Monte Veronese dop: den ost mest elsket for sin alsidighed i køkkenet og ikke kun! Monte Veronese dop er en ost med beskyttet oprindelsesbetegnelse: området for indsamling af mælken, produktionen og modningen af osten ligger i den nordlige del af Verona-provinsen, et smukt bjergrigt område med rige græsmarker, hvor kvæget naturligt græsser. Produktionsområdet er Lessinia, Monte Baldo og det bakkede område af Verona.
Produktion af Monte Veronese ost dop har meget gamle rødder: det går tilbage til før år 1000, da formerne blev brugt som værdifuld byttevare i stedet for penge. Navnet på osten refererer til termen "monta," fra den veronske dialekt, der oversættes som "malkning."
I dag produceres Monte Veronese dop i to varianter: Monte Veronese dop hel mælk og Monte Veronese dop d’Allevo. Begge oste er lavet af komælk, men adskiller sig i produktionsmetoden samt smagen. De hele former har følgende dimensioner: diameter fra 25 til 35 cm, vægt fra 6 til 10 kg, højde fra 6 til 11 cm.
Som nævnt findes der to typer af Monte Veronese dop ost: Monte Veronese dop hel mælk og Monte Veronese dop d’Allevo.
Monte Veronese dop hel mælk, som navnet antyder, er lavet af hel komælk fra en eller to efterfølgende malkninger. Det er en færsk ost, der kan nydes allerede efter blot 25 dage fra produktionen, og for at få fuldt udbytte af dens egenskaber anbefales det at nyde den inden for 60 dage efter produktionen. Skorpen er af halmfarve, pastaen er hvid, blød og elastisk, med mere eller mindre udbredt øje. Da den er frisk, minder aromaen om yoghurt, behagelig og næsten smøragtig, med en let reminiscens af bjerggræsmarker. Smagen er delikat, ligesom den friske mælk, med en sød smag og et let syrligt stik som yoghurt. Strukturen er blød, næsten smelter i munden!
Monte Veronese dop d’Allevo er lavet af delvist skummende komælk fra to efterfølgende malkninger. Formerne er klar til at blive konsumere i forskellige modninger: tre måneder, tolv måneder, fireogtyve måneder og mere.
Det er godt at bemærke, at der findes Monte Veronese dop d’Allevo fra Slow Food Presidio: dette er en Monte Veronese dop ost, der er lavet udelukkende af alpemælk, malket fra køerne, som går på græs i perioden fra maj til september.
Monte Veronese dop d’Allevo har en skorpe og pasta i halmfærdig farve, mere eller mindre intens afhængig af produktionsperioden og modningen, ligesom pastaen, som vil være gul i variende grad. Øjnene er spredte eller fraværende. Pastaen er fast; den vil være mere elastisk, hvis osten er ung, og blive hård og let grynede, når formerne underkastes længere modning. Aromaen er den modne smør, med toner af hø og aromatiske urter. Smagen er kraftig, velsmagende, tendens til krydret, når modningen øges.
Lessinia - bjergryggen i Veneto - har udviklet en lang osteproduktion, takket være den gunstige geografiske placering, den næsten totale mangel på store skråninger og tilstedeværelsen af græsmarker med lang vegetationsperiode. Her har produktionen af mælk af høj kvalitet fremmet ostefremstilling i alpe-områder, som nu er Slow Food Presidio, med en vigtig evne til langvarig modning, der kendetegner Monte Veronese dop d’Allevo.
Fra Slow Food Presidio kommer en Monte Veronese dop ost, der er særligt egnet til at blive spist som en afslutning på måltidet eller til lækre snacks, nydt alene eller som forretter på skærebrættet, takket være den kraftige, intense smag og rige aromaer fra alpegræsserne.
Produktionen af Monte Veronese dop fra Slow Food Presidio er tæt knyttet til kvægflokkens ophold i alpen, så den finder sted udelukkende i perioden fra maj til september. Den minimale modning er tre måneder.
Slow Food Presidio er en produktion, der først for nylig er blevet værdsat, selvom der er mere end hundrede alpeområder på Lessini-bjergene; indtil for kort tid siden arbejdede disse alpeområder primært som ferieboliger eller kvæggræsning for kødproducenter. Nu, takket være arbejdet fra konsortiet til beskyttelse af Monte Veronese dop, har Presidio samlet mejerierne og alpeområderne, der er tilgængelige til at producere Monte Veronese dop d’Allevo med alpe-mælk, som er kendetegnet ved mærket "M," som er brændt ind i formens kant ved siden af DOP-betegnelsen.
Målet med Presidio er at øge antallet af alpeområder på Lessini-bjergene og Baldo for at levere et produkt af høj kvalitet med unikke egenskaber og fastholde en århundreder gammel tradition i disse områder.
Monte Veronese DOP er en transformerende ost og kan nydes som en aperitif, forret på skærebrættet, som en delikat afslutning på måltidet på grund af sin intense alpe-smag, eller den kan bruges i madlavning til at lave lækre opskrifter; Monte Veronese DOP hel mælk er ideel til at lave superfriske salater eller terninger på pizza, mens d’Allevo kan tilføje smag til pastaretter, revet eller kombineret med mere solide kødretter. Men der er meget mere! Den venetianske kulinariske tradition foreslår to typiske risottoer, som er berømte og anbefales af alle restauranter, der tilbyder typiske retter fra området: risotto med Amarone og Monte Veronese dop og risotto med radicchio og Monte Veronese dop. Her er, hvordan man forbereder dem!
Risotto med Amarone og Monte Veronese dop er en første ret lavet med ingredienser fra området Verona, som rismel Vialone Nano IGP og Amarone fra Valpolicella DOCG, en rødvin med en kraftig, men blød smag.
For at lave det som traditionen foreskriver, skal du bruge Vialone Nano-ris, Amarone fra Valpolicella DOCG, Monte Veronese dop d’Allevo til at rive, skalotteløg, oksekødskraft, oksesmede, smør og salt. For at forberede retten, rist risene i en stegepande med hakket skalotteløg, smør og oksesmede, derefter tilsættes Amarone. Derefter skal du tilsætte kraften i en skefuld ad gangen, og når risene har nået al dente, skal du slukke for varmen og afslutte risene med smør og revet Monte Veronese dop. Velbekomme!
Risotto med radicchio og Monte Veronese dop er meget værdsat i den typiske veronske madlavning; også i dette tilfælde er basisingredienserne lokalt produceret, såsom den fremragende røde radicchio fra Verona med sprøde blade og en let bitter smag, Vialone Nano IGP ris og selvfølgelig Monte Veronese dop, i dette tilfælde ung. For at forberede det skal du også have løg, grøntsagskraft, olie, salt og peber. Radicchio skal skæres i tynde strimler og placeres i en gryde med løg, der er blødgjort i olie.
Kog ved høj varme i fem minutter, tilsæt salt og peber efter smag. Tilsæt risene og lad dem riste i et par minutter, og begynd derefter at tilsætte kraften i en skefuld ad gangen. Når kogningen er færdig, tilsæt terningerne af Monte Veronese dop og slut af med at røre i gryden uden varme. Resultatet vil overraske dig!
Spaghetti & Mandolino anbefaler Monte Veronese DOP hel mælk og Monte Veronese dop d’Allevo i forskellige formater og modninger såvel som Slow Food Presidio. Uanset om du nyder det alene eller til at lave de typiske venetianske risottoer, vil Monte Veronese DOP altid bringe al smagen fra den venetianske tradition til bordet!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
