Årets slutfester ved bordet repræsenterer et kompendium af mange lækre produkter fra det italienske køkken. Blandt disse er der bestemt Cotechini og Zamponi, (her har vi talt om
cotechino som en typisk ret til julefesterne) men også den
Salama da sugo: tre ekstraordinært typiske produkter, der har vundet hjertet hos alle italienere og andre.
Lo zampone
Zampone (her finder du vores udvalg af zampone til køb) har en gammel tradition, der strækker sig tilbage til de gamle kroer og værksteder i middelalderen og som stammer fra 1511 takket være et belejring af den "forfærdelige" pave Julius II della Rovere, der genvandt byen Mirandola i provinsen Modena, efter at den havde stillet sig på den franske konges side imod ham.
Det var en belejring, der fik de mirandolesiske indbyggere til at beskytte deres mest værdifulde og varige arv: svinene. Men for at gøre dette og have spiseligt kød hurtigt besluttede de at slidte svinet og lægge kødet ind i dets mere modstandsdygtige og tykkere hud: dens ben selvfølgelig. Herfra opstår en myte ved bordet, og komedien er, at selv uden at finde svinene, fik Julius della Rovere den 20. januar byen til at give op og blev alligevel fyldt med deres zamponi.
Il cotechino
Det
cotechino har ældre oprindelser og blev produceret af det gamle lav af lardere, pølsemagere eller tidligere slagtere. Mere end to hundrede år før zampone. Kort sagt, disse meget gamle pølsemagerprodukter bringer den dybeste middelalder til bordet, og er helt sikkert meget nydelsesfulde.
Se vores udvalg af de bedste cotechini, som allerede er forberedte.
La salama da sugo
Også
Salama da Sugo fra Ferrara bliver et stolt symbol på de estiske sletter og en værdifuld gave, som allerede på den tid var fyrstedømmet Ferrara vant til at give til de mest magtfulde af tiden. En stor beundrer af denne gamle pølse var
Lorenzo il Magnifico de' Medici fra Firenze. Men dens popularitet er nået hertil takket være beundrere som Mascagni og Ungaretti, Bacchelli og D'Annunzio, Greta Garbo og Mario Soldati.
Spaghetti & Mandolino præsenterer produkterne fra en af de mest prestigefyldte italienske pølsemagere indlejret blandt de gamle områder, hvor disse pølser blev født i tidernes morgen.
Salumificio Zironi er stadig i dag den førende producent af
Salama da Sugo for borgerne i Ferrara, mens de bedste
Zamponi er dem fra
Salumificio Pedrazzoli, som er langsomt dampet ved lav temperatur. En delikatesse for alle smagsløg. En uundgåelig lejlighed for dem, der elsker sund mad, også når de vil forkæle sig selv lidt.
Cotechini og Zamponi kan også findes i den
økologiske version, som er meget sjælden i Italien. Giv dig selv også glæden ved et
zampone "i vinduet" Q+. Lagt i en gennemsigtig emballage, dampet, uden unødvendige og irriterende væsker, samt usunde.
Til en stor regional og typisk finalen foreslår vi den bedste vin til disse pølser: herr
Lambrusco! Vi præsenterer dig for den fra vinmarker hos
La Pederzana i Castelvetro di Modena. Deres
Grasparossa er en af de bedste blandt dem, der produceres under betegnelsen og bestemt unik, fordi den bruger en klon af Grasparossa, der er født mellem ejendomsvinene, som giver vinen en dejlig cremede og rundhed.
Nå, nu er det jeres tur! Tag det rigtige valg for jeres borde ved denne slutning af året: vælg historien, kvaliteten, traditionen og lad jer selv slippe lidt løs i det mest lækre fra de gamle kroer fra fortiden.
S&M
