Den Grana Padano dop er en ost der omslutter dig med sin aromatiske intensitet og giver en uforglemmelig smagsoplevelse. Smagfuld og intens, beriger den hver ret og forvandler den til et uforglemmeligt minde.
Navnet “Grana” stammer fra sin kornede og kompakte pasta, der gør det til den mest anerkendte hårde ost i verden. De har prøvet at efterligne det, men ganen lyver ikke: der findes kun én Grana Padano dop.
Dyk ind i historien. Det er året 1135, dræning af jorden langs Po-floden afslører en frugtbar jord, en mulighed for at fremme landbruget og traditionerne med god mad. Således, næsten ved et tilfælde, blev Padania-sletten det ideelle vugge for en ost med organoleptiske egenskaber, der kan røre ganen.
Født fra de kyndige hænder på cisterciensermunkene i Chiaravalle-klosteret, er Grana Padano dop et symbol på visdommen om at vente. Det er tiden, der vugger mødet mellem mælk med løbe og salt for at give liv til denne dyrebare, naturlige, gavmildhed.
De unikke egenskaber ved Grana Padano dop findes i produktionsmetoden. Kun frisk mælk fra køer, der fodres med græs eller konserves, placeres i specielle kar med det formål at opnå en delvis afskumning ved at lade fedtkuglerne stige til overfladen.
I respekt for traditionen overføres mælken til specielle kobbergryder med konisk bund, hvor der tilsættes en starterkultur. Opvarmet til cirka 33 grader møder mælken løben og koagulerer. Den koagulerede masse underkastes en syning for at danne små korn som ris.
Efter kogning ved cirka 55 grader stoppes rystelsen af produktet, og kornene samles og falder til bunds i gryden. Derefter løftes koagulatet med en spade, tages ud med et klæde og opdeles i to forme, hver vejer omkring 45 kg. Formerne placeres i forme for at opnå den typiske form af Grana Padano dop. Efter cirka 3 dage møder osten saltet ved nedsænkning i saltlage. Når saltningen er afsluttet, og osten er tørret, begynder osten sin modningsrejse: en langsom og meditativ ventetid.
Den Grana Padano DOP er en ost med beskyttet oprindelsesbetegnelse. Derfor kan kun den hårde ost, der vurderes som perfekt, modtage dette mærke. Produktionområderne for Grana Padano dop er reguleret inden for veldefinerede grænser. Derfor er dette typiske produkt fra Norditalias mejeri- og osteproduktions tradition repræsenteret af et Grana Padano Beskyttelsesforening dop, der samler producenter, der er fordelt i områderne Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige og Piemonte.
Det er modningen der er hemmeligheden bag Grana Padano dop, så meget så munkene kaldte den “caseusvetus”, hvilket betyder “gammel ost”. Det er en semifed hård ost der har brug for mindst ni måneders ventetid for at blive kaldt “den friske”. Tidens gang giver pastaen forskellige nuancer af smag. Den delikate smag bliver mere intens og beslutsom, men aldrig krydret.
Grana Padano dop er kendt for sine organoleptiske egenskaber og er universelt anerkendt som “god og sund”. Det har en delikat og aromatisk smag og duft og er velegnet til enhver kost og spisevane: den perfekte blanding af næringsstoffer. Den indeholder proteiner og vitaminer essentielle for sundheden, såsom magnesium, fosfor og calcium. Desuden er det også en kilde til vitamin B12. Helt fri for kulhydrater og laktose tilbyder Grana Padano dop sig selv som en fødevare egnet til alle.
Grana Padano dop og Parmigiano Reggiano dop er to oste, der har særlige karakteristika. Begge er oste med beskyttet oprindelsesbetegnelse, og de ligner umiddelbart hinanden, men i virkeligheden har de substantielle forskelle. Lad os se, hvor de mødes, og hvad der gør dem unikke:
Hvorfor undvære den ene eller den anden, når du kan bringe to ekstraordinære oste til bordet, som vil glæde alle dine gæster?
Den Grana Padano dop er velegnet til at ledsage forskellige retter, afhængigt af de smagskarakteristika, som modningen har givet den.
Perfekt til at berige første retter med kød eller fisk, ideel til dine salater, Grana Padano DOP modnet i 9 til 16 måneder vil ikke skuffe dig. Det er et valg af en harmonisk og let smag, der også kan ledsage dig i din aperitif, med en god frisk vin.
Den Grana Padano dop modnet i over 16 måneder overdøver ikke smagen af dine retter, men beriger dem ved at harmonisere de forskellige smage. Det er en ost med en stærk karakter, men aldrig aggressiv. Den er velegnet til forberedelse af omeletter, tærter eller fyld med kød og grøntsager.
Modning på over 20 måneder giver Grana Padano dop en smag med en stærk karakter. Ideel til smagninger og kombinationer med balsamicoeddike, honning, syltetøj og sennep, eller for at gøre dit forskellige udskårne kød af italiensk pølser unikt.
Den Grana Padano dop kan ledsage din bordoplevelse fra forret til hovedret. Det er den ideelle ost til at transportere maden til en sanseoplevelse, der vækker følelser.
Sergio Albertini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
