Spelt er et korn der tilhører græsfamilien. Her i Italien tales der for det meste toskansk, da størstedelen af det højkvalitets spelt kommer fra Garfagnana. I dag er der en sand boom i salget af dette økologiske produkt, men ikke kun det: også speltpasta er i høj kurs.
Dette korn har mange ernæringsmæssige fordele, men er især i tråd med en mere moderne, alternativ og sund livsstil. Vi lever i en periode med en revolution i smag og valg for de mere bevidste forbrugere: millennials i alderen 25-37 år er nu den mest revolutionære gruppe i denne henseende. Derfor er spelt ved at blive en fødevare med stærkt moderne værdier. Først og fremmest leverer det en masse fiber; det er en kilde til selen, en af de vigtigste anti-aging og antioxidante stoffer der findes i naturen; det leverer vitaminer fra grupperne A, B, C, E samt mineraler som calcium, fosfor, natrium, magnesium og kalium.
Set i lys af kalorieindhold er det meget lig vegetabilske mel, og faktisk har speltpasta det samme antal kalorier som fuldkornspasta, cirka 335-345 Kcal pr. 100 gram. I dag anbefales spelt i alle kaloriefattige diæter hvor der også kræves en betydelig mængde fibre. Perfekt til vægttabsprogrammer og for atleter der har brug for vitaminkilder og mineraler for at modvirke for meget væske tab.
Spelt findes i to typer, de mest anvendte til madlavning: Triticum dicoccoides og Triticum spelta. Sidstnævnte er større og stammer fra Central- og Østeuropa samt fra Frankrig. Vores spelt fra Garfagnana har en særlig intens smag: med sit mel laves der speltpasta som har en rustik og intens smag, men spelt er også særligt velsmagende i supper, med bønner og i de fantastiske kager typiske for dette område i den Alta Valle del Serchio.
Spelt har været basen for de romerske legioner og takket være dem er det blevet bragt til alle de gamle europæiske kolonier, hvilket gav navnet til melet. Med tiden er der blevet mistet meget interesse til fordel for hvidt mel fra blødt og hårdt hvede. I dag er det dog ved at komme stærkt tilbage, også takket være dets egenskab til at indeholde en mindre mængde gluten og dermed have en højere fordøjelighed.
Med spelt bliver alt mere velsmagende. Speltbrød er en delikatesse og bringer følelser tilbage, som vores forfædre oplevede, især for dem der bor i det centrale Italien. Desuden er det normalt økologisk og produceret under agronomiske forhold med lav miljøpåvirkning. Kort sagt, spelt rimer på grøn, sundhed, velvære, glæde og smag: alle elementer som den moderne forbruger søger. Et gammeldags korn som vender tilbage til italienske borde i sin enkelhed og autenticitet, selvom spelt også er fremtidens fødevare og et superfood for de nye generationer.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
