soave DOC vin.
 

S&M