For at producere aspargescreme, stoler Erica Fontana på de sandede og lerede jorde på sin ejendom. Mellem klitterne og sletterne i kommunen Pescantina (vi er i Veneto) slynger Adige-floden sig. Her havde et vigtigt flodhavnssted engang base, som lettede handelen mellem Verona og de nordiske lande. Adige-floden er det element, der har påvirket livet for folk i dette område, den har formet dets geografi og sammensætning af jorden. Sand, ler, grus og småsten bragt ned fra de trentinske bjerge.
Det er blevet et fremragende sted for produktion af ferskner og, tæt på floden, kartofler og asparges. Sidstnævnte vokser vildt langs digerne og har en meget grøn farve.
Erica fra Fontana Bio samler sine asparges, som alle er strengt grønne, for at blive spist friske, og en del bruger hun til at lave fremragende cremer, som derefter vil blive smurt på crostoni i løbet af året og som sauce til vegetariske pastaer eller lækre risottoer.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
