Imellem de mælkeprodukter, der fremstilles af familien Carpenedo, er der nogle, der er blevet en international kult: Blu 61, som har erobret udstillingsvinduernes hjerter i Harrod's i London, og Basajo, der har vundet alt, hvad der kan vindes i enhver international konkurrence. Men vi har allerede snakket meget om dem på vores portal. Vi præsenterer tre andre, der fortæller historien om udviklingen af teknikken med modning af oste i kældre i Camalò.
Hans historie er smuk og venlig og er en del af Antonio Carpenedos livsnerve i hans søgen efter nye metoder og teknikker til at modne ost. Antonio fortæller, at han en dag, mens han kørte ned ad Monte Grappa med sin kone Giuseppina, så en traktor, der trak en vogn med tørret hø. Det udsendte en så betagende duft af blomster og græs, at Antonio fik en idé: han signalerede for at overhale og stoppede derefter foran traktoren. Han spurgte landmanden, om han kunne få lidt af det hø: "Jeg betaler dig, sig mig hvor meget det koster" (Jeg betaler dig, sig mig hvad du vil have) med sin venetianske dialekt og sin ihærdighed. Landmanden ville ikke have noget, men gav ham nok til at fylde bagagerummet. Det var det første hø, der blev brugt til at modne oster og opnå den utrolige Sommervind. Netop fra den duftende sommerbrise af hø, der ramte hans ansigt den søndag i august, blev idéen til en af de største modnede oste i det italienske produktspektrum født.
Hvis det fungerer med vin, hvorfor skulle det så ikke også fungere med øl? Dette må de have spurgt sig selv i huset Carpenedo. For i kældrene i Camalò er det netop sådan: hver dag prøver man at eksperimentere med noget innovativt, men altid med fornuft. Og øl, faktisk, er den nye grænse for modningen. Et stort partnerskab med en af de vigtigste kvalitetsbryggerier i Veneto, Pedavena, hvorfra der kommer bunden af kedlerne efter gæringen af malten og humlen. Caciobirraio er en ost, der bevarer duften og aromaen af øl, og derfor er det uden tvivl et gastronomisk mirakel! Vær opmærksom på: familiens Carpenedo's dygtighed ligger netop i at kunne modne i ordets egentlige forstand, fordi de formår at få aromaerne til at trænge ind i ostemassen. Og så bliver smagningen en utrolig og overraskende oplevelse.
En ost, der efterlader en uden ord! En udvikling, der førte til de mest berømte Blu 61 og Basajo. En skimmelost af højeste kvalitet, der får lov til at modne med aromatiske urter af alle slags. Man kunne definere den som en blanding mellem Blu 61 og Sommervind. En sand eksplosion af smagsnuancer med en smuk blomsterudtryk og en utrolig og uventet honningagtig eftersmag. Toma Blu er essensen af Carpenedos modningsteknik. Et produkt, der har en særlig egenskab: en bid fører til den næste, og man kan ikke stoppe! Man kan blive afhængig eller få abstinenser fra Toma Blu! Det afhænger af perspektivet.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
