At afslutte en julefrokost eller et nytårsbor med en dessert er en klassiker, der aldrig dør. Men hvis I ønsker at berige jeres menu med en bemærkelsesværdig ret, foreslår vi en lækker sammensætning af fantastiske oste, som kan præsenteres i en smuk skærebræt eller på en serveringsplade. Det skal især tages i betragtning, at gæsterne typisk vil være meget mætte, men altid åbne for kulinariske nysgerrigheder, som man ikke kan undvære til festlighederne. Med andre ord skal hovedretten altid komme til slut! Så hvorfor ikke tilbyde et udvalg af oste, som ingen kender eller forventer?
Vi hjælper jer! Og vi gør det med et skærebræt, der er mere end spændende. Vi præsenterer det som en ret, der er emotionel og sjælden behagelig. Det vil være et skærebræt, der er værd at tale om og altid bør præsenteres sammen med vine af høj smags- og kvalitetsprofil.
Sådan kaldes skorpen på de blåmugget oste indeni. Desuden er de blåmuggede oste, som vi konventionelt kalder grønne, også blevet blomstret. Men her er der mere end bare Penicillium Roqueforti, der karakteriserer disse oste. Her er der ekstraordinære tilberedninger, der gør dem unikke.
Lad os begynde med en simpel Blu di Capra fra La Casara, der introducerer os til udvalget og typen. Et produkt der i sin sødme og delikatesse indeholder essensen af mælk fra højtliggende græsgange på Monti Lessini i Verona, rig på blomsterenge og fine aromatiske og medicinske urter.
Her er en utrolig ost, der begejstrer ved hver bid: Toma Blu modnet med urter fra La Casearia Carpenedo, en gastronomisk sjældenthed lavet med en ost af fremragende bjergmælk fra græsgange i Cansiglio, modnet med aromatiske urter og fine hø fra de venetianske dolomitter. Kamille vil fange jer, og de blomsteragtige fornemmelser, der minder om multifloral honning, vil især fascinerer jer fra den vilde mynte, som vil bringe smagen til en uventet balsamisk afslutning.
Lad os gå videre til en cremet Blu all’Oseleta, den typiske og gamle druesort fra Valpolicella, som i dag delvist bruges til at producere den store Amarone vin. Den skal selvfølgelig spises med ske og giver vidunderlige søde og aromatiske vinøse fornemmelser, der er karakteristiske for druen.
Når vi stadig er i kategorien af blå oste, anbefaler vi at servere en Blu di Veja, en ost der får lov til at modne i den søde hvide vin i hulerne i de gamle veronske bjerge tæt på Veja naturbuen, hvor gamle hyrder altid har modnet tørret kød og oste i marmorhuler med stabil temperatur og naturlig fugt.
For dem, der elsker at tage chancer for at finde den ægte oplevelse i en blåmugget ost, anbefaler vi et stykke legendarisk Blu 61, den blåmugget ost, der hver år vinder prisen for bedste blåmugget ost i Italien og i år har debatteret konkurrenterne ved Cheese i Bra og ved Italian Cheese Award. Denne ost fra La Casearia Carpenedo er tilgængelig i vinduerne hos Harrod’s og det legendariske Langan’s i London, hos Di Palo’s i New York, hos Maci’s i San Francisco og i mange andre eksklusive steder rundt om i verden. Det er en ost af fremragende blåmugget kvalitet, der får lov til at modne i Raboso Passito vin og pyntes med tørrede tranebær. Den ligner en rigtig cremet dessert… og det er den! Det repræsenterer et fantastisk afslutning på skærebrættet og en perfekt kombination for at afslutte smukt.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
