Den Mozzarella di Bufala Campana DOP har mere end 500 års historie. Der bliver endda omtalt om den i dokumenter, der stammer fra 1400-tallet, fundet i området omkring Volturno og Sele. Munkene fra San Lorenzo di Capua tilbød en ost kaldet mozza eller provatura (den røgede version). Det var dog Bartolomeo Scappi, pavelige kok, der i 1570 for første gang talte om mozzarella. I de efterfølgende århundreder blev produktet nationalt anerkendt og blev en bredt anvendt ost. Med fremkomsten af pizza blev Mozzarella di Bufala det uundgåelige element at kombinere med den campanske tomat. I dag er Mozzarella di Bufala Campana DOP et af de mest anerkendte italienske produkter internationalt.
Vi skal være opmærksomme på ordene og især på forkortelserne; man må ikke forveksle mozzarellaerne med hinanden. Betydningen af DOP er resultatet af en kvalitets- og territoriecertificering, der hæver den i forhold til det mere generiske friske mozzato produkt. Hvad ændrer sig? Det, der gør den unik, er oprindelsesområdet. Tænk ikke, for eksempel, at hele Campania er involveret. De eneste to provinser, der helt kan producere denne ost, er Caserta og Salerno. Napoli og Benevento kun delvist, Avellino slet ikke. Udover Campania kan det også produceres i dele af provinsen Frosinone og Latina. I dele af provinsen Foggia og i kommunen Venafro i Molise. Det er områder, der muliggør opdræt af disse dyr, som altid foretrækker grønne, vandrige og grundlæggende fugtige zoner. I hele resten af Italien kan Mozzarella være af bufala eller ko, men den kan aldrig udveksles med perlen fra Italien.
Der anvendes kun mælk fra de oprindelige områder, der blev beskrevet tidligere. Denne mælk er i forhold til ko-mælken mere rig på proteiner, fedt og calcium. Den giver en ostesætning, der er dobbelt så meget som ko-mælken, og det er dette, der er den primære grund til denne manuelle praksis. Når mælken ankommer til mejeriet, opvarmes den til en temperatur på 33-39°C og tilsættes naturlig løbe. Derpå starter koaguleringen med dannelse af ostemassen. Med spino reduceres ostemassen til stykker, der er lidt større end en valnød. Den faste del får lov til at syre med løben, indtil den er helt moden. På dette tidspunkt, efter en test eller strækningsprøve, lægges ostemassedelene i kogende vand, og her starter strækningen med en træstik. Ved afslutningen af strækningen formes og skæres osten.
Mon ikke mange af jer har en Mozzarella di Bufala Campana DOP i køleskabet. Det er den bedste måde at ødelægge dette produkt på. For det første, hvis I spiser den for tæt på tidspunktet for dens fremstilling, vil den være tidligt og have en gummieret fornemmelse, som fjerner glæden ved produktet. Så det er bedre at lade den være i sin opbevaringsvæske og spise den efter en eller to dage, også op til fire dage efter dens produktion. Lad den ikke være i køleskabet; lad den modne i et køligt sted, dækket med et klæde. I vil mærke, hvor meget bedre den bliver, hvordan den modnes bedre og frigiver sin mælk, så den skorpe bliver tykkere, og dens indre bliver mere cremet. Hvis I absolut vil opbevare den i køleskabet, så tag den mindst en time før smagningen. Kun Mozzarella di Bufala DOP har denne egenskab at blive bedre ved at lade den modne et par dage. Det er også det, der gør den perfekt til nationale og internationale forsendelser.
Ikke kun pizza, ikke kun caprese, ikke kun i karry. Der er mange anvendelser af mozzarella di bufala campana i køkkenet. Dens alsidighed gør den særligt gourmet. På pasta trafilata al bronzo gør den hele sin nydelse gældende, især hvis den sauteres i panden indtil let smeltning. Fremragende med grøntsagssoser som zucchini eller med retter baseret på artiskokker. Med en dejlig ris salat med rejer og vild fennikel serveret med skiver af Limone Sfusato di Amalfi IGP. Perfekt til at lave fyldte omeletter med picante salami eller grønne asparges. Ideel med penne rigate al farro, sauteres i panden med den traditionelle Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Hvis I ikke kan modstå dens nydelse, så spis den "nature" med et drys af simpel frisk oregano og et par dråber af frugtig ekstra jomfruolivenolie. For en lækker forret ruller I meget tyndt salami og pakker lidt hakket Mozzarella di Bufala Campana DOP ind med frisk timian. Til jeres gourmet pizza skal I ikke lade jer kede af med anonyme friske oste med strækningsdej, men vælg altid kvaliteten af en Mozzarella di Bufala Campana DOP kombineret med en fremragende italiensk tomatsauce. Den høje kvalitet af ingredienserne betyder enkelhed i sammensætningerne, fordi man lettere opnår det fatidiske "Wow"!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
